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“The （某个事物），The （另一个事物）。You’re Dead.”

你吃的面包越白，死的越快，Joel 博士。

在那个饥一顿饱一顿的年代，人人都渴望能吃上一口白面馒头。因为这口白面馒头能让我们快速获得饱腹感，让我们感觉浑身充满能量，从而有足够的力气去干活。

但是现在，社会在高速发展。很多机器把我们的双手和双脚解放了出来。我们不需要去干那么多需要力气的活了。

我们要想办法增加运动量，以消耗我们摄入过多的能量。否则，就容易导致肥胖，脂肪会堆积起来，最终会引起各种肥胖并发症，比如糖尿病、高血压等慢性疾病。

在国外，很久以前，在健康和营养学界就已达成共识，面对白面包和精炼的细粮，这些食物没有营养，只是能提供能量。

但是国内有很多人将白面、白米饭当作主食，并且很多人的工作性质是久坐不动，这使得中国的肥胖问题日益严重，肥胖人口已超过美国，位居世界首位。

国际知名医学健康杂志《柳叶刀》发表的全球体重调查显示，中国的肥胖人口数量超过美国，在世界上位居首位。中国有 4320 万肥胖男性，4640 万肥胖女性，分别占全球的 16.3%和 12.4%。美国有 4170 万肥胖男性和 4610 万肥胖女性，位列第二。按肥胖率而言，美国仍稳居第一，不过一些小区域岛国的肥胖率也较高，特此说明以防误解。

这几年大家的观念在慢慢改变，很多人开始用全麦替代精炼的细粮，原因是全麦的 GI 略低且纤维含量高。

全麦这种类似于小麦等的麸质谷物，在国外，近些年也遭到了很多质疑，处于一种很受关注且备受争议的状态，国外有许多人都在实行无麸质饮食。

很多国外有声誉的研究者宣称，就人体而言，从营养方面来看，面包以及其他含麸质的谷物并非是必需的，甚至还可能是有害的。

这话初听似乎大逆不道且哗众取宠，你可以选择置若罔闻，也可以选择秉持兼听则明的态度去相信，慢慢往下看，去看看科学究竟是怎样表述的。

为什么你的面包越白，你就死的越快？

面包碳水含量高，容易让血糖骤升

首先，大家都知道，像面包这类谷物的主要成分是碳水化合物。即便所谓的全麦面包，也未必是真正的全麦。这些谷物被磨成了极为细腻的粉末状。虽然这样保留了一定的营养，但仍会引发胰岛素的急剧上升和下降。

从哈佛大学常用的 100 大食品的升糖指数方面来看，全麦的升糖指数情况是，它比士力架这类零食的升糖指数还要高。

当你摄入高升糖指数的食物时，血糖会骤然上升。停止进食后，血糖又会开始骤然下降。与此同时，你会很快变得饥饿。这就是很多高升糖指数的食物会让你食欲增高的主要原因。

有时候你实际上并不饿。然而，你却一直想要吃它们。这是因为当你一想到它们，你的胰岛素就会开始分泌。接着，你就会接收到必须马上进食这些食品来满足自己食欲的指令。

参考阅读：

很多关于低 GI 饮食的研究显示，低 GI 的饮食具备这样的作用：能够缓解胰岛素抵抗，有助于减肥，可用于治疗糖尿病，对改善血压有帮助，还能改善心血管疾病等肥胖并发症。

面包里含有很多麸质

麸质是植物性蛋白质。它在谷物中大量存在。它能让面团坚实且有嚼劲。它能让面团有弹性。

在自然科学杂志的一份报道里，众多数据显示，有越来越多的人对麸质存在过敏现象。

乳糜泻（ )

非乳糜泻的小麦敏感（non- )

和小麦过敏( )

一组对照实验研究发现，麸质会对消化道壁造成损害，并且会引发疼痛，还会导致腹胀，也会使大便不一致以及让人感到疲劳。

很多相关研究表明，麸质与精神分裂症相关，麸质也与小脑共济失调等一些严重脑疾病相关。

麸质可能对大多数人有害，并非仅仅局限于有乳糜泻或麸质敏感的人。

你可以做一个小测试，如果你感兴趣的话。从你的饮食中去掉麸质 30 到 60 天，接着再大量进食它，看看你的身体是否会有变化。

很多面包含有大量麸质。麸质可能引发消化道问题，比如腹胀。麸质还可能导致疲劳以及精神疾病等情况。

（因肠道感染的死亡率上升及其快）

面包基本上没有营养

所有面包所包含的营养，你都能够从其他食物那里获取到。并且，即便那是全麦面包，其营养也没有你所想象的那般丰富。

它的营养成分比其他真正的健康食物低。它还可能会减少其他食物中营养的吸收。

植酸可能阻碍矿物质如铁，锌和钙的吸收。

因为会破坏肠内衬，麸质可能会降低所有营养素的吸收。

小麦纤维或许会致使你的身体凭借其维生素 D 储存更快地被消耗掉，并且会引发维生素 D 缺乏的情况，而这种情况与癌症、糖尿病以及死亡存在关联。

面包不仅营养不够丰富，而且可能会对身体产生不利影响。

面包可能会让坏胆固醇（LDL）升高

在某一项研究里，有 36 名男性被随机划分成了两组。他们被要求分别食用全燕麦和全麦。

12 周后，研究人员对两组的血脂水平进行了测量。其中燕麦组降低了胆固醇的含量，并且改善了血脂水平。

全麦谷物组的总 LDL 胆固醇有所增加，增加幅度为 8％。同时，小密 LDL 也有增加，增加幅度为 60％。

小密与普通 LDL 相比较而言，它致动脉粥样硬化的能力更为强大。小密 LDL 是一种胆固醇类型，并且与心脏病存在着强烈的关联。

全麦比精炼的白米，白面要好很多

全麦含有大量纤维和其他营养物质，相比精炼的白米白面而言，这一点是毋庸置疑的。

用浸泡和发芽的谷物制成的面包，不如普通面包。这种方式做成的面包，植酸的量减少了。

不含麸质的面包，也可能比用谷蛋白如小麦制成的面包更健康。

无麸质面粉指不含面筋蛋白的面粉，其用途是专门制作无麸质烘焙点心。通常市面上售卖的无麸质面粉，是在小麦面粉基础上进行深加工以去掉面筋蛋白。

可以通过网络进行购买，还可以添加一些食用三鲜胶，以此来提升面粉的劲道以及嚼性。

市场上比较流行的有：

藜麦可以磨成面粉；椰子能制成粉末；苋菜籽可以研磨成粉；画眉草可以磨成 Teff 面粉；奇亚籽可以磨成 Chia 面粉。

关键的瘦龙说

谈毒性时不讲剂量，这是在耍流氓。不要慌张，也不要害怕。倘若你不是每天都吃，只是偶尔吃下面包，那通常应该问题不大。然而，我真心不建议大家把它们当作饭来吃。

了解多了，你自然就知道要限制什么，不限制什么。

要学会自己去进行判断，并且建立起属于自己的原则。我曾经看过所有的减肥食谱，在这些食谱当中，没有一个是不限制碳水化合物的，同时也没有一个是不推荐多吃蔬菜的。

只要你并非每天都食用，对不健康食物存在成瘾行为，偶尔吃一片面包或者一天吃半碗米，是不会导致死亡的。当然，如果你觉得自己能够做到，吃不吃麸质食品都没关系，你也可以亲自去尝试一下。

感兴趣自己去试试，去感受感受身体的变化。

如果我们能够做到，当面对新的健康知识时，不会选择视而不见，也不会故意将自己的双眼遮蔽起来。

那是很大的进步，因为我们的心是开放的。有时，盲目自信比盲目相信更可怕。

如果你确实不适合低碳的话，那你就摄入一些燕麦和全麦。毕竟燕麦和全麦比精炼的白米以及白面要健康得多。

关于面和米饭，我的观点向来十分清晰。我们许多中国人的面食和米饭在饮食中所占比例过大，确实需要减少。一般情况下，我不建议完全不吃，但如果一天吃半碗米饭，其余的碳水化合物从蔬菜水果中摄取，是完全足够的。

（叨叨完了，是不是又说多了？）