哪些东西属于“一看就会，一做就废”呢？我认为，今天的这款全麦切片面包就是其中之一。

过程较为简单，主要包括揉面、整形以及发酵。我借助 6 张步骤图便将其介绍完毕。然而实际上进行操作时，做过的同学都明白，要做出松软可口的切片面包，那可不是一件容易的事……

这些暂且不论，全麦面包营养丰富，并且健康低脂，确实是个挺好的选择。它还能够夹上煎蛋、火腿等食材做成三明治，如此一来，营养健康的早餐就具备了。

【全麦切片面包（全麦吐司）】（450克吐司模具一个）

配料包含高筋面粉 150 克；全麦面粉 100 克；干酵母 5 克；盐 5 克；细砂糖 20 克；奶粉 12 克；黄油 12 克；水 150 克。

制作过程：

首先进行揉面操作。在把所有配料全部混合之后（需先将黄油软化后加入），要把面团揉到能够出膜的扩展阶段。

用君焙厨师机时，把所有材料投入厨师机的搅拌盆，然后开 2 档揉面，揉大约 18 分钟。接着检查面团是否出膜。若面团出膜，就停止揉面；若面团未出膜，可适当延长揉面时间。

通常我们会后放黄油，原因是黄油太早加入会对面团出膜产生影响。然而，黄油后续加入后需重新揉入面团，这是一件比较耗费时间的事。所以，像这个配方，黄油用量不到面粉量的 5%，我们可以在一开始就把黄油一起加入，这样整体耗费的时间不会有很大差别。

面团需放置在 25℃左右的温暖处进行第一次基础发酵，此过程大约需要 1 个多小时，直至发酵到变为原来的 2.5 倍大左右。接着把面团中的空气彻底排出，使其重新变小，之后将其均匀分成 3 份，并分别揉圆。再盖上保鲜膜或湿布，让其醒发 15 分钟。

3、取一个醒发好的面团，在案板上压扁并擀开。

然后按照图片所展示的那样进行卷动。要注意将其卷紧。卷到尽头之后，把收口处捏紧。

将所有面团都按照这样的方式进行卷制，然后把卷好的面团放入吐司模的底部。如果使用的不是防粘模具，那么需要在模具底部涂抹一层黄油，以起到防粘的作用。

盖上湿布进行最后的发酵。在 35℃左右的环境下，大约需要 45 分钟到 1 个小时的时间。要一直发酵到面团达到 9 分满，如果是烤不带盖的吐司，发酵到 8 分满就可以了。然后盖上土司盒盖，将其放入预热好到 170℃的烤箱中，烘烤大约 45 分钟，直到烤熟就可以出炉了。

烤箱的实际情况会影响烘烤时间，烘烤时间会有所不同。带盖的吐司，其烘烤时间无法通过看出上色程度来判断，而需要依靠经验。多烤两次，就能对烘烤时间心中有数了。

土司盒表面盖上土司盒盖或者湿布，就可以保证内部面团的湿度。因此，在最后发酵时，无需再刻意追求湿度，只需达到所需温度即可。夏天天气较热时，可直接将面团放在室温下发酵。发酵后的面团应饱满且有弹性，若面团变得容易塌且有酸味，说明发酵过度，这会导致烘烤时膨胀力不足、口感粗糙发酸等问题。

Tips:

面团中加入了全麦面粉。全麦面粉保留了整颗小麦的营养成分，包含胚芽、胚乳和麸皮。市面上的全麦面粉有两种类型。一种是整颗小麦直接磨成粉，此时麸皮也变成了粉末状，用这种面粉看不到麸皮，但其整体颜色比普通面粉要深。另一种是将麸皮后加进去，这种面粉外观上是白色面粉中夹杂着深色的麸皮。不管哪种按配方来制作都可以，但外观和口感会有差别。

麸皮成分对面筋的生成会产生影响。因此，在制作全麦吐司时，通常不需要将其揉到完全阶段（手套膜），只要能够出膜就可以了。

烤好的面包冷却后，用保鲜膜将其包裹起来，或者装入密封盒中。放置几个小时之后再进行切片，这样切起来会更好。

全麦面粉营养更全面，然而其制作面包的口感较为粗糙。正因如此，很多时候我们不会用 100%的全麦面粉来制作面包，而是将其与高筋面粉混合使用。这款面包中全麦粉的用量为 1/3，所以口感比较松软。倘若你的接受度较高，便可以将全麦面粉的比例提升到 50%（即 125 克高粉搭配 125 克全麦粉），甚至可以提到更高的比例。

带盖烤出的吐司外形四面是方方正正的，不带盖烤出的吐司外形会像山形一样鼓起，二者烤出的外形有所不同，可根据自己喜好进行选择。