菜的灵魂在于温度。就如同人与人之间的感情，有热度，有温度，这样的菜才会好吃。

《中国美食大会》的浙江篇已经结束了，然而有一道源自山野的美食，却让浙游君记忆深刻了很久。

它的外形像鲍鱼，然而却是一道素菜；看不到香菇，却能够品尝到香菇的鲜美。入口之后，味道咸鲜且带甜，香菇的浓郁味道、茭白的清脆口感、糯米的软糯质地，在舌尖上相互交织，呈现出层次丰富的口感。

这道美味令人回味无穷，它是由丽水香菇制作而成的。这道美味名为『畲菇素鲍』。

“畲菇素鲍”刚端上来，现场嘉宾就惊呼起来：实在是太像了！它嫩得如同鲜贝，鲜得犹如鲍鱼，让人难以分辨出其真身。就连平日里对香菇不感兴趣的董璇也连连称赞。

景宁英川镇香菇@张光林/摄

龙泉、庆元、景宁三县（市）交界之处，即现今百山祖国家公园的大致区域内的劳动人民，在长期与自然和谐相处的过程中，逐步总结出了种菇之术。

图源：风味人间

此地海拔较高，山很高且树林茂密，田地的数量稀少。在这样的环境下，种植农作物是相当困难的。这就迫使山民们不得不在茂密的森林中种植香菇来维持生计。香菇，是这三个地方的人们共同凝聚出的智慧结晶。

选用老区深山的优质香菇，它能汲取天地精华，香气十分浓郁；高山的冷水茭白，口感清脆爽口，还带着山泉的甘甜；生态糯米粒粒饱满，软糯香甜。将猪脚、排骨、凤鸟、腊肉等十多种食材与之搭配，通过古法烹饪以及现代中西文化的融合来进行制作。

图源：丽水文旅

在畲族的“风炉”这个保温神器的影响下，香菇散发出了香气，同时美食制作者传承畲族饮食文化的美好愿望也一同升腾起来。

景宁人生活在山里，他们早已将各类山珍精心制作，做得美味可口，做得花样繁多，给人带来口味和审美上的双重享受。

01

最地道的畲族风味

胜却人间无数

/ 畲乡粉皮 /

图源：景宁文旅

在景宁，早餐首选畲乡粉皮。粉皮吃法多样，依据所选口味放入不同汤底配料，如豆腐娘、肉丝汤、虾皮汤等。吃法方面，还有春卷粉皮、炒粉皮等。景宁街头有众多粉皮店，随处都能看到，各家都有自身特色，随便挑选一家就行。

/ 山哈糯米饭 /

图源：景宁文旅

景宁有不少人为了一口糯米饭而早起。里脊肉、腊肠和咸蛋黄堆成小山状，油条碎、肉松、酱萝卜丁、海苔、土豆丝以及油渣等，还有辣椒炒虾米等花样繁多的小菜，这些小菜简直就像一个微型餐桌，使得山哈糯米饭在众多糯米饭中显得格外突出。

/ 乌米饭 /

图源：景宁融媒

每年三月三，做乌饭、吃乌饭是畲族人民的一项重要活动。人们采来山地里野生乌稔树的嫩叶，将其置于石臼中捣烂，接着用布包好放入锅中浸，之后捞出布包，把白花花的糯米倒入乌黑的汤汁中烧煮成饭。调味既能是甜的，也能是咸的，吃一口，清香柔糯，别有一番风味。

/ 畲娘熬笋 /

图源：景宁融媒

眼下是吃笋的时节。畲娘熬笋时，特意挑选景宁深山所特有的“白肉笋”最嫩的部分，把它们切成块后放入锅中，接着加入水、料酒、酱油、白糖、桂皮等。然后把汤汁烧开，最后用小火炖煮几个小时，直至笋块变得发脆。

最后的小火慢炖是整道菜的关键所在。温吞的火焰能造就美味。开锅的那一瞬间，看到色泽淡黄且香气扑鼻的笋块，就会觉得所有的等待都是值得的。

02

美食自成一派

率性张扬的丽水味道

/ 莲都·泡精肉 /

小红书@杨得意

泡精肉在莲都的街头能够随处见到。它的样子和小酥肉有几分相似，然而味道却更为多元。它多数时候是以熟食冷菜的形式存在。喜欢热食的朋友可以将其买来后再复炸一次。觉得麻烦的人则可以直接购买后就开始享用。即便凉了，也不会对它的味道产生影响，依旧是脆脆香香的，让人一口接一口，根本停不下来。

/ 庆元·油菜火锅 /

图源：丽水文旅

一道以油菜为主料的火锅，究竟有着怎样的魔力能在大街小巷广泛流传并被人们喜爱呢？这道火锅除了有油菜之外，还加入了五花肉、冬笋、香菇等。再用酒糟进行调配，就变成了一道具有庆元特色的菜品，它简单又朴实，散发着小城的味道。

图源：新格影视

油菜锅虽然比较小，但是它是一种极为大气的存在。在酒精火炉猛烈燃烧的情况下，它需要有着足够的分量才不会被烧焦。一锅能够盛下三碗饭也是很轻松的事情，再配上浓浓的米汤，这一顿饭就能够让人感到满足！

/ 松阳·火腿蛋鳖 /

图源：丽水文旅

松阳有传言称，古时准女婿初次前往丈母娘家，若获得认可，丈母娘会给他吃一道“火腿蛋鳖”。此习俗久而久之成为松阳民间规格最高的待客之俗。松阳本地用土鸡蛋水煮荷包蛋的烧法，与熏火腿一同烹饪。蛋白如同美玉般鲜嫩，火腿色泽诱人且香气扑鼻，味道十分鲜美。

/ 缙云·缙云烧饼 /

图源：缙云文旅

缙云烧饼不仅是丽水的美食，它还代表着整个浙江的小吃。到了缙云，一定要品尝一个当地的烧饼。老面经过发酵十个小时以上，保证了饼皮筋道的口感。馅料和火候是成败的关键。饼子入炉前还要刷一层麦芽糖。糖油的丝丝甜味与酥皮的烟火气一同冲击着口腔和鼻腔。

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山与水，是丽水最美的风景，

也是丽水人餐桌上的灵感之源。

当大自然的韵味在丽水人的手中交融，

便诞生了那些独具特色的美味。

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