打糍粑

今年的“三月三”又要来了！

三月三这一年度的日子里，有诸多好玩的东西，也有很多好吃的。有畲歌的悠扬，有畲舞的灵动，有畲族体育的活力，还有畲服的展示。不过，在这些当中，对于那些爱吃的人而言，最为期待的恰恰是畲族的美食呢！

畲族的美食文化呈现出独特的风貌。那么，畲族有哪些美食呢？接下来，小编给您推荐 5 款畲族美食，这些美食是绝对不能错过的。

乌米饭

知道畲族的人大多对乌米饭不陌生。乌米饭是最具畲族特色的美食，它色泽乌黑发蓝，口感香软可口。如果把乌饭贮藏在阴凉通风的地方，能数日不馊。食用时用猪油热炒，会更加香软可口，可称得上是畲乡的上等美食。

10. 把捞起的糯米放到木甑里蒸熟。

畲族乌米饭的传说有多种。一种是“三月三”被视为米谷的生日，畲民会给米谷穿上衣服，所以涂上一层颜色，以此祈求丰年。另一种是在三月三时虫蚁不会活动，畲民吃了乌饭之后，上山下山就不会害怕虫蚁了。其三，唐代畲族英雄雷万兴带领畲民与敌兵交战。敌人时常来抢米饭。雷万兴命令畲民用乌稔树叶汁把米饭染黑。敌人因怕中毒，不敢靠近。畲民便顺利地把米饭送上山。第二年三月三，义军一鼓作气，巧妙突围并大获全胜。后来，畲民为纪念胜利，在每年的三月三这一天，男男女女都出门去“踏青”，采集乌稔叶，家家户户都做乌米饭。

畲族糍粑

畲粑，也就是畲族糍粑，是一种适合畲族男女老少的特色小吃。白色的糍粑热乎乎的，裹上由白糖豆粉和白糖芝麻制成的蘸料，一下子就激起了食欲。把它咬在口中，感觉又软又粘，米的香味夹杂着甜味，那亲切的口感让你吃完一口还想再吃一口。

做法如下：先将浸泡一天后的糯米把水滤干，接着把它放到木甑里进行蒸熟。然后把蒸熟的糯米倒入石臼中，反复进行捶打，一直捶打到具有韧性为止。最后把糯米捏成小团或饼状，再裹上蘸料就可以食用了。

蒲叶年糕

畲族糍粑的做法与之相似，只是稍有不同，在捶打糍粑的过程中加入了蒲叶。蒲叶带来了植物的清香，糯米则呈现出软糯的口感，二者结合让蒲叶年糕的味道别具一格。

郑坑乡一带的畲族人对蒲叶年糕情有独钟。它不像麻糍那般柔软，也没有麻糍那般甜。打好的年糕经模具成型后，不仅外形美观，而且吃法多样，既能蒸着吃，又能煎着吃，还能炒着吃，是自吃和送礼的上好佳品。

咸菜

靠山吃山，靠海吃海。在没有冰箱的那个时代，为了能够长时间保存蔬菜，畲族人很擅长制作各种各样的咸菜。这些咸菜的原料十分多样，有辣椒、黄豆、萝卜、芋头、鲜笋、姜等等。仅用来做菜的竹笋就有雷竹、金竹、乌桂竹、石竹、牡丹竹、蛙竹等十多种之多。

时至今日，时令鲜蔬能够四季不断。吃咸菜如今成了一种情怀，并且成了畲家人的致富宝。原本“难登大雅之堂”的咸菜，从农家妇女下午茶的桌子上被搬到了销售平台上，成为了畲乡美食的代表之一。

畲酒

爱喝酒的朋友别错过畲家米酒。畲乡有谚语“无酒难讲话”，意思是畲民热情好客且善饮酒，常常会用自家酿制的美酒来招待客人。当客人来到畲家时，主人一般不会先给客人泡茶，而是会恭恭敬敬地用双手捧着一大碗米酒请客人品尝，这便是畲家最高的待客礼节。

畲家一年有四季，每个家庭都酿有米酒。建房的时候有“上梁酒”；生日的时候要吃“生日酒”；定亲的时候要喝“定亲酒”；嫁女的时候要吃“嫁女酒”；娶亲的时候要吃“讨亲酒”，可以说没有酒就办不成事。畲族的米酒，一般普通家庭都会酿造。

浙江景宁畲族风情旅游度假区称，原标题为《寻味三月三：你绝对不能错过的五种畲家美食！》，编辑是丁施昊和项捷。