有人称，吃红薯能够起到抗癌、减肥以及预防便秘的作用；也有人说，吃红薯会导致致癌、出现胀气情况并且会使血糖升高，不能空腹吃红薯……那么，对于老少都适宜的红薯来说，究竟具备哪些营养价值呢？接下来，就一同来看看吧。

红薯是一种营养丰富的薯类

从营养学角度而言，通常会把食物划分成五类。在这五类中，第一类是谷类及薯类。番薯属于薯类的范畴，它拥有诸多别名，像山芋、地瓜、红薯、白薯等等。

红薯含有丰富的淀粉，还含有丰富的膳食纤维。红薯中也含有多种维生素和矿物质。红薯中淀粉的含量比大米高，红薯中钙的含量比大米高，红薯中维生素 B1 的含量比大米高，红薯中维生素 B2 的含量比大米高，红薯中淀粉的含量比面粉高，红薯中钙的含量比面粉高，红薯中维生素 B1 的含量比面粉高，红薯中维生素 B2 的含量比面粉高。红薯因“心”不同，营养特点有别：白心红薯（常称白薯），粗纤维含量高；红黄心红薯（常称红薯），胡萝卜素含量高，糖含量高，口感甜；紫心红薯（常称紫薯），硒和花青素含量较高，是抗氧化高手。

烤红薯属于健康食品吗？

很多人觉得烤红薯不健康，事实真的如此吗？实际上，烤肉、面包、饼干等食物会对健康产生不同程度的影响。然而，红薯通常是带皮一起烤的，这对健康并没有不利之处。在烤红薯的过程中，美拉德反应仅仅发生在食物的表层，而食物内部还含有水分，温度一般不会超过 100℃，所以不会发生褐变，也不会产生特殊的香味。烤出来的红薯也是去皮，吃它的心，所以烤红薯属于健康的食品。

烤红薯中的致癌物数量有限，是可以放心食用的。一直以来，民间都流传着烤红薯致癌物多的说法。实际上，烘烤过程中产生致癌物，主要是淀粉类在 140℃以上高温加热时会产生丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊会产生杂环胺类，还有脂肪在高温下会产生苯并芘类。红薯几乎不含脂肪，蛋白质含量也很低。它多是通过炭火间接烘烤的方式，而这种烘烤方式所达到的温度是有限的。所以，正常烤出来的红薯不容易产生大量的致癌物。倘若烤红薯的表面有褐色且黏黏的东西，不必担忧。这其实是红薯内部的糖在高温作用下被浓缩，进而发生了焦糖化反应，这种情况对人体并无毒性。

什么样的红薯适合烤呢？

不同“心”的红薯在营养成分方面稍有差异。白薯的淀粉含量较多，而糖的含量较低。用它烤出来的味道不是很香，口感比较干。因此，白薯不太适合用来烤，更适合当作主食。如果吃了白薯，就需要减少其他主食的摄入量。

紫薯膳食纤维含量较高，口感较粗糙，加上花青素味涩。

红薯淀粉和纤维含量较低，而含糖量较高。烤出来后，口感不会那么干，质地较为柔软。并且它还有着诱人发亮的焦黄色，所以很适合烤着吃。

红薯食养有道

搭配吃最好

吃红薯最好搭配蔬菜、水果以及含蛋白质高的食物，这样才不会出现营养失衡的情况。例如，在吃红薯的时候，可以适量吃点肉类，这样能够促进机体对脂溶性β胡萝卜素和维生素 E 的吸收；也可以搭配一些咸味食物，既能调节口味，又能减少胃酸的产生，从而消除肠胃的不适感；如果担心吃红薯会腹胀，那么可以与小米或糯米一起煮粥喝，以此来缓解不适感。

忌空腹食用

红薯含糖较多。空腹食用红薯时，容易促使胃酸大量分泌。胃酸大量分泌容易引起腹部不适。红薯所含纤维较多。纤维较多容易引起腹胀。纤维较多也容易引起排气增多。

不宜生吃

生红薯中淀粉的细胞膜未经过高温破坏，所以人体难以对其进行消化。并且，在煮红薯时，应当适当把蒸煮的时间延长一些，这样更有利于破坏红薯中含有的“气化酶”，吃了之后才不会有腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不舒服的感觉。

因人而异

其三，脾胃虚弱的人，不宜食用红薯，以防引起腹部不适，甚至出现腹泻情况。

不能带皮吃

红薯皮含碱较多，食用过多会致使胃肠不适。褐色或有黑褐色斑点的红薯皮不能吃，因为这类红薯已被黑斑病菌感染，人食用后容易造成肝脏损伤并引发中毒。中毒症状较轻的会有胃部不适、恶心、呕吐、腹泻、食欲下降、乏力等表现；中毒症状严重的会导致头痛、高热、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡等情况。

适当食用

大量胃酸会引起腹胀、反酸、胃痛等现象。

对于需要控制体重的人而言，吃红薯能延缓碳水化合物的吸收。然而，如果过多食用红薯，它会转变成能量并蓄积在体内，从而引起肥胖。这是因为抗性淀粉在小肠内不被消化，但进入结肠后，在肠内细菌的酵解作用下生成的短链脂肪酸，仍可给机体提供一部分能量。因此，在日常生活中，要控制红薯的摄入量，其摄入量可按照薯类与主食 3：1 至 4：1 的比例来控制。

红薯的四个传言

红薯抗癌？

红薯中的糖脂、储藏蛋白等成分具有抗癌作用，这一发现的确存在。然而，这些研究大多属于动物实验和细胞实验这类初步的试验。

有临床试验存在。然而，这些临床试验存在两种情况，一是样本数量极少；二是实验所使用的是红薯的提取物，而非红薯本身。在这两种情况下，都无法得出“红薯抗癌”的结论。

红薯减肥防便秘？

红薯的水和膳食纤维含量比馒头、米饭高，饱腹感更强，能量却更低。红薯和米饭相比，能量优势不太明显，但和馒头相比，它的能量还不到馒头的 1/2。因此，平时爱吃馒头且想减肥的小伙伴，每天可以吃点红薯。

当然，最佳的吃法并非是拔丝地瓜，也不是地瓜干。而是可以直接进行蒸或者煮后再吃，亦或是和五谷杂粮一起熬成粥来食用。

吃红薯胀气、泛酸？

红薯中人体难以消化的淀粉进入大肠后，会被微生物发酵从而产生氢气、甲烷等气体。因为红薯吃多了会产生较多气体，所以容易引发腹胀。红薯含有丰富的不溶性膳食纤维，这会使胃排空时间稍微变慢，红薯里富含的碳水化合物会刺激胃酸分泌。对于那些食道和胃之间“把门”的贲门括约肌松弛的朋友来说，就很容易出现泛酸甚至烧心的症状。

如何做呢？可以选择少吃，也可以搭配着淀粉含量低的蔬菜来吃，比如叶菜以及瓜茄类蔬菜。

红薯不能和柿子一起吃？

传言吃红薯会刺激胃分泌大量胃酸，这些胃酸会促进柿子里的鞣酸与蛋白（来源于食物、消化酶等）相结合，从而形成难溶于水的胃石。实际上，熟透的柿子鞣酸含量并不高，更不用说会形成很多由鞣酸和蛋白结合而成的结石了。