美食，不仅是味蕾的享受，有时它也是一座城市历史的传承。

四川广元是一座有着 4000 多年悠久历史的古老城市。剑门有豆腐宴，木门有醪糟，七佛有贡茶……这里的这些美食蕴含着古蜀的韵味并代代传承。

夏日悠悠，不如来这里开启非遗美食之旅，感受流淌的“食”光。

木门醪糟

木门醪糟是川北的特色名小吃。它的口感细腻且润滑，味道醇香又甜蜜，深受大家的喜爱。它的酿造工艺在 2011 年被列入了省级非物质文化遗产代表性项目名录。

木门醪糟选用本地所产的优质糯米，将其放入清甜的山泉水中进行泡发。接着把泡发好的糯米倒进锅里的大木桶中，再上锅进行蒸熟。在此过程中，加米的情况、火候的大小以及蒸的时间等因素，都会对糯米的口感产生影响，需要有经验的熟手来对这些细节进行把控。

蒸好的糯米被倒入盆中并进行搅拌，接着撒上酒曲开始发酵。然后将其装盆并铺平，留出坑，再放进封闭的容器里自然发酵大约 36 小时。当“酒窝”中出现清澈的汤汁时，就表明已经发酵好了，此时就可以进行品尝了。

七佛贡茶

《华阳国志》有记载：“在梁岷这一地域，七佛岩之上，有着数千株古茶。”青川七佛乡境内生长的七佛贡茶，其色泽显得明亮，茶汤清澈且叶子呈绿色，味道浓郁醇厚且鲜爽，是一种优质的天然饮品。七佛贡茶的茶饼制作工艺已顺利入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。

在清明前后把嫩绿的春茶摘取下来，把壮硕且嫩绿的茶芽叶平摊开，借助自然风让其慢慢散失一部分水分，接着把茶叶放进锅里，在双手和铁锅之间来回抛扬，芽叶就变得柔韧了，茶香也变得更浓郁了。把揉捻后成形的芽叶均匀地撒在簸箕里，借助阳光把它晒干并提香，再把优质茶叶分筛出来。

将茶叶放入锅中蒸一段时间，让其变软。接着用石磨将变软的茶叶压制成饼。然后对压好的茶饼进行干燥处理。最后进行包装，这样一块七佛贡茶茶饼就制作完成了。

青川七佛贡茶在传统手工技艺的制作下，呈现出绿色、浓郁的色泽，具有陈香和醇厚的口感，历经时间的洗礼后越发香气扑鼻，一杯清茶，其回味悠远且绵长。

剑门豆腐

俗话说“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”。剑门豆腐是广元味道的代表之一，同时也是剑门历史见证的文化大餐。它已被列为中国国家地理标志保护产品，其制作工艺也被列为市级非物质文化遗产项目名录。

制作剑门豆腐时，通常会选用剑门山区所出产的黄豆当作原料。并且会使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水。经过浸豆这一工序，接着进行磨浆，然后滤渣，再煮浆，之后点浆，最后脱水等工序，从而制成剑门豆腐。

剑门豆腐质地细嫩，味道极鲜。它总共能制作出上百道菜品。近年来，它还融入了三国文化等元素，有张飞卖肉、三顾茅庐、锦囊妙计等特色菜品。“百姓寻常菜”已然变成了“华宴席上珍”。

此外，广元有很多市级非遗项目，比如剑阁火腿的制作技艺，曾家酸水豆腐的制作技艺，鹤龄水煮包子的制作技艺，岳东手工挂面的制作技艺，白龙豆花稀饭的制作技艺，碗泉“臭黄荆叶”凉粉的制作技艺等等，等你来“打卡”。