舌尖上的江西，赣州有着特色美食。这些特色美食都被收入囊中了。你最喜爱家乡的哪一道菜呢？

南康辣椒酱

南康辣椒酱起始于明末清初，到现在已经有 300 多年的产销历史了。起初，这种辣椒酱是民间自行制作供自己食用的，加工的方式也较为简单。之后经过不断地改进和提升，就变成了一种味道鲜美可口的“咸辣椒酱”，在县内和县外都广泛地流传开来。南康辣椒酱的特点是色泽红亮且油润，酱香十分浓郁，甜辣味非常美味，营养也很丰富，并且能够长久地保存。南康辣椒酱具备增加食欲、促进消化的功效。

糟鱼

酒糟鱼是赣南一带的汉族传统名吃。需选半斤左右的鲫鱼，先进行腌制，等晾到半干时，再放进酿好的米酒坛子里封起来。过十余日，就可以将其取出，既可以蒸着吃，也可以煮着吃，让其与酒糟一同沸腾。关键在于酒，要把酒做得老一些，要有烈性，让酒渗入鱼肉中。这样，鱼肉会呈枣木红，其色泽具有一种沉醉之美，同时还会有酒香飘来。

荞头炒板鸭

荞头是一种蔬菜，其样子像葱。用荞头素炒很美味，用荞头炒板鸭也很美味，用荞头煮鱼同样很美味。它是赣南人喜欢的美食。

豆腐渣

相信吃过这个特殊的赣州菜的小伙伴们肯定是地道的赣州人！然而没吃过也不能说明就不是赣州人呀，大家可以自己去感受感受。

薄荷炒螺丝肉

薄荷炒螺蛳是江西赣州当地的一道汉族传统名菜。这道菜用 500 克螺蛳，加上薄荷等进行炒制。炒制后的螺蛳味道十分鲜美，薄荷的香气也扑鼻而来，深受当地群众的喜爱。

芋荷炒鱼干

谈及赣南芋荷，过去客家人民的劳动力较大，同时食物的储备和保鲜技术有限。每到芋头成熟的时候，客家人就会把芋荷晾干并切成段，然后把它和辣椒、大蒜一起放入缸中进行泡制。有生活经验的客家人明白，若想让芋荷的味道更胜一筹，在腌制时不撕去表皮，就能使芋苗的香味更醇厚。据资料表明，赣南芋荷在 1998 年被评为省名优产品。

宁都肉丸子

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。

宁都县是客家迁徙的地方。宁都客家人为躲避中原战乱，饱受迁徙之苦，他们期盼着太平盛世，渴望举家团圆，能永享安乐宁和。于是，他们特地制作了一道地方特色突出、带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

宁都肉丸包含猪肉丸和鱼肉丸。这两种肉丸是宁都客家在过年或办喜事时必定会做的一道菜。它们寓意着团团圆圆、美满幸福。

酸菜炒大肠

猪大肠，情况是这样的。若要做酸菜炒大肠，酸菜需用酒和糖来炒，以去除醋精味。猪大肠则要用硼砂或者小苏打进行腌制，如此才会爽脆，不然就很难咀嚼。之后再将它们与姜汁、酒、糖一起炒制。当然，猪大肠最好的部位是肠头，这个部位足够脆。而打火锅时，最好的是猪粉肠，也就是小肠。

酸酒鸭

酸酒鸭是定南传统的汉族名肴，属于客家菜。它是定南的第一名菜，到定南来是不可错过的。其用料十分讲究，所用的鸭是从农村购买的土鸭，肉质不肥不腻。天九镇的酸酒鸭比较正宗。酸酒鸭的制作工序不算复杂，关键在于鸭子的挑选以及酸酒（醋加上辣椒）的成色。

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赣南小炒鱼

赣南小炒鱼是由明代的凌厨子最先创作出来的地方风味菜。在王守仁担任赣州巡抚的时候，曾经聘请了凌厨子来做菜。凌厨子得知王守仁喜欢吃鱼，为了展现自己的烹饪技艺，常常改变鱼的做法和口味，从而深得王守仁的赏识。

有一次凌炒鱼的时候放了醋，味道别具一格。王吃了之后非常高兴，便把凌叫来，询问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，想到这是用小酒（赣州习惯把醋称作小酒）炒的鱼，于是随口回答道：“小炒鱼”，这道菜也就由此得名了。

舌尖的记忆更为清楚直接。我们惦念的不只是美食对味蕾的冲击，还有一份乡愁，那是带有家乡符号的食物味道。这些味道经过岁月的沉淀与发酵，已幻化为梦里故乡的一部分。客家人特别恋乡，却不得不外出谋发展。不少阔别家乡多年的游子怀念记忆深处的客家美食，每一道家乡菜含在嘴里，都是浓浓的化不开的乡愁。

章贡区 蓉江新区 赣州经开区

赣州是一座幸福指数颇高的城市，美食对此功不可没。此地有诸多特色小吃，倘若未曾品尝过，都不好意思宣称自己到过赣州。

赣南小炒鱼香飘万里，蝴蝶鱼饺汁多味鲜，金钱鱼饼色泽金黄，小龙虾味鲜香辣……这些都是来赣州城区必定不可错过的美食。

赣县区

赣县区阳埠乡享有“江南腐竹之乡”的美誉。阳埠腐竹选取优质大豆当作原料，通过传统工艺精心制作而成，它的特点是色泽润黄，营养丰富，口感鲜嫩可口。黄元米果有着悠久的历史，早在明朝正德年间就已被列为贡品，其颜色为黄色，质地鲜嫩，细密滑腻，既能用汤煮、蒸着吃，也可以用油炒、油炸。

上犹县

本地人爱吃上犹包米果，外地游客必吃上犹包米果；当地有句话说“不品全鱼宴，枉到上犹游”，陡水湖全鱼宴深受大家喜爱；因季节而制作的艾米果、重阳炸薯圆、炸果子等也深受大家喜爱。

崇义县

南酸枣糕嫩糯细腻，阳岭茶甘醇润喉，客家红蜜酒香醇，九层糕入口清爽，香脆芋荷，这些都是崇义风味独特的美食，深受当地人民喜爱。

南康区

肉嫩皮薄的甜柚十分出名。

大余县

南安人家制作的板鸭，鸭肉鲜嫩，骨头脆香且润，鸭油丰满却不油腻，味道香且可口，留在齿间，是腊味中的上品；牡丹亭的多味花生，每一颗都饱满，口感酥脆且香。

信丰县

信丰脐橙被称作“橙中之王”。它色泽鲜雅，大且无核。肉质脆嫩，甜酸适度，风味清香。向来有“脐橙进房香满堂”的美誉。其营养丰富，可堪称果中佳品。

萝卜饺是一种独特的风味食品。它对萝卜的要求很高。做萝卜饺最好挑选靠河边的沙坝种植出来的白萝卜，因为这种白萝卜口感好且水分足。饺皮要选择信丰当地的红薯粉来制作，这样蒸出来的饺皮才够通透。

龙南县

龙南有很多颇负盛名的客家特色菜肴和小吃，其中龙南珍珠汤是必吃的美食，龙南捶鱼是必吃的美食，龙南烫皮也是必吃的美食。

龙南珍珠汤味道鲜美，深受当地百姓和外来宾客喜爱，吃后让人回味无穷；龙南捶鱼色香味俱全，同样深受喜爱，吃后令人回味无穷；天然绿色产品龙南烫皮也深受当地百姓和外来宾客的喜爱，吃后回味无穷。

全南县

如果你来到全南，那么你的首选美味必定是“磨斋”。它色泽金黄，口感爽口弹牙，还带着纯天然“灰水”所特有的清香。“磨斋”是很多全南人都恋恋不舍的美食。

全南擂茶的制作技艺，一直是代代相传的。居家的主妇们从小就受到这种技艺的熏陶和感染。擂茶在她们手中成为了拿手的活儿。一个能够熟练制作擂茶的能手，是非常受人们尊崇的。

定南县

定南被称为“中国蜜梨之乡”。定南所产的蜜梨，具有皮薄、心小、味甜、汁浓等独特的果质风味。定南的蜜梨还具有上市早的优势，因此被赞誉为“夏果之王”。

定南第一名菜是“酸酒鸭”，其用料很讲究，鸭肉既不肥也不腻。在蒸制的时候，要在开水中放入姜和八角，把火候掌握恰当，然后将鸭子剁成细块，最后用农家酿制的米醋和辣椒进行拌制，这样一道味道无穷的酸酒鸭就会呈现在你眼前。

安远县

安远三鲜粉集色、鲜、爽、香、味于一体。你可知是哪三鲜？所谓三鲜，乃是由猪肝、猪小肠、猪瘦肉这三种新鲜原料组成的。

安远的“假燕菜”是一道有名的风味菜，兴国鱼丝也是如此，二者只是叫法有差异。将鱼丝、红萝卜、香菇、瘦肉混合炒制，味道十分鲜美。

寻乌县

酿豆腐是寻乌的重要主打菜。寻乌的酿豆腐存在两种类型，其一为酿白豆腐，其二为麻包豆腐。寻乌人在逢年过节时制作酿豆腐，这种行为与北方人过年吃饺子的情况较为相似。

寻乌的气候独具特色，其昼夜温差较大，无霜期较长，土壤也很深厚。这里非常适宜种植蜜桔。蜜桔具有皮薄、色鲜、果型好、质脆化渣、清香无核、风味浓厚等诸多特点，因而深受消费者的喜爱。

于都县

酸菜炒东坡是于都的传统名菜。需先把猪大肠洗净并切段。然后以本地的一种特殊酸菜也就是醋果子当作主配料。接着再加入其他佐料进行爆炒。这道菜的特点为色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道很有地方风味的佳肴。

烧卷子源自畲族，是一种很独特的食品。在都各乡镇几乎都有这种食品。它的形状形似蝉羽，颜色金黄透明，入口时感觉香脆，嚼起来会生津，既有香味又有辣味。

兴国县

去了兴国，一定要去尝尝那道名菜。这道名菜是毛泽东命名的，名为四星望月。它有着独特的口味，鲜香辣爽。并且这道菜已被列入“十大赣菜”之中，深受世人的喜爱。

倒蒸番薯干以无公害优质鲜红薯当作原料，它是通过传统工艺与现代技术相结合进行加工的。这样加工后，红薯的天然营养成分得以保留，这些营养成分包括氨基酸、纤维素以及人体必需的微量元素。长期食用这种番薯干，有利于消食和健胃。

瑞金市

瑞金饮食最具特色的要数烂厅下牛肉汤，它口感嫩滑且营养价值高；瑞金有一种地道小吃叫酸萝卜，土话称作“菜头生”，是下酒和喝粥时必备的小吃，因为是和辣椒一起腌制的，所以口感稍微带点辣。

会昌县

会昌的饮食有着悠久的历史和深厚的底蕴。这些饮食常常让那些外来的游客发出赞叹。他们的感触很深，留下的印象很美好，回味也很长久。这些都不在汉仙岩山水秀色的之下。

会昌米粉是由纯大米制作而成的，并且不含有任何添加剂。其产品外观呈现出晶莹洁白的样子，粉条的粗细十分均匀。口感方面，爽滑且柔韧，还富有弹性，嚼劲十足。会昌酱干有着悠远浓厚的文化底蕴，在清代嘉庆年间，被官府选定为贡品，在京城也是声名远扬。

石城县

走进石城，首先映入眼帘的是青青的沃野。接着可以看到万亩的碧荷。这里不存在大型的工厂企业。所以，石城的山是青色的，水是秀美的，果实是新鲜的，草是绿色的，花是红色的。这里的一切都呈现出最自然的状态，最环保的特质，最富有生机的模样。

石城通心白莲是一种滋补品。它粒大且圆润。稍微煮一下就能够熟。长时间炖煮也不会散开。口感清醇且爽口。营养十分丰富。含有低脂肪和高蛋白。

石城有“柿乡”的美称。这里盛产的牛心柿，在明清时期就已被列为皇家贡品。这种牛心柿色泽金黄，味道甘甜，肉质脆嫩，还散发着清香，并且富含糖以及人体所需要的微量元素。

宁都县

宁都县是一个资源丰富且农业发达的大县，其中翠微峰风景区格外著名。大美宁都不仅风光秀美而闻名天下，而且当然也有数量极多、难以数清的美食。

2008 年，三杯鸡被选入北京奥运会菜单，它是江西入选的两道名菜中的一道。此菜色泽呈现酱红色，保持着原汁原味，散发着醇香，令人垂涎，无论是作为酒肴还是饭食都很适宜。

肉丸在宁都通常被称作肉撮，它是如今每逢年过节都不可或缺的一道菜。这道菜意味着团团圆圆。丸子被咬开后呈现出肉红色，同时也寓意着红红火火。

舌尖上的江西|赣州的特色美食统统收入囊中，你最爱家乡哪道菜？