中国美食有着悠久的历史，且流派丰富多样。每个城市都拥有属于自己的美食代表，比如北京有全聚德烤鸭，天津有狗不理包子，长沙有火宫殿小吃。

郑州位于中原地区，这里汇聚了南北特色的美食，同时也有属于自己的老字号。其中，合记烩面、老蔡记蒸饺、葛记焖饼，被人们称作郑州的“老三记”。

其中有两家是百年老字号。如果没吃过这三种地道的美食，那就等于未曾来过郑州。接下来给大家介绍一下。

合记烩面

郑州被称作烩面之城，在街头巷尾有数千家烩面馆。每当夜幕降临之时，烩面馆变得喧嚣且热闹，还散发着扑鼻的香气。其中，以合记烩面最为具有代表性，它是郑州烩面的起源，属于中华名小吃。

合记烩面有其历史。它的前身是老乡亲饭店，在 1953 年由李少卿合伙经营。之后专门经营羊肉烩面，故而得名合记烩面。老郑州人习惯称它为合记。

外地朋友来到郑州，我们招待他们前往合记人民路总店。点上一盘酱牛肉，一盘凉拌豆腐丝，再要一碗优质的烩面，把糖蒜和香菜放入其中。这样做出来的烩面汤鲜味美，面条筋韧，嚼起来很有劲儿。

老蔡记蒸饺

老蔡记蒸饺在郑州很有名，是传统小吃。它由河南长垣县的蔡士俊先生创办。据说蔡老先生曾在北京皇宫当帮厨，之后在朋友的协助下开设了小饭店，该小饭店主要经营蒸饺和馄饨。

蔡老先生后来携家人回到郑州，在西二街重新开始营业，创办了京都老蔡记蒸饺店。1949 年，他又将店迁移到德化街。经过八十年的经营，这家店成为了郑州的百年老店。

老蔡记蒸饺，其制作工艺为祖传。它选用半死半烫的面粉，因而风味独特，灌汤流油。这种蒸饺深受老郑州人的喜爱。就连香港的美食家蔡澜，来到郑州后也专门前去品尝。

葛记焖饼

西郊伏牛路上有葛记老坛子焖饼。它的建筑牌坊是红色的，牌匾是黑色的，显得古色古香且气派十足。它也是郑州著名的中华美食老字号。

葛记焖饼是传统小吃且独具特色。它以青菜垫底，接着放上饼与坛子肉，再加入高汤闷制而成。其肉香醇厚，既不油腻又鲜香爽口。并且还能喝到他家香甜的红豆汤。

创始人葛明惠先生，起初在京都王府担任差役。之后他去到膳食坊帮忙下厨，在此过程中学会了一身烹饪的技巧。其中有一种坛子肉千层饼，这便是葛记焖饼最初的美食形态。

后来在民国时期，葛记老坛子焖饼在郑州创立。其经营并非一帆风顺，先后在一马路、敦睦路、德化街、大同路开设店铺。然而，由于旧城改造，葛记焖饼便不再出现，销声匿迹了。

生活在不断变迁，三代人历经几十年苦心经营，使得葛记焖饼成为了郑州的传统风味美食，它深受郑州人的喜爱。如今，很多年轻人都怀有慕名去品尝它的想法。

郑州的“老三记”承载着生活的难忘记忆，它历经百年，滋味悠长，至今依然历久弥新。尽管如今它的名声不如往昔那般响亮，但它仍然是郑州值得骄傲的美食代表。

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