军曹鱼

军曹鱼，其学名是 。它属于军曹鱼科、军曹鱼属。这种鱼还被称为海鲡。由于这种鱼时常会张口，呈现出呆口呆面的样子，所以又被取名为“懵仔鱼”。

壹

“懵仔鱼”一点也不“懵”

军曹鱼活动水域极为广泛，它的栖地具有多样性。在沙泥底质的地区能见到它，在碎石底部的区域能见到它，在珊瑚礁区能见到它，在外海的岩礁区能见到它，在红树林区能见到它，在有残木等漂浮物的沿海地区能见到它，在有漂流与静止目标的外海地区也能见到它，甚至偶尔还能在河口区见到它，并且除了大陆架区之外，在大洋中也能见到它的踪迹。

军曹鱼在世界各热带及亚热带海域分布广泛。东太平洋海区除外，地中海、印度洋及大西洋等海域都能见到它们。在我国，广西、广东、福建和海南沿海等海域都可以捕到军曹鱼。

这种鱼时常张口，呈现出一副呆口呆面的模样，所以被称作“懵仔鱼”。事实上，“懵仔鱼”属于凶猛的肉食性鱼类，它游泳的速度很快，捕食的时候很凶猛，并且摄食量很大。

成年的军曹鱼外型特征较为明显。其背部呈深褐色，腹部是白色，体侧有两条十分明显的银色纵带。在不同的生长阶段，军曹鱼展现出极为突出的特点。幼年的军曹鱼摄食能力较弱，容易遭到捕食，所以它们常常会跟随一些大型掠食性鱼类，像鲨鱼、魟鱼等一起游动，以此避免被大型捕食者盯上，并且大鱼吃剩的残羹剩饭也能够满足它们的食物需求。

军曹鱼稍微长大一些后，就会自行捕食小型的虾、蟹以及头足类。当它长到 1 米以上时，便会展现出大型掠食性鱼类的本领，其食谱也会自动切换为鱼类。

军曹鱼属于洄游性鱼类。我国每年的 3 至 5 月是军曹鱼的主要捕获季节。军曹鱼的繁殖季节在 4 到 9 月份。它在深海中进行产卵。每次产卵的数量极为巨大。单个的卵比较小。其直径大约为 1.2 毫米。军曹鱼 3 岁时性成熟。它的寿命能够长达 15 岁。

贰

从大海游进网箱

军曹鱼具有众多优点，深受人们喜爱。然而，我国每年在自然海域捕获的军曹鱼数量较少，无法满足日益增多的需求。并且，军曹鱼通常是独立活动的，极少集群，所以难以进行大量捕捞。

不能大量捕捞，那就开始养殖！军曹鱼好吃且好养。资料表明，在自然海域条件下，其生长速度极快，一年能长到 1 米多。

军曹鱼养殖半年能达到 1.5 至 2 公斤，1 年可达到 6 至 8 公斤，2 年可达到 10 公斤以上，其生长速度较快，经济价值较高，展现出了巨大的养殖前景。军曹鱼全人工繁殖以及规模化育苗技术取得成功后，国内的养殖规模迅速扩充，如今已成为我国南方沿海一带重要的网箱养殖品种。

但是，虽然军曹鱼好养还长得快，却也不是想养就能养的。

门槛高启动资金大

军曹鱼的肉质细嫩且鲜美，其制作的生鱼片呈现出纯白色。这种鱼的肉厚质细，滑而不腻，完全能够和三文鱼相媲美。正因如此，军曹鱼深受日韩以及美国等地区市场的欢迎。目前，军曹鱼主要是出口到台岛、香港以及日韩等地，而在国内的消费却非常少。

养殖的军曹鱼，要使肉质达到出口制作生鱼片的要求，基本需采用深海抗风浪网箱养殖。它对海水要求较高，优质海域水质好，在此养殖的军曹鱼能近似于野生放养环境，如此养殖出的鱼肉品质和口感极佳。

找到一片海域，这片海域的水温合适且水源优质，这还远远不够。还需要这片海域的水深在 10 米以上，海水流速较为缓慢，并且能够避风，只有这样，安装深水网箱进行养殖才更有保障。

而深水网箱的价格不菲，对普通养殖户来说门槛太高。

胃口大小杂鱼不能缺

军曹鱼仅以野生小杂鱼为食，目前尚无人工配合饲料可供投喂。军曹鱼尽管生长速度较快，但食量极大且特别能吃。然而，小杂鱼的来源无法得到保证，并非每天都有。

军曹鱼食性贪婪，总是吃得饱饱的也不满足。它对小杂鱼的需求量非常大。所以，在养殖军曹鱼时，购买小杂鱼作为饲料的成本也很高。

周期长，高风险高收益

军曹鱼的养殖周期在 1.5 到 2 年之间。为了确保成活率和生长速度，军曹鱼养殖通常要先进行标粗这一环节。每年 2 月，购回的苗种首先要在 4 米×4 米×2.5 米的小渔排上进行标粗。此时养殖密度约为 2000 尾。从这时起就可以投喂小杂鱼了，一般是早晚各投喂一次。8 月份经过半年标粗能长至 3—4 斤规格，此时可移入深水网箱养殖。周长 40m 的深水网箱，放养密度在 1500~1800 尾。安然过冬后，到第二年 8 月份，最大个体能达到 20 斤/尾以上规格。8—11 月可陆续出鱼上市，上市规格为 20~25 斤/尾。

军曹鱼属于热带海水鱼类，对低温的耐受能力较差。当海水温度达到 19℃时，它会停止摄食；在 17℃至 18℃时，其活动会减弱，并且会静止在水底；而当水温低于 16℃时，就会有被冻死的情况出现。倘若真的遭遇了较大的寒潮灾害，网箱通常是无法移动的，基本上没有办法挽回损失，因此在高收益的背后也存在着高风险。

叁

想吃到这条鱼，还有点难

多年来，军曹鱼一直被视作具有巨大潜力的海洋水产养殖品种。然而，由于受到自然环境以及需求等因素的限制，军曹鱼的养殖产量在短期内出现波动，并未取得太大的进展。

2020 年，全国军曹鱼的养殖产量是若干吨。2019 年的养殖产量是若干吨。2018 年的养殖产量是若干吨。2020 年的产量下降幅度达到 20%。在这之中，广东省的养殖产量减少了 6412 吨。

军曹鱼的养殖区域主要集中在广东、海南、福建、广西这四个省。其中，广东和海南两省是主要产区。其区域分布不合理的主要原因在于，军曹鱼属于热带鱼类，不耐低温，对生活环境的要求较高。同时，福建省在我国鲜、冷军曹鱼的出口方面占据着绝对的主导地位。

养殖成本高，这导致军曹鱼养殖业限制了一大批普通养殖户的进入。小型渔业公司由于军曹鱼养殖周期较长，且资金压力大，所以会放弃养殖军曹鱼。这些因素会使得未来军曹鱼养殖呈现规模化和集中化的趋势。

市场调研结果显示，我国消费者对军曹鱼的认知程度并不高。国内养殖的军曹鱼过去主要是出口到香港、台岛以及日韩等地区。随着国内居民消费水平逐步提高，消费质量不断提升，军曹鱼作为一种中档甚至高档鱼类，凭借其无细刺、肉质细腻爽嫩且营养丰富等优良特点，在国内消费市场应该具有较大的发展潜力。

与此同时，国外的军曹鱼企业将目光投向了中国市场。例如巴拿马的军曹鱼生产商 Open Blue，针对中国市场推出了采用塑料膜包装的产品，其产品的消费者被定位为儿童和家庭。生产商表示，军曹鱼含有较高的 -3，这一优点将会在中国市场引起关注。

肆

好吃到“没有朋友”

“第一是鲳鱼，第二是罔鱼，第三是马鲛郎”，这一句在海南渔民中流传很广，是他们对海鱼鲜美程度的评价。罔鱼其实就是军曹鱼。在当地，军曹鱼还被称作“热带三文鱼”。

一条鱼好吃的程度，可以从它拥有的俗名多少就可以知道。

在海南，岛民对它有不同称呼。陵水的当地人称其为“海鲡”。海口东门市场摊位老板把它叫做“海甘”。万宁和文昌亲切地称它为“海甘草”。我国台岛和福建地区有海龙鱼、海丽仔和海笠鱼等叫法。广东、香港等地方称其为“懵仔鱼”。

军曹鱼在自然海域或深水网箱中主要以小杂鱼为食从而长大，所以鱼肉中风味物质积累较多。在养殖条件下，人们会给军曹鱼提供适量脂肪以助其健康生长，这样鱼肉里就会含有大量不饱和脂肪酸。并且，军曹鱼一直处于活动状态，胃口还极好，所以其肉质既细腻又鲜美，能够和挪威的三文鱼相媲美。

军曹鱼可通过生鱼片的方式食用，也可切片后干煎、红烧，还能将鱼肉与炸过的芋头一起煮粥。值得一提的是，军曹鱼的鱼肉味道鲜美，其鱼肝、鱼胃、鱼肚和鱼籽更是美味无比！可以将鱼肝和鱼胃洗净，用盐腌制，然后放入锅中煎至金黄，再搭配白粥，那鲜美的味道不言而喻。鱼肚比较厚且富有弹性，用来爆炒的话也是一道美味的菜肴……

军曹鱼的营养价值方面，其含肉率为 68.7%。肌肉蛋白质含量是 21.2%，氨基酸总量为 65.05%，蛋氨酸是第一限制氨基酸，具有较高营养价值和药用价值。研究结果显示，军曹鱼的背部、腹部以及内脏的蛋白质营养价值都比较高。

参考资料：

《深海养出军曹鱼》

《军曹鱼，一条从大洋游进网箱的鱼》

《海水鱼养殖业动态报告-军曹鱼专报》

《呆口呆面的海鲡鱼》

《养殖军曹鱼高投入高产出 门槛高启动资金大》

《Open Blue巴拿马军曹鱼将向中国批量供货》

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