开栏语：

城市具有魅力，一方面在于高楼大厦的众多矗立，另一方面在于藏匿在街角巷尾的美食。当下，随着全国以及全球的人才和游客向杭州聚集，越来越多的来自异域的美食，开始在开放且包容的杭州出现。这些美食餐厅，有的是外国人开设的，有的是中国人开设的，每一道异国风味，都是杭州国际化进程的生动体现。即日起，《洋味 IN 杭》将与大家一同畅谈杭州与各国美食相互交融的故事。它一方面为在杭的外国人去寻觅能够治愈乡愁的味道，另一方面也为本地的食客打开了一扇探索世界的窗口。

前两天，我在杭州走进了一家安徽人开的巴基斯坦餐厅。

这家店在文津路上，位于下沙大学城附近。每次经过时，里面几乎都坐满了人。时不时能看到进进出出的外籍面孔，这些外籍面孔似乎在“宣示”着这家店口味的“正宗”。店面不大，一共有八张桌子。店内的客人都是外国人，店内有几处花纹的装饰，给人一种颇有南亚感觉的印象。

在与餐厅老板江阿姨交谈时，我们了解到她是安徽人。她从 2003 年开始从事国外特色餐饮。最早的时候，她在沈阳的大学经营印度咖喱风味档口。到了 2023 年，她和丈夫来到了杭州。之所以搬过来，一方面是因为她的儿子在杭州工作，这样一家人就可以团聚了。一方面是自己对杭州怀有喜爱之情。在国际化水平以及开放交流的程度方面，杭州展现出了显著的优势。尤其是在下沙这个区域，有众多的外国学生。基于此，在这里开设外国菜餐厅是比较合适的。

江阿姨英语说得挺好。聊天时，她很大方地用英文给我们介绍她的餐厅。我们原本以为她是为了开餐厅才去学外语的，然而她笑着告诉我们，她是在给外国友人点单和交流的过程中一点一滴自学的，如今和外国人聊天，基本上没什么问题。

在这里，江阿姨遇到了来自印度、巴基斯坦、埃及、伊朗、新加坡等 200 多个国家的学生。她除了会说英语之外，还向记者展示了印地语、阿拉伯语、法语。并且她表示，简单的词汇，自己都能说上一些。

在店里待了一会，有个空位出来后，我们赶紧坐下，准备点餐。

我们环顾四周，想要看别桌在吃什么，碰巧与邻桌的一位客人眼神相遇。这位客人很友好，向我们打招呼，还示意我们可以拍照。在聊天过程中，他说自己来自乌兹别克斯坦，是杭州电子科技大学的学生，他很喜欢来这里吃饭，有时一天两餐都在这儿解决，说完就给我们推荐了店内的手抓饭。

50厘米餐盘上的“一带一路”

我直接上手吃了

我们第一次尝试巴基斯坦菜，点了一个“‘一带一路’羊腿手抓饭商务套餐”。这个套餐里面有羊腿手抓饭。还有羊肉串。以及鸡肉卡巴布。还有咖喱角。还有黄油鸡肉。还有薯条。还有水煮蛋。还有原味馕。同时还有 4 杯现煮奶茶。

江阿姨端着一个直径 50cm 的大盘子从厨房走过来。所有菜品都在这一个大盘里。这个大盘子异域风情十足，类似我们的大锅菜。观察别桌外国客人的吃法后发现，他们基本上都是直接用手吃。

在巴基斯坦，一日三餐都有馕饼，它是必不可少的主食。提到馕饼，大家首先可能会想到新疆的馕。然而实际上，巴基斯坦的馕，其口感比新疆的馕要软很多。江阿姨讲，巴基斯坦的馕是用牛奶和面制作的，这样就使得馕饼口感柔软且湿润。

手抓饭是巴基斯坦餐桌上的常客。巴基斯坦人不食用白米饭，通常会将其做成抓饭或炒饭。用于制作的米是巴斯马蒂大米，这种米的特点是粒粒分明且长长的，没有黏性。手抓饭的制作方法是把巴斯马蒂米与肉、各种香料一同煮，然后放上羊腿，使得每一粒米都裹上了肉汁与香料的味道。

江阿姨说，咖喱酱料是用新鲜的洋葱和西红柿来制作的。在制作过程中，会加入玛莎拉等多种香料。经过 10 至 15 分钟的慢火熬煮后，味道很香。在巴基斯坦的烹饪传统里，香料的使用极为关键。它不但增添了食物的风味，还承载着巴基斯坦人对生活的热爱与追求。

薯条是套餐中的配菜，看似简单，却能起到很好的平衡作用。薯条香脆可口。水煮蛋也是套餐中的配菜，清淡宜人。它们与各种浓郁的肉类以及馕饼形成了鲜明的对比。当然，还需配上现煮奶茶，当吃了较多的肉后，喝口奶茶就能解解腻。

江阿姨说到奶茶时满脸自豪，她称这也是她们的招牌。制作时，先用巴基斯坦进口红茶加少量水煮出汁，接着再加牛奶大火煮开，然后用小火熬约 10 分钟，直至奶茶上面结出奶皮，最后过滤掉茶叶就完成了。这样的奶茶喝起来，香浓顺滑，还带着茶香和奶香。

整个用餐过程，让我体验了巴基斯坦的地道美食。江阿姨的餐厅成为了一个文化窗口，它满足了异国学子对家乡美食的思念，也让更多中国人了解并品尝到了这种异域风味。

每满/商报记者 陈敏 陈慧怡

摄影/视频 梁孟澄