菠萝蜜为何这么香？它最值得食用的营养是什么？哪类人需要慎吃？一篇文章将给大家讲清楚。

菠萝蜜是种什么奇葩水果？

菠萝蜜是热带水果，它也被称作木菠萝。原产于印度南部，我国引进菠萝蜜已有一千多年的历史。这种水果主要在我国南方地区种植，像广东、海南、福建、云南等地都有。其中，海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。果实分为“干包”和“湿包”两种，“干包”口感爽脆，“湿包”口感软糯。

菠萝蜜的第一个特点是其体型较大。菠萝蜜树的高度在 2 至 3 米之间，果实十分硕大。实际上，菠萝蜜是世界上最重的水果，其重量能达到 59 千克，几乎与一个成年人的体重相近。在生活中，确实发生过有人被菠萝蜜砸到的事故，受害者当场晕倒且昏迷不醒，被送往医院的 ICU 进行治疗，之后醒来才得知，幸好肇事者只是一个 10 斤重的“未成年”菠萝蜜。这要是个成熟的菠萝蜜，后果不堪设想。

菠萝蜜的第二个特点是黏。它不仅体重大，还有坚硬且粗糙的外壳。开壳之后，会有黏黏的液体。这些都使得处理菠萝蜜的难度增加。经常有美食视频博主挑战手撕菠萝蜜，他们往往表情狰狞，桌面也变得狼藉。这大概就是为什么买整个的菠萝蜜便宜，而买拆好的菠萝蜜贵的原因吧。这种黏液既粘手又粘刀，实际上是菠萝蜜用以保护自身的武器。它的主要成分是多糖，质地较为粘稠，并且呈现出温度越低就越黏的特性。可以通过用热水浸泡进行清洗，也能够在处理的过程中用塑料手套或者塑料袋刮除黏液。有经验的人会先在刀上刷一层油，以此来隔开黏液，事后还需要用油清洗刀具，防止因处理菠萝蜜而损坏刀具。

菠萝蜜和榴莲、菠萝有关系吗？

看到菠萝蜜这个名字，有的人会联想到菠萝。他们认为菠萝蜜和菠萝之间应该存在着某种联系，似乎有着一些“纠缠”的关系。

其实，它们二者没什么关系，只是名字上有相似之处。在魏晋南北朝时期，菠萝蜜就来到了中国。菠萝是在菠萝蜜之后，从美洲大陆漂洋过海来到这里的，最开始它叫凤梨。据说因为它的样子像我国西南出产的菠萝蜜，所以后来就有了菠萝这个名字。

另外，有人觉得菠萝蜜和榴莲有一定关联，因为它们都体型硕大且模样丑陋，还常被摆在一起售卖。其实它们关系不大，只能说外貌相似，榴莲属于锦葵科（有的资料中为木棉科），菠萝蜜属于桑科。并且榴莲是单果，菠萝蜜是聚合果，打开后有很多独立的小果子。

菠萝蜜为啥那么香？有啥营养？

很多小伙伴喜欢菠萝蜜，原因是它有诱人的香气。有研究对 4 种不同基因型的菠萝蜜的香气成分进行了分析。结果鉴定出 66 种香气成分。其中丁酸乙酯、丁酸异丁酯、异戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等 16 种物质是菠萝蜜的主要香气成分。[3]

菠萝蜜味道美味且让人上头，它的营养也较为不错。其中最为突出的营养成分包括富含矿物质钾、多糖以及胡萝卜素。

菠萝蜜的钾含量为 330 毫克/100 克。香蕉中钾含量常被我们食用，菠萝蜜的钾含量是香蕉钾含量的 1.3 倍。对于需要控制血压的小伙伴而言，菠萝蜜的钾含量还是比较友好的。

菠萝蜜含有丰富的多糖。有研究表明，在体外环境下，菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，能够清除自由基，从而降低疾病风险。同时，动物实验显示，菠萝蜜多糖可以提高免疫力，还能诱导肿瘤坏死因子（TNF﹣α）、γ干扰素（IFN﹣γ）和白细胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。[4]

菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素是菠萝蜜果肉的呈色物质。从含量方面来看，红色果肉的胡萝卜素比黄色果肉的多。胡萝卜素对眼睛的健康有益。所以，与黄肉的菠萝蜜相比，红肉品种的菠萝蜜在营养价值、外观品质、风味口感方面更有市场优势。[5]

菠萝蜜的核别丢，能吃！

一个菠萝蜜别看个头挺大，其实它有 1/3 的体积是核，也就是菠萝蜜的种子部分。菠萝蜜的核不但可以吃，还是菠萝蜜的宝藏部位，很有营养。从数据能看出，菠萝蜜的核既高蛋白又低脂肪，还富含膳食纤维，能增强饱腹感，预防便秘，对肠道健康有益。

有人测定了菠萝蜜核的矿物质含量。结果显示，其钾含量较为丰富。将西双版纳菠萝蜜核与之相比，海南菠萝蜜核的钾含量更有优势。[7]

另外，有研究表明菠萝蜜核中含有功能因子γ-氨基丁酸，其含量达到 413.76mg/100g。这种成分能够促进记忆，还能缓解疲劳。[6]在市面上，有许多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品，它们主要宣传自身具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

以后吃菠萝蜜别扔掉果核。可以将果核用盐水煮一煮后直接吃，这样口感粉糯，和板栗有点相似。还可以把果核和大米一起煮成饭，因为菠萝蜜核的赖氨酸含量丰富，高达 1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃能够形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。笔者为了撰写本文还亲自尝试了一次菠萝蜜核饭，除了果核的壳有点难去掉之外，吃起来真的很像板栗，值得去尝试一下。

这3类人吃菠萝蜜得注意

虽然菠萝蜜既有营养又好吃，但有3类人要谨慎。

肥胖人群：菠萝蜜的热量很高，是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量为 105 千卡。菠萝蜜的碳水化合物含量也很高，是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量几乎相当于 1 小碗熟米饭了。如果贪嘴多吃，就会妥妥地会长肉。

b)对于糖尿病人群而言：菠萝蜜的餐后血糖 GI 值是 75[8]，此值属于高 GI 食物范畴。对于那些需要控制血糖的人来说，它并不友好。倘若确实喜爱吃菠萝蜜，建议将其放在正餐中，用来代替部分主食，并且同时搭配蔬菜和蛋白质食物，这样能够延缓餐后血糖的上升。

高尿酸人群方面：菠萝蜜含有较高的果糖。过多摄入果糖会使尿酸水平升高，并且会诱发痛风。

参考文献：

马之原、朱科学、吴桂萍、张彦军、谭乐和、吴刚、徐飞对菠萝蜜多糖的流变学特性进行了研究。该研究成果发表在《食品工业科技》2021 年第 42 卷第 23 期，页码为 81 - 86 ，其 DOI 为 10./j.-0306..

[2] 植物智——植物物种信息系统

贺书珍、吴刚、张彦军、徐飞、朱科学、谭乐和对不同基因型菠萝蜜种质资源的挥发性香气成分进行了分析。该研究成果发表在《热带作物学报》2019 年第 40 卷第 07 期，其研究结果显示在 1304 至 1311 之间。

张彦军、王少曼以及左慧玉等人。菠萝蜜具有主要的功能活性成分，并且在其研究方面有相应的进展。该研究成果发表在《食品科学技术学报》2019 年第 37 卷第 6 期，页码为 16 - 22 。其 DOI 为 10.3969/j.issn.2095﹣6002.2019.06.003 。

岑怡、程俊、丁元昊、吴刚、伍宝朵、范睿、谭乐和、胡丽松等人对菠萝蜜不同颜色果肉中的类黄酮物质进行了分析。该研究成果发表在《热带作物学报》2021 年第 42 卷第 11 期，页码为 3301 - 3306 。

师江、曹海燕以及郭芬对菠萝蜜籽的营养成分进行了分析，并且对其安全性进行了评价。该研究成果发表在《食品研究与开发》2018 年第 39 卷第 14 期，其中指出菠萝蜜籽的营养成分分析结果为 193 - 196，安全性评价结果也在 193 - 196 范围内。

袁海华、钟慧杰以及敖新宇进行了菠萝蜜种子的营养成分测定及分析工作。该研究成果发表在《食品研究与开发》期刊上，时间是 2018 年，期刊的期数是 39 卷 24 期，其中测定及分析的结果显示在 169 页到 173 页之间。

UP、S、J. 是一顿（ ）餐的相关内容。《医学杂志》2011 年 6 月；56(2)：54-8。doi：10.4038/cmj..3109。PMID： 。

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