绿豆被称作青小豆，它属于我国的传统豆类食物。绿豆所含的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐，其含量比粳米要多。所以，它不仅具有良好的价值，而且还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”这样的说法。在炎热的夏日，绿豆汤更是老百姓最为喜爱的消暑饮料。

绿豆性味甘凉，具有清热解毒的功效。夏天或在高温环境工作的人，出汗较多，水液损失严重，其中钾的流失最多，导致体内的电解质平衡被破坏。用绿豆煮汤进行补充是最为理想的方法，这种方法能够清暑益气、止渴利尿，既可以补充水分，又能够及时补充无机盐，对于维持水液电解质平衡具有重要意义。

绿豆具有解毒的作用。当出现有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或者吃错药等状况时，在送往医院抢救之前，都可以先让其喝下一碗绿豆汤来进行紧急处理。那些经常在有毒环境中工作或者接触有毒物质的人，应当经常食用绿豆，以此来达到解毒保健的目的。

主要营养素包含维生素，其中维生素 A 为 75 微克，B1 为 0.25 毫克，B2 为 0.11 毫克，B6 为 0.41 毫克，B12 为未知微克，C 为 1 毫克，D 为 10.95 微克，E 为未知微克；生物素为未知微克，K 为未知微克，P 为未知微克，胡萝卜素为未知，叶酸为未知微克，泛酸为未知，烟酸为未知；矿物质元素包含钙，为未知毫克，磷为 6 毫克，钾为 130 毫克，钠为 1900 毫克，铜为 1.26 毫克，镁为 2 毫克，锌为 2.48 微克，硒为 4.28 微克；参看营养手册 22.8 微克，336 微克，1900 微克，1.9 微克，1.08 毫克，125 毫克，2.48 毫克，4.28 微克。