作为夏季市民消暑良品的绿豆，其营养价值究竟如何?

食物功效

绿豆又叫青小豆，绿豆以豆皮绿色而得名，可供食用和酿酒。

绿豆含有的多种维生素比粳米多，绿豆含有的钙比粳米多，绿豆含有的磷比粳米多，绿豆含有的铁比粳米多，绿豆含有的无机盐比粳米多。所以，它不但有良好的食用价值，而且具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在酷热的夏季，人们常常把它熬成绿豆粥来消暑解渴。

绿豆性味甘凉。它具有清热消暑的功效，还能利尿。在夏季，受热中暑的人或者在高温环境工作的人，会出汗很多。因为出汗多，水液损失就会很大，钾的流失量也会增多。这样一来，体内的电解质平衡就会遭到破坏，人体就会出现咽喉肿痛、大便干结、心烦躁渴等症状。用绿豆煮汤进行补充是最为理想的方式。这种方式可以清暑益气，也能够止渴利尿。它不但能补充水分，还能及时地补充无机盐。对于维持水液电解质平衡而言，有着重要的意义。

绿豆具有解毒的作用。当出现有机磷农药中毒时，可用绿豆加甘草、霍香一同煎服来缓解中毒者的症状，以争取抢救的时间；当发生铅中毒时，也可如此处理；当出现酒精中毒（醉酒）时，同样可以用绿豆加甘草、霍香一同煎服；当遭遇鱼虾等各种食物中毒的情况时，还是能用绿豆加甘草、霍香一同煎服来缓解中毒者的症状，进而争取抢救的时间。

绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。

营养价值

100 克绿豆含蛋白质 21.8 克，含脂肪 0.8 克，含碳水化合物 59 克，含粗纤维 5.2 克，含钙 155 毫克，含磷 417 毫克，含铁 6.3 毫克，含维生素 A 原（胡萝卜素）0.18 毫克，含维生素 B2 0.14 毫克，含烟酸 2.4 毫克，热量为 1297.9 千焦。绿豆中蛋白质比大豆少，不过比大米和小米多 1 到 2 倍。

绿豆不宜煮得过于软烂。这样可以避免有机酸和维生素遭到破坏。同时也能防止清热解毒的功效降低。

绿豆的赖氨酸含量比较高，它比大米的赖氨酸含量多出数倍，也比小米的赖氨酸含量多出数倍。所以把绿豆和大米、小米一起配合着食用的话，能够让氨基酸相互补充，对人体的健康是有利的。