走一走，就能感受简阳的魅力；尝一尝，便可领略简阳的美食。旅游胜地在天府，而美食天堂是简阳，这首歌唱简阳的民歌，把简阳的特色美食展现得淋漓尽致。

吴氏大枣兔是我市独有的特色卤品，属于“餐饮九绝”之一。它口味独特，工艺复杂，用料考究，深受市民喜爱。2018 年，吴氏大枣兔成功入选简阳“餐饮九绝”。

吴氏大枣兔

吴氏有一道家庭菜叫大枣兔。喜爱做菜的吴氏老人经过不断摸索实践，在对兔肉进行加工制作时，加入几颗大枣，就会产生独特的味道，大枣兔因此而得名。

腌卤酥晾

大枣与兔的完美结合

“噼里啪啦”声响起，刚卤制好的大枣兔迅速窜进油锅中，发出阵阵酥耳的声响。随着油温的变化，兔肉开始一层层地变酥，香气也渐渐向外溢出。凌晨四点多的时候，吴氏大枣兔的制作坊里，已有工人师傅在清洗兔子，将兔子上多余的水分沥干。接着，又有工人把盐均匀地撒在兔肉身上，然后把撒好盐的兔肉码好进行腌制……呈现出一片忙碌的景象。

两代掌门人交流经验

吴氏大枣兔第三代传人钟全在观察着满锅的兔子的同时，也掌握着油锅的火候，接着向记者介绍自家大枣兔的特色亮点：

外婆辈开始，在制作大枣兔时，我们会把几个大枣加入到由 46 种天然香料配制而成的卤料中。这样做，一是能去除兔肉的草腥味，二是能缓和卤料的味道，进而让肉质细嫩，入口更香。

腌、卤、酥、晾是吴氏大枣兔的主要工序，“绿色健康添香”工艺在冷却后成为钟全接手经营后的独特技艺。起锅后，钟全戴上手套，舀起一勺用香料煎过的香油泼在兔肉上，接着撒上炒好的芝麻，这样吴氏大枣兔就外酥内嫩、香辣脆香，入口化渣且醇香扑鼻。吴氏大枣兔经过这种特殊的冷却方式处理，兔子的骨头便带有特别的香味，而且越吃越能让人回味。

醇香扑鼻的吴氏大枣兔

以销定产

“健康美味”获认同

吴氏大枣兔为保持卤品口味最佳，一直坚持按照销售情况来确定产量，边销售边生产，并且及时进行补货的原则。

我们现在有两个店面，每天的销量接近 200 只。不过我们坚持卖完再进行制作，这样虽然使得制作的频次增加了，成本也提高了，但却确保了大枣兔的鲜美。钟全的妻子李二红是北方人，大学毕业后跟随钟全回到了简阳。为了能更好地向顾客推荐大枣兔，在短短几年里，她已经能说一口很地道的四川话了。说话间，李二红用四川话送走了一位顾客。她说道：“你放心嘛，我们家的大枣兔非常好吃呢！”

吴氏大枣兔多年来一直坚持“顾客满意”的服务宗旨，秉持着“新鲜卫生”的加工原则，始终在追求“健康美味”的统一。经过多年的实践检验，吴氏大枣兔已然成为简阳人民值得信赖的特色美食，并且成为简阳独有的美食文化。

顾客购买吴氏大枣兔

李女士家住河东新区，这天来到了吴氏大枣兔的老店。她说：“我要 6 个兔头，6 只兔子，抽真空带走……”她曾经在简城一小上小学，如今已在新疆工作了几年。这次休假回来，她表示：“明天又要回去上班了，今天是专门过来买兔子的。我每次回来都会带几只兔子走，有时候还会联系老板帮我快递到新疆。”

借“机”起飞

希望把大枣兔做成飞机餐

吴氏大枣兔从上个世纪 80 年代发展到现在，历经了三十多年。起初是背背篓，到 21 世纪初变成了手推车，如今是坐店经营。它既见证了简阳的变化发展，也唤醒了一代人的味觉记忆。

“简阳餐饮九绝”之一的吴氏大枣兔

钟丽作为第三代传人告诉记者，她们家的大枣兔是由她外婆传承下来的。如今，简阳正处于“东进”的机遇之中，并且取得了快速的发展，这也使得吴氏大枣兔的客人增多了。

钟丽表示：

城市面貌有了很大的改变，老百姓的生活变得更好了，简阳的知名度提升了，前来的游客增多了，我们的生意也越来越兴隆。现在有许多国外友人成为了大枣兔的“粉丝”。

希望新机场建成之后，我们吴氏大枣兔能够被做成飞机餐。同时，简阳“餐饮九绝”也能做成飞机餐，让更多的人品尝到我们的美食，进而了解我们的美食文化。

据介绍，简阳“餐饮九绝”将地方文化进行了传承。它打造了简阳的美食品牌，推动了美食与文化的传承创新。同时，也促使美食与旅游等方面实现了深度融合，形成了产业链条。并且推出了具有浓厚地域特色的“简州味道”，进一步增强了简阳的城市吸引力。

吴氏大枣兔在一代一代的发展中，

除了当地人记忆中的招牌大枣兔，

更见证了近年来简阳的发展变迁。

可谓是

美食之味，亦是文化之味。