特产能够代表一个地方的特色地域文化。日前，“简阳十大特产”的名单已经公布。这些特产分别是尽春意白酒，简星蒋卤鹅，简阳羊肉汤，石桥手工挂面，“蜀星牌”三星米花糖，简阳晚白桃，老君井樱桃，金马草莓，杨森乳品，海底捞火锅。

一座城市，一道烟火

简阳羊肉汤

是无论如何都绕不过去的雄州美味

俗话说的好

没有尝过简阳羊肉汤

仿佛未曾真的来过简阳这座城？

“简阳十大特产”之简阳羊肉汤

这碗汤里，藏着怎样的美食秘密？

快跟着小阳探寻这道简阳之味

简阳羊肉汤

历史：

简阳羊肉汤有现实依据记录的始于清代，按推算已有一百多年历史。

特色：

简阳的羊肉汤被誉为“中国四大羊肉汤”之一，同时也是“餐饮九绝”之一。它的汤色呈现出奶白色，散发着浓郁的香气，口感十分爽滑，肉质更是鲜嫩无比。

味道鲜美 不断开发特色羊肉美食

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老板，要半斤羊杂和半斤羊肉。煮些豌豆尖和萝卜。再来一份纸包羊肉。就在刚刚过去的冬至，我市各个羊肉汤店迎来了一年中的客流高峰。周边有许多游客来到简阳。他们只为在这个特殊的节气喝上一碗热气腾腾且味道鲜美的羊肉汤。

简阳羊肉汤的吃法与我们那边不同，味道也有差异。它味道浓郁，肉质嫩滑，口感十分爽口，极具地方特色。冬至当天，从雅安市前来的周先生在老城区某羊肉汤店品尝美食，他表示这是自己第一次品尝简阳羊肉汤，其口感和做法都给他留下了深刻印象。

简阳羊肉汤有着悠久的历史。历朝的《简州志》都有记载：在汉代的时候，简阳（古时被称为牛鞞）就已经是“家家户户都有鸡和猪，在十里之外都能闻到羊肉的香味”。

传说，简阳羊肉汤的起源有两个方面。一是古牛鞞县令董和的“鱼羊烩”；二是三国蜀汉诸葛亮为平息叛乱、解决士兵饮食而独创的“全羊汤”。

真正有现实依据记录的简阳羊肉汤始于清代，推算下来已有一百多年的历史。

1912 年之前，玉成乡的羊肉汤就很有名，新市镇的羊肉汤也很有名。那时，成都市的许多食客常常慕名前往品尝，仁寿县的许多食客常常慕名前往品尝，双流区的许多食客常常慕名前往品尝，简城镇的许多食客常常慕名前往品尝。

1949 年之后，简阳境内的羊肉汤馆开始逐渐变多。改革开放以后，它更是迎来了发展最为兴盛的阶段。

众多厨师对简阳羊肉汤进行了精研细琢，使其口感越发鲜美，简阳羊肉汤也因此成为简阳“餐饮九绝”之一。

近年来，我市借助羊肉汤这个媒介。我市连续举办了十六届羊肉美食文化旅游节。我市在这个过程中创新了产业链。我市丰富了羊肉美食文化。

研制出了 200 余种适合不同人群需求的特色羊肉菜品，且大胆创新，其中有将羊肉美食汇聚于一桌的“羊肉全席”。原有的羊肉香肠、风干羊肉、羊肉干等产品之外，又创新生产出了自热羊肉汤、泡椒羊蹄、腌羊耳、速冻羊肉汤、自热羊肉米线等一系列特色羊肉美食。

积极引导企业进行创新，推动其经营模式的变革与生产流程的规范。通过对营销手段进行更新和替换，引入电商营销等多种现代方式，以此来提升简阳羊肉汤产业的整体吸引力。

营养丰富 制作技艺入选成都市级非遗

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美味的传承需要言传身教的烹饪技艺。简阳羊肉汤是传统烹调技艺的典型代表。2016 年，它的制作技艺被选入成都市第五批非物质文化遗产代表性项目。

简阳羊肉汤以简阳独有的大耳羊当作原料，可分为五大菜类，分别是凉、蒸、烤、烧、汤这五类。尤其以汤类最为突出。它的制作流程是很有讲究的，大致能分成三个步骤，分别是：其一……；其二……；其三……。

先把漂洗干净后的羊肉、羊杂、羊骨架等放入锅内进行清煮。煮好之后，从锅里把它们分类捞出来晾干。同时，把老锅汤倒入另一个器皿内备用。

接着按照客人的需求，把晾干后的羊肉和羊杂等放入锅内，用猛火快速翻炒大约 2 分钟。在这期间，加入姜和胡椒等调味料。当有香味散发出来，锅底出现油时，再根据肉的量倒入相应比例的老汤进行烹煮。这一步骤对于熬味而言非常关键，必须要把握好时间和火候，倘若其中一方面做得不到位，就会让汤的色、香、味变得不那么浓郁。

起锅时放入葱段等调料。这样一来，在不到 10 分钟的时间里，一盆令人垂涎欲滴的羊肉汤就出现在眼前了。

坐在餐桌前，羊肉汤呈现出乳白的颜色且散发着香气。搭配上一碟酥香的辣椒面，接着夹起一片肉放入口中，真是“羊肉飘香辣椒辣”的美妙感受。喝上一口汤，温暖的感觉流入喉咙，唇齿之间留下香气，整个身体都被温暖所包裹。

食材独特 肉质获国家地理标志认证

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简阳羊肉汤的味道浓香四溢，口感也十分爽滑。这不仅得益于烹调技术，还与它的主料简州大耳羊有着紧密的联系。

据了解，简州大耳羊是通过努比亚山羊作为父本与简阳本地山羊进行杂交而培育出来的。这个培育过程历时 50 多年，最终形成了肉用山羊的新品种。该品种具有诸多优势，比如生长速度较快，产肉性能优良，繁殖性能较高，体格较大，遗传性能稳定，耐粗饲，还能适应亚热带的气候条件。

2013 年，简州大耳羊被评定为国家级（第二个）肉羊新品种，并且它是“天府十宝”中的第一宝。同时，“简阳羊肉”获得了国家地理标志认证，简阳羊肉汤也被称作“中国四大名羊肉汤”之一。2018 年，全市大耳羊的存栏数量为 35 万只，出栏数量为 70 万只。

简州大耳羊产业得以发展壮大，这推动了简阳羊肉汤美食产业的快速发展。我市还被评为全国养羊生产大市（县），同时也是全国首批山羊板皮基地市（县），并且是四川养羊十强市（县）。

喝上一口奶白的羊肉汤

吃上一口劲道的羊肉

在这个寒冷的冬季 ，简直妙哉！

归家或旅游

简阳羊肉汤都是不可错过的人间至味