中国有 56 个民族，它们处于不同的自然环境中。每个民族都各自形成了具有特色的饮食习俗。56 个民族有着 56 道不同的菜肴。让我们一起来增长知识吧。

1.蒙古族——烤全羊

蒙古族是历史悠久且富有传奇色彩的民族，他们过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。蒙古族牧民把绵羊当作生活的保证和财富的源泉。他们日食三餐，每餐都离不开奶和肉。用奶为原料制成的食品，在蒙古语中被称作“查干伊得”，意思是圣洁、纯净的食品，也就是“白食”；用肉类为原料制成的食品，在蒙古语中被称作“乌兰伊得”，意思是“红食”。

2.回族——面点

回族被称作回民族的简称。在十三世纪的时候，有大批的穆斯林从中亚迁移到了中国，并且与当地的汉族、维吾尔族、蒙古族等民族相互融合。在长期的历史进程中，通过通婚等多种因素，逐渐形成了回族。回族的典型食品主要包含：清真万盛马制作的糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆以及绿豆皮等。

3.苗族——酸汤鱼

苗族的音乐舞蹈有着悠久的历史。苗族的挑花、刺绣、织锦、蜡染以及首饰制作等工艺美术在国际上享有很高的盛名。苗族的先祖能够追溯到原始社会时代，那时他们在中原地区活跃，属于蚩尤部落。各地的苗族普遍都喜欢食用酸味菜肴，并且家家都必备酸汤。酸汤是用米汤或者豆腐水，将其放入瓦罐中经过 3 到 5 天的发酵后，就可以用来煮肉、煮鱼和煮菜了。典型食品主要包含以下这些：有血灌汤；还有辣椒骨；苗乡龟凤汤也属于其中；绵菜粑在其中；虫茶也在；万花茶也包含在内；捣鱼是典型食品之一；酸汤鱼同样是典型食品。

4.傣族——猪肉干巴

傣族是历史悠久的民族。在公元 1 世纪时，汉文史籍就有关于傣族的记载。1949 年后，依据傣族人民的意愿，将其定名为“傣族”。他们以大米和糯米作为主食。德宏的傣族主要吃粳米，西双版纳的傣族主要吃糯米。日常的肉食有猪、牛、鸡鸭等，不吃或少吃羊肉。典型的食品有狗肉汤锅、猪肉干巴、腌蛋、干黄鳝等。

5.傈僳族——漆油炖鸭

傈僳族在唐代被称作“栗粟”。傈僳族起初生活在四川与云南交界的金沙江流域一带。之后由于战争等缘故，逐渐迁徙到滇西怒江地区并在此定居。傈僳族通常一日吃三餐。他们依然习惯于采用饭菜一锅煮的烹制方式，也就是在做饭的时候，首先把米放进锅内进行熬煮，期间更换两次水，等到米快要熟的时候，再放进青菜、白菜，直到菜煮烂。典型食品：有漆油炖鸭、清水煮小猪、猪蹄珍珠粥等。

6.藏族——酥油茶

藏族是一个被汉语所称呼的民族。在藏语里，西藏被称作“博”，生活在这片土地上的藏族人自称为“博巴”。西藏素有“世界屋脊”的美誉，它美丽且神奇，是藏族主要的聚居之地。在现有的 130 多万人口中，藏族占比 95%，它是中国古老的民族之一。藏族的典型食品除了糌粑、青稞酒、酥油茶之外，还有很多种类。其中有一种是足玛米饭，它是藏族传统宴席食品，是用足玛、大米以及酥油等煮制而成的。

7.壮族——宁明壮粽

壮族是中国少数民族中人口最多的民族，属于岭南的土著民族。它有“布壮”“布土”“布侬”“布雅依”等 20 余种自称。新中国成立后，起初统称“僮族”，之后改为“壮族”。壮族在烹饪方面擅长烤、炸、炖、腌、卤等成熟法，喜欢喝酒，口味偏辣麻且偏酸，喜爱食用酥香菜品。壮族有许多著名的菜肴和小吃，典型的有：马脚杆；还有鱼生；以及烤乳猪；包括花糯米饭；有宁明壮粽；也有状元柴把等。

8.朝鲜族

朝鲜族主要分布在吉林、黑龙江以及辽宁省。其中，延边朝鲜族自治州是其主要的聚居区。朝鲜族的先民是从朝鲜半岛迁入中国东北的朝鲜族人。咸菜在日常生活中是不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工十分精细，享有很高的声誉，是在入冬后到第二年春天期间的常备菜肴。朝鲜族的节日菜肴种类丰富多样，并且会准备应时令的名菜。朝鲜族名菜名点数量不少，其中主要的有神仙炉，还有补身炉，补身炉又称补身汤、狗肉火锅。冷面、打糕、朝鲜泡菜等也是其主要菜品。另外还有酱牛肉萝卜块，铁锅里脊，生拌鱼等朝鲜族风味的菜肴。

9.高山族——米酒

高山族是台岛省境内少数民族的统称，其中包含十多个族群。高山族把稻米当作日常的主食，同时也会辅以薯类和杂粮。高山族普遍喜欢食用生姜，有的直接用姜蘸盐当作菜来吃；有的则用盐加上辣椒进行腌制。高山族过去通常不喝开水，也没有饮茶的习惯。泰雅人喜欢用生姜或者辣椒泡的凉水当作饮料。据说这种饮料具有治疗腹痛的功能。过去在山上狩猎的时候，还有饮用兽血的习惯。男人嗜酒，女人也嗜酒。通常饮用的是自家酿制的米酒，像粟酒、米酒以及薯酒。

10.纳西族——丽江火腿粑粑

纳西族的祖先原是在青海省黄河、湟水谷地的古羌人，他们辗转迁徙到川西南、滇西北一带，之后分化出不同的民族，其中就有纳西族。“纳”意味着大或尊贵，“西”指的是人。纳西人勤劳节俭，他们喜爱喝酒，爱喝浓茶，喜欢吃酸、辣以及甜味的食品。典型食品主要有：丽江的火腿粑粑、麻补，还有雪莲花拼盘、丽春铜火锅等。

11.布朗族——竹筒茶

民间常把酸茶作为馈赠亲友的礼品。

12.阿昌族——酸辣谷花鱼

阿昌族大多聚居在云南，它是中国云南境内最早的世居民族之一。阿昌族喜欢吃芋头，相传在古代庆祝丰收的时候，杀狗以及吃芋头是不可或缺的。稻田养鱼是日常获取鱼的主要途径，食用的时候大多把鲜鱼用油煎或者油炸，接着加水以及酸辣椒煮熟或者蒸熟就可以端上餐桌。其中以酸辣谷花鱼最具特色，这种鱼是在栽秧的时候把鱼苗放入田内，等到谷熟后再取出来，被称为谷花鱼。

13.怒族——琵琶肉

怒族是云南的古老民族之一，主要分布在云南省。怒族自称“怒苏”“阿怒”和“阿龙”。怒族习惯于每天吃两餐。他们的主食绝大部分是玉米。怒族的饮茶方式是仿制藏族的酥油茶而制作出漆油茶，漆油茶常可作为产妇或体弱者食用的补品。典型食品主要有：琵琶肉、漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

14.鄂温克族——鄂温克酸奶子

鄂温克族人主要分布在两个地方，一是中国东北的黑龙江省，二是内蒙古自治区。鄂温克是他们的民族自称，其含义为“住在大山林里的人们”。纯畜牧业生产区的鄂温克族把乳、肉、面当作主食，每日三餐都离不开牛奶，他们不仅将鲜奶当作饮料，还常常把鲜奶加工成酸奶和干奶制品。主要的奶制品有稀奶油、黄油、奶渣、奶干和奶皮子。最常见的吃法是将提取的奶油涂在面包或点心上食用。

15.鄂伦春族——鄂伦春烤肉

“鄂伦春”是其民族的自称。它的含义有两种：一是“住在山岭上的人们”；二是“使用驯鹿的人们”。在清朝以前，人们通常把鄂伦春族称作“索伦部”“打牲部”或者“使鹿部”。新中国成立之后，便将他们统称为鄂伦春族。其有特色的食品主要包括晒肉干、晒肉条、灌血清、手把肉、烤肉、烧肉、桦树汁等。

16.赫哲族——杀生鱼

赫哲族的先民在很早以前就在黑龙江、松花江和乌苏里江流域生活繁衍。历史上他们曾有“黑斤”“黑真”“赫真”“奇楞”“赫哲”等不同的称呼。新中国成立之后，将他们统一族名为赫哲，这个名字的意思是居住在“东方”以及江“下游”的人们。赫哲族的饮食包含鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多种类别，在这些类别中，尤其以吃鱼最为独特。赫哲人的食鱼方式有多种。其中包括杀生鱼，也就是塔拉克；还有鱼片，即拉铺特克；刨花为苏拉克；烤鱼是稍鲁；烤鱼片则是达勒格切。

17.门巴族——荞麦饼

藏文史籍记载，门巴族的先民很早就在西藏南部的喜马拉雅山区生活繁衍。门巴族主要聚居在西藏的墨脱、林芝、错那等县。勒布地区的门巴族人有自己独特的吃荞麦的方式，他们会用一块圆形的薄石板放在火塘的三角架上，用野蜂蜜代替油，将糊状的荞面摊在石板上烙成饼，之后再抹上奶渣、辣椒、盐水等作为佐食。

18.白族——柳蒸猪头

柳蒸猪头也是白族的传统名菜之一，是把猪头放置在柳条架上然后放入锅中蒸制而成的。大面糕是白族中秋节特制的糕饼，用发酵面团加佐料蒸制而成。

19.保安族——馓子

保安族信仰伊斯兰教，其风俗习惯与当地回族有相似之处，因此被称作“保安回”。1950 年，依据本民族人民的意愿，为其定名为保安族。保安族的饮食主要以小麦、青稞和玉米为材料，通常会做成馒头、面条、油香、馓子等。在肉食方面，只吃羊、牛肉，对血以及猪、马、驴等非反刍动物的肉和血，还有凶禽猛兽的肉都予以忌食。

20.布依族——五色花米饭

尤其居住在云南的布依族，擅长制作米线等。布依族豪爽且好客。每年“二月三”（或三月十三）的枫叶节时，很多布依族会用枫香叶等各种植物色素把糯米染成五颜六色的。他们用这些染好的糯米做花糯米饭，用来招待客人，还会分送给亲朋好友。

21.达斡尔族——“二米饭”

达斡尔族主要聚居在内蒙古自治区以及黑龙江省，还有少数居住在新疆塔城县。在主食方面，以稷子米和荞麦面作为主要食物。平时，他们喜欢用肉来炖蔬菜。经常吃鱼，并且主要的烹调方法是清炖和清蒸。典型的食品有燕麦炒米和面等。所谓的“二米饭”，是将荞麦米和小米或者稷子米混合在一起煮制而成的。

22.德昂族——酸笋炖鸡

德昂族以前叫“崩龙族”。1985 年 9 月 17 日，经国务院批准，它正式改名为德昂族。酸笋的用途极为广泛，在炖鸡时要加酸笋调味，在炒肉时要加酸笋调味，在烹鱼时也要加酸笋调味。受当地汉族的影响，许多汉族风味的腌菜以及腐卤，在德昂族的餐桌上是常见的小菜。

23.东乡族——东乡族栈羊肉

东乡族是在十四世纪后半叶形成的，它由聚居在东乡的众多不同民族成份融合而成。其中主要有信仰伊斯兰教的回族人和蒙古人。东乡族聚居在甘肃省境内，并且半数以上的东乡族居住在甘肃东乡族自治县。东乡族制作“栈羊”肉很有特色。通常是用清水煮全羊，然后在锅上蒸“发子”。屠宰栈羊并吃发子，是东乡族改善生活的一种方式。当地有这样一句谚语：“先来的发子比后来的肉香”。此外，东乡族还很擅长把栈羊肉做成清汤羊肉，这种羊肉美味可口，滋补营养，适合老少食用。

24.侗族——侗族生酸菜

侗族源自秦汉时期的“骆越”。魏晋之后，这些部落被统称为“僚”，侗族属于“僚”的一部分。如今主要分布在贵州以及湖南等地。其日常蔬菜极为丰富，除了直接鲜食南瓜、苦瓜、韭菜之外，大部分都被腌制成了酸菜。像酸黄瓜、酸萝卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常的菜肴以酸味作为主要口味。既有酸汤，又有借助酸汤制作出的各种酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等。相传腌酸菜始于宋代。

25.独龙族——蜂蛹

独龙族以前曾被称作“俅人”“曲人”等。在解放之后，按照本民族的意愿，将其正名为独龙族。如今，独龙族主要聚居在云南省贡山独龙河谷。独龙族民间非常讲究食用蜂蛹，有说法称独龙族中百岁老人比较多，这与他们经常食用蜂蛹有一定关系。独龙人的典型食品包括：用河麻煮芋头、用烧酒焖鸡、吉咪等。

26.俄罗斯族——烤面包

俄罗斯族是在 18 世纪后逐步从沙皇俄国南迁到中国新疆等地的少数民族。在封建军阀盛世才统治新疆的时候，他们被称作“归化族”。中华人民共和国成立之后，就改称为俄罗斯族了。“苏波”在俄语里的意思是汤或汤菜。俄罗斯人切土豆、胡萝卜大多切成块，而不是切条。俄罗斯族人喜欢饮酒，并且很擅长制作各种食品和饮料。其中著名的有烤制面包和制作啤酒。俄罗斯人称啤酒为“毕瓦”，自制的味甜，不像一般啤酒味苦。

27.哈尼族——竹筒鸡

史书记载，哈尼族与彝族、拉祜族等都源于古代的羌族，如今主要分布在云南的西南部。哈尼族地区的物产很丰富，烹饪方法也很独特，有很多具有本民族风味特点的典型食品。像竹筒鸡、生炸竹虫等比较有名，还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸笋炒麂子肉、肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子等风味菜肴。

28.哈萨克族

哈萨克族有着悠久的历史。在西汉时期，天山北部的乌孙是哈萨克族的先民。这些东迁的牧民被称作“哈萨克”，其含义为“避难者”或“脱离者”。他们的日常食品主要有面类食品，以及牛、羊、马肉，还有奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。典型食品大多来自畜牧业生产，例如：冬肉，马奶子，奶疙瘩。

29.基诺族——芭蕉肉

基诺族聚居在云南省西双版纳傣族自治州景洪县的基诺乡及其附近区域。他们自称“基诺”，在汉文中被译称为“攸乐”。1979 年，国务院正式将其确定为中国的第 55 个少数民族。基诺族在食用大米方面很有讲究，会吃好米和新米，而陈仓米大多用来喂养家畜或者制作烤酒。平时，他们的肉类来源主要依靠狩猎。典型食品主要有芭蕉肉和全肉条等。还有竹筒烧麂排，油煎扫把虫。

30.京族——鲶汁

京族主要聚居在广西壮族自治区防城各族县江平乡的澫尾、巫头、山心三个小岛上，此地素有“京族三岛”之称。日常的菜肴大多以鱼虾作为主要食材，并且常常会用鱼虾制作成鱼汁，将其作为每一顿餐食都离不开的调味品。家庭饲养的猪和鸡，也是日常主要的肉类获取来源。京族的典型食品包含：鱼汁，它也被称作“鲶汁”，是京族民间的传统调味品，是由各种小鱼经过腌制而制成的。

31.景颇族——砂锅炖竹鼠

景颇族是由唐代“寻传”部落的一部分发展而成的。在近代文献中，它常被称为“山头”。该民族主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各县的山区。其典型食品主要有：用竹筒烤制的鱼、撒皮这种食物、舂制的鳝鱼以及用砂锅炖的竹鼠。

32.柯尔克孜族——柯尔克孜族抓饭

“柯尔克孜”是其民族的自称，关于其含义有多种不同的解释，比如“四十个部落”，还有“四十个姑娘”，以及“山里放牧人”或者“草原人”等。在地域分布上，柯尔克孜族大多居住在新疆南部的克孜勒苏柯尔克孜自治州。柯尔克孜人的日常饮食包含花卷。

33.拉祜族——拉祜族烤肉

拉祜族主要分布在云南省南部的一些县，如澜沧、孟连、双江、勐海、西盟等。“拉祜”在这个民族的语言里是一个词汇，“拉”指虎，“祜”有将肉烤香的意思。拉祜族的烤肉很有风味，他们大多用猎获的野兽肉，有的直接用火烤，有的用芭蕉叶把肉包住埋进火里，烧熟后食用。典型食品主要有：拉祜族的烤肉、松鼠干巴、干糁、香草烤牛肉等。

34.黎族——竹筒饭

黎族聚居在海南岛通什镇等地。经考证，黎族由古代“百越”族的一支发展而成。在四五千年前，黎族的先民就在海南岛生活繁衍，成为该岛最早的居民。黎族通常一日三餐，主食为大米，有时也会吃一些杂粮。他们习惯把收割的稻穗存放在仓中，吃的时候拿一把在木臼中脱粒。做米饭的方法有两种，一是用陶锅或铁锅煮，这与汉族焖饭的方法大致相同。特色美食：竹筒饭。

35.珞巴族

珞巴族主要分布在西藏东南部，其人口仅有 2300 多人，是中国人口最少的民族。藏族称他们为珞巴，“珞巴”意为南方人。烧烤是珞巴族加工食物最常见的方式之一。无论是植物性食物，还是动物性食物，都能够进行烧烤。可以将整条鱼投入火塘，再埋上热灰，过不了多久就能焖熟食用。在山上捕获到了体型较大的动物，这些动物除了可以烤着吃之外，还能被切成肉条，等烤熟之后就可以长期贮藏起来。

36.满族——萨其玛

满族主要分布在东三省，其中辽宁省的满族人数最多。在 55 个少数民族中，满族仅次于壮族，位居第二位。满族有着悠久的历史，可追溯至两千多年前的肃慎人，黑水靺鞨是满族的直系祖先，后来发展成了女真。满汉全席是我国最著名且规模最大的古典筵席，也被称作满汉燕翅烧烤全席，是满、汉族合宴的名称，它代表着我国烹饪技艺发展的一个高峰。萨其玛属于满族传统风味的糕点。满语将其称作“萨其玛”，而汉语里它被叫做金丝糕或者蛋条糕。它是由精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等材料制作而成的。

37.毛南族——酸食

毛南族主要聚居在广西环江县的上、中、下南山区。岭西的土著民族有毛南族。他们的祖先在唐以前是傣，宋元明时期是伶。毛南山地盛产红薯，在食物中占一定比例。为了能够充饥和享受各种美味，吃红薯的方法有火煨、水煮，把红薯切片煮糖水，蒸干片，用水磨取浆制作红薯粉丝，整个儿煮、烤，或者把切片混入米饭中煲熟。酸食是毛南族传统的饮食习惯。夏天天气较为炎热。劳动归来后吃些螺蛳酸，这种味道清新爽口。同时，吃螺蛳酸还能防治肠胃消化不良以及腹泻等疾病。

38.仫佬族——腌豆角

仫佬族，在其本民族语言里，“仫佬”这个词的意思是“母亲”。他们主要聚居在广西罗城等县。仫佬族拥有自己的语言，然而却没有文字。多数仫佬族人通晓汉语和壮语，并且使用汉文。仫佬族喜欢食用酸辣食物，每家每户都备有酸坛来腌制各种腌菜，像腌豆角、蒜头等。

39.普米族——红烧琵琶肉

米族的族源是中国古代西北游牧民族氏羌支系，“普米”的意思是白人。他们主要居住在云南省的一些地方，比如怒江傈僳族自治州的兰坪白族普米族自治县，丽江地区的丽江纳西族自治县、永胜县和宁蒗彝族自治县。普米族一般以饲养的畜禽作为肉食的来源，常见的有猪、牛、羊肉，并且能够制作酥油、乳饼等乳制品。典型食品主要有：红烧琵琶肉、醉鸡、竹叶菜炒西红柿等。

40.羌族——羊肉附片汤

羌族主要聚居在四川西部的茂汶。羌族自称“尔玛”，其意思是“本地人”。羌族不论男女老少，都喜欢饮用用青稞、大麦自家酿制的咂酒。咂酒的制作方法是把青稞煮熟后拌上酒曲，封入坛内，经过 7 到 8 天的发酵就可以饮用了。羌族有较为典型的药膳菜，比如羊肉附片汤、羊归汤，他们特别讲究药膳。

41.撒拉族——撒拉族油搅团

撒拉族主要聚居在青海省循化地区，此地位于黄河沿岸。撒拉族拥有自己的语言，然而却没有文字，通用汉文。依据伊斯兰教义，撒拉族严禁饮酒，通常在撒拉族的筵席上不会准备酒。在平时，撒拉族更是没有饮酒的习惯。日常的饮料除了清茶、奶茶和盖碗茶之外，还经常饮用麦茶和果叶茶。典型食品有比利买海，它又被称为“油搅团”，是撒拉族的传统风味食品，由植物油和面粉制作而成。

42.畲族——豆腐酿

畲族自称“山哈”，意思是住在山里的客户。传说中，畲族的祖籍是广东潮州。它主要分布在福建福安、浙江景宁等地，也在广东、江西、安徽等省有分布，多数情况下与汉族杂居在一起。畲族大多喜欢食用热菜，一般每家每户都备有火锅，方便边煮边吃。除了常见的蔬菜之外，豆腐也经常被食用，农家用来招待客人最常见的佳肴是“豆腐酿”。

43.水族——鱼包韭菜

水族自称“海水”，意思是水人。在秦汉以前，岭南地区以及东南沿海一带居住着很多部落。据考证，水族是从其中一个名为“骆越”的部落发展而来的。水族酸汤很有特色，有辣酸（用辣椒制成）和毛辣酸（用西红柿制成）等多种。水族农民不擅长种菜，所以蔬菜品种较为单调，青菜、广菜以及大叶韭菜是最常见的蔬菜。美食有鱼包韭菜。

44.塔吉克族——手抓羊肉

塔吉克族具有欧罗巴人种的特征。然而，从远古时代开始，他们就一直在中国这片土地上生活繁衍。如今，百分之六十的塔吉克族人聚居在新疆塔什库尔干塔吉克自治县，其余的则分布在沙东、泽普、叶城和皮山等县。塔吉克族最为喜爱的食品有抓肉、牛奶煮米饭以及牛奶煮烤饼。塔吉克族在肉食方面，最喜欢把较大的肉块用清水煮熟。之后，他们会蘸着盐来吃这些煮熟的肉块，他们认为这样能保持原汤原味。民间将这种食肉的方法称作“西尔乌”(手抓羊肉)。

45.塔塔尔族——古拜底埃

塔塔尔族主要分布在新疆的伊宁、塔城以及乌鲁木齐等城市。他们在古代被称作鞑靼。“塔塔尔”这个词最初的意思是“茅舍”。塔塔尔族的妇女向来以烹调技艺高超而闻名，她们擅长制作各种糕点，比如用面粉、大米加上奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制而成的“古拜底埃”，这种糕点外部很酥脆，内层很松软，在新疆享有盛名。

46.土家族——粑粑(糍粑)腊肉

土家族主要居住在湖南、湖北、贵州以及四川（现属重庆）。他们自称“毕兹卡”，意思是本地人，并且有自己的语言。在日常主食方面，除了米饭，包谷饭最为常见。典型食品有：粑粑（糍粑）、腊肉、油茶等，还有合菜、团馓、绿豆粉（米粉）、油炸粑。

47.仡佬族——扣肉底菜

主要分布在务川仡佬族苗族自治县和道真仡佬族苗族自治县。在贵阳市、六盘水市、遵义市以及铜仁、毕节、安顺、黔西南这 4 个地区有居住。少数散居在云南和广西。仡佬族大多喜欢先将鲜菜做成酸菜和腌菜后再食用。比如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制出酸辣菜，用香椿芽腌制出腌香椿。这些腌制的菜不仅能够凉拌，单独当作一道菜，还可以用来做成大菜，也就是扣肉的底菜。

48.土族——哈力海

土族主要聚居在青海省的互助县、民和县、大通县等。其余的土族散居在乐部、门源以及甘肃的天祝等地。土族自称“蒙古勒”或者“蒙古尔孔”，意思是蒙古人。过去曾称他们为“青海土人”，藏族则把他们称作“霍尔”。日常的菜肴大多是肉乳制品，当地的手抓羊肉是最好的用来待客以及在节日时食用的食品。民间有很多以当地土特产作为原配料制作的食品。其中，比较有代表性的风味食品有哈力海、沓乎日、尕仁么、烧麦等。

49.佤族——鹌鹑肉汤

佤族分布在云南省的西部和西南部，处于澜沧江以西以及怒江以东的怒山山脉南段。1963 年 4 月，经国务院批准，原称“卡佤族”的民族改为现称。鸡肉粥像茶花稀饭一样，是家常食品中的上品。旱稻大多是现吃现舂，男女老幼都吃辣椒，民间有“没有辣子就吃不饱”的说法。

50.维吾尔族——烤羊肉串

“维吾尔”是维吾尔族对自身的称呼，其含义为“团结”或者“联合”。在地域上，维吾尔族主要集中居住在新疆维吾尔自治区天山以南的区域。从族源角度来看，可追溯至公元前 3 世纪过着游牧生活的“丁零”人。维吾尔族典型爱吃的食品有馕、抓饭、包子、面条等。他们有很多著名的风味菜肴和小吃，比如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等。此外，还有油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等。

51.乌孜别克族——米肠子

这种小吃做法精细。

52.锡伯族——辣罐

锡伯族居住在呼伦贝尔大草原和嫩江流域。18 世纪中叶，他们西迁至新疆察布查尔等地。如今，多数锡伯族人居住在新疆和东北。在内蒙古东部以及黑龙江省的嫩江流域有散居的锡伯族人。辣罐是锡伯族人独有的菜肴。一般会先把肉馅剁好，接着选用长辣椒，切成 2 厘米一段，把辣筋取出，然后将肉馅灌入辣椒中，挂糊后用油炸至金黄色，捞出装盘，送上宴席。

53.瑶族——荷包扎

其中典型的食品有油茶、粽粑、荷包扎。

54.裕固族——烧壳子

裕固族聚居在甘肃省河西走廊的肃南地区，另外还有部分居住在酒泉的黄泥堡地区。裕固族自称“尧乎尔”以及“两拉玉固尔”。裕固族的奶食品主要是以牦牛、黄牛的奶和羊奶来制作的，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族还喜爱在大米饭里和粥里添加一些蕨麻、葡萄干、红枣，再拌上白糖和酥油，或者在小米、黄米饭内加入一些羊肉丁、酸奶，以此作为主食。面点美食：烧壳子

55.彝族——白水煮乳猪

彝族分布在云南、四川、贵州这几个省份以及广西壮族自治区。彝族有着繁多的自称，并且因地域不同而有所差异，其中包括“诺苏”“密撒”“罗罗”“撒尼”“阿细”等。在建国之后，“彝”被作为统一的民族名称。彝族经常食用的典型食品有：荞粑，还有面糊酸菜肉以及白水煮乳猪等。

56.汉族

汉族是中国的主体民族。“汉”最初指天河、宇宙银河，正如《诗经》中所说：“维天有汉”。华夏族被称作“汉人”，是从汉朝开始的。汉族有着从未中断过的悠久历史，是世界上人口最多的民族。汉族的主食主要以稻米和小麦为主，同时会搭配蔬菜、肉食以及豆制品，茶和酒是汉族传统的饮料。稻米主要以米饭的形式食用，此外还有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品；小麦则有馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等食用方式。汉族讲究且善于烹饪，不同地区的汉族通过炒、烧、煎、煮、蒸、烤以及凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。汉族菜通常被划分成川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏这八大菜系。 汉族菜一般分为川菜系、粤菜系、闽菜系、皖菜系、鲁菜系、湘菜系、浙菜系、苏菜系。 汉族菜一般有川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系之分。 汉族菜的菜系一般可分为川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏这八大类。 汉族菜的菜系通常被划分成川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大类。 汉族菜一般被划分成以川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏为代表的八大菜系。 汉族菜的菜系一般可划分为川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。 汉族菜的菜系通常被分成川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。 汉族菜一般被分成川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏这八大菜系。 汉族菜的菜系一般可分为川等、粤等、闽等、皖等、鲁等、湘等、浙等、苏等八大菜系。 汉族菜的菜系一般可划分为川系、粤系、闽系、皖系、鲁系、湘系、浙系、苏系等八大菜系。 汉族菜的菜系通常被分成川系、粤系、闽系、皖系、鲁系、湘系、浙系、苏系等八大菜系。