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春末夏初，蚁巢里大部分是像黄豆那般大小的蚁卵，还有洁白得如同珍珠一样的东西。把树上的蚁巢取下来，把杂质去除掉，把成蚁分离出来。将这些东西煮熟后，加上食盐、辣椒、碎葱头以及生蒜泥，然后搅拌均匀就可以食用了。

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血拌肉

血拌肉是云南拉祜族的美食。其原料有公猪的新鲜脊肉、护心血，还有辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料以及食盐。这种美食质地鲜嫩，极具特色。

当一碗肉带着血摆在客人面前时，客人想必会感到害怕。其实，血拌肉的味道是非常好的。

虾巴虫

虾巴虫是云南的方言，很多人称呼它为水蜻蜓。它是蜻蜓的幼虫，通常生活在河道和沟渠中。风味酥炸虾巴虫的烹饪方式较为简单，只需将虾巴虫放入调好味的油锅中进行油炸，只需几分钟就能完成。然而，火候的掌控必须非常精准，这样做出来的才好吃。

酥炸的虾巴虫被端上了桌。尝了一小口，味道着实不错。那鲜香深深沁入唇齿之间，很久都不会消散。

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老大属于蜻蜓的一种。它的个头比一般的蜻蜓要大很多。在云南，它被俗称为老大。它的个头大，胸脯全是肌肉，吃起来感觉非常过瘾。它和它的孩子（虾巴虫）的口感完全不同。有机会的朋友一定要去品尝品尝。

德宏苦撒苤

制作苦撒需要的材料并不多，有牛肉，有刚杀的黄牛苦肠，有韭菜，有米线，还有肝片，再有作料就足够了。

首先要将杀好的牛苦肠放入水中进行煮熬。需要注意的是，要把苦肠子的两端用绳索扎紧。煮熬过后，把苦水用纱布过滤出来备用，这些苦水就是苦撒的主要调料。

用净瘦牛肉，将其剁成肉酱。如果时间允许，用锤子把它敲打成肉泥会更好。要是有筋骨，必须要拿掉，且一点都不能留。

接下来把盐巴放在肉泥上并使劲拌和，使味道充分与肉混合。选取新鲜的韭菜，尽量把它切得细腻些。切好后放上些盐进行揉挤，把菜里面的叶绿素挤出来，再用纱布过滤，将韭菜水汁和菜分开。准备好小米辣、大蒜、芫荽等作料备用。把弄好的肉泥和韭菜放在一起进行混合，放上盐巴等配料，掺入一点苦水再次搅拌均匀，就做好了撒苤馅！

臭屁虫

酒香虫，其学名是蝽蟓，在云南被人们叫做臭屁虫。它的大小如指甲，有着复翼，擅长飞行。落地之后，显得十分蠢笨，任由人们摆布。以前，它常被用于泡酒喝。后来，不知是哪位朋友发现将其炸后滋味香浓，于是它便成为了一道有名的昆虫宴。

酒香虫油炸后会有香气，其味道极为出色。同时，它还能增强行气温阳的作用，可用于治疗胃寒胀痛、肝胃气痛、肾虚阳痿以及腰膝酸痛等病症。既能享受美味，又能达到治病的效果，实在是一举两得。

青苔

青苔可以用来炸着吃，这真的是闻所未闻的事情。然而，在版纳的傣家人却非常任性，他们把从江河里捞出来的青苔清洗干净，然后加工成青苔干片进行食用。油炸后的青苔既十分香脆，又带有海味，是一道别具特色的傣族风味菜。

油炸青苔在傣语里叫“改英”。做法先是把青苔压成薄饼，接着撒上细姜片、盐，并用水调成姜汤，然后将其晒干，就制成了干青苔片。吃的时候，用剪刀把干青苔片剪成小块，丢进油锅里煎至发黄后捞出，这样就变成了餐桌上的一道小菜。

生皮

大理生皮是云南白族的一道传统菜肴。在逢年过节时，白族人会将凉拌生皮作为招牌菜。在日常小聚时，白族人也会把凉拌生皮当作特色菜。

生皮最为地道，是生的，未曾经过熟化加工。在一些地区会吃生皮，这些地区多有温泉。猪被宰杀后，先用松毛烧掉毛，接着用热水将其洗净。经过这样处理后，猪皮呈现金黄之色，肉质也变得细嫩。将蘸过汁水的生肉片放入口中，完全感觉不到平时生猪肉片所具有的腥味，感受到的只是从未体验过的鲜嫩可口以及满口的溢香。

蟋蟀

酱拌蟋蟀的做法如下：首先剔去蟋蟀的翅膀和内脏，接着将其用刀剁成肉酱，再拌上葱、姜、胡椒等这类调料，最后使其成为糊状，这样就可以食用了。

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瓦片火烧肉

把肉切成合适的块状，进行腌渍；把腌渍好的肉放置在瓦片之上进行烤制，火烧肉的味道十分美味。

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白旺

傣族的“白旺”是生血，也就是用新鲜生血做成的一道菜。首先把调料剁碎放在盆里，接着把盆放在即将要宰杀的猪或鸡的颈下，当抽刀时，猪或鸡的血会喷到盆中，然后用木勺不停地搅拌，直到沸腾的热血变成凝固的板块。

品尝的过程可以说是“血淋淋”的。用勺子一口一口地送进嘴里，等美妙的滋味在整个口腔的所有味蕾中弥漫开来之后，再喉咙一吸，让其滑落下腹，从而享受入口即溶、溜溜香软的感觉。

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牛粪烤洋芋

牛粪烤洋芋属于地道的会泽美食。做法是把洋芋拿到牛粪堆里进行烧烤。烤熟后的洋芋散发着香气，比普通的烤洋芋更加美味。

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普洱血拌肉

普洱血拌肉是澜沧人的特色小吃。拉祜血拌肉与之不同，这里的肉是预先煮好的，而血是生的。有些人看到会感到害怕。实际上，血拌肉味道很棒，里面有诸多作料，像姜、蒜、辣椒以及一些野生香料等。在拌的过程中，辣椒等作料具有杀菌作用，所以血拌肉可以安心食用。

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柳树虫

百年的老柳树，被虫子蛀得几乎要倒下了。砍倒了那棵老柳树后，用斧头划开柳树筒子，里面滚出了又白又胖的虫子。把这些虫子捡起来，在锅里慢慢地烤，没过多久，它们身上就会冒出油来。不用添加任何佐料，放进口里一嚼，感觉酥酥的，香香的，那真的是一饱口福。

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剁生

剁生是中国西南地区一些民族的食俗，比如彝、傣、白等民族。它是年节食品，是以生肉作为菜来进行加工拌食的。其制作方法是把猪肉或者牛肉剁碎，然后与葱、姜、蒜、辣椒等搅拌在一起食用，口感非常鲜嫩。

剁生成为民间家常菜后，有高龄老人的家庭会用鸡蛋壳来煨炖剁生以孝敬老人。这种剁生在傣语中被称为“紧刹旺”，其烹饪方法叫“佛”，且据说味道极为鲜美。在西双版纳，民间流传着“并不夺窝，摩不夺佛”这句谚语（意思是净烤比不上加料烤，包烧不如煨剁生），这便是对鸡蛋壳煨剁生的极高称赞。

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知了背肉馅

把知了的脚和翅膀去除掉，接着将其洗净。然后用刀把知了的背部划开。把洗净并且剁细的猪肉、葱、蒜、辣椒，以及适量的酱油和盐搅拌均匀。之后把搅拌好的馅料塞进知了体内，再把知了的背部合拢起来，用细蔑绳捆扎好。最后把捆好的知了放进油锅里煎至发黄，盛取出来就可以食用了。

它的颜色是红光油亮的，外皮酥脆，肉质松软，味道香脆，有着独特的风味，并且还是傣家人的下酒菜之一。

▍图文资料：拾云南（ID:）