客家酿三宝

客家酿三宝，又称东江酿三宝，是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系。它将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集中在一盘之中。这道菜色泽各不相同，形态十分美观，味道独具特色。客家酿三宝的制作方式颇为独特，其主要食材有肥瘦猪肉、凉瓜、青红椒等。蒸好的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜且无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢，十分诱人，给人以清爽鲜香的感觉。解毒清热且能明目，既可以败火开胃又有营养。并且因为是蒸菜，食用之后还能够暖胃宜气。

东江酿豆腐

东江酿豆腐是广东河源的特色传统美食，属于客家名菜。它是把油炸豆腐或白豆腐切成小块，接着在每小块豆腐中央挖出一个小洞，再用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填满小洞，之后用砂锅以小火长时间炖煮，食用时配上味精、胡椒等调料就行。酿豆腐最后制作出来，它鲜嫩滑香且营养丰富。酿豆腐是客家人必吃的一道美食，尤其在逢年过节以及招待宾客时，它更是必不可少的。

紫金八刀汤

紫金八刀汤是广东省河源市紫金县的招牌汤。八刀汤指的是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，每个部位切割一刀，总共八刀，所以叫八刀汤。那么紫金八刀汤是哪八种呢？是指猪身上最为精华的八个部位，包含猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏以及瘦肉等。紫金八刀汤的制作工艺很有讲究。先切下猪件的精华部分，接着在上面撒放一些盐花、胡椒粉和味精，然后倒入山泉开水，加盖煮十分钟。十分钟后掀锅盖，能看到猪件精华绽开如花的样子，最后将其盛进葱花垫底的大汤碗中即可。紫金八刀汤成品口感鲜美，香味浓郁。编辑建议大家去河源时一定要品尝一下紫金八刀汤，通常它会搭配腌面一起食用。

龙川牛筋糕

吃起来好吃且不粘牙。最初售卖牛筋糕时，会把牛筋糕切成块，然后用大竹叶将其包起来。如今，牛筋糕在外观方面有了很大变化，比以前更加美观了。单就包装而言，就有分散包、盒包和礼品系列这三种。由于牛筋糕价钱便宜，无论是老人还是小孩都很适宜食用，所以在市场上非常受欢迎。

娘酒醉河虾

娘酒醉河虾是广东的传统名菜，属于粤菜系客家菜。在广东河源，它很受欢迎。此菜选用优质鲜猛的河虾作主要原料，配以客家娘酒、姜片和少许盐，最后煲熟。这样做出的酿酒醉河虾，味道鲜甜香醇，十分美味。娘酒醉河虾起初是客家人在月子期间食用的食物。如今，它被搬到了日常的餐桌上，也摆上了宴席。倘若前往河源，娘酒醉河虾是不可错过的美食之一。

河源猪脚粉

在广东河源地区，米粉深受市民喜爱。一碗米粉搭配着用骨头熬制的汤汁，上面添加上几块猪脚肉，或者几粒肉丸，同时配以切成片的“辣椒圈”。美好的一天就从这一碗米粉开启。网美食编辑得知，河源猪脚粉的做法颇为讲究。其粉专门选用河源市闻名遐迩的“霸王花”米排粉，之所以选用这种米排粉，是因为它具备保持原有米香味、爽滑、久煮不糊且清水不断条等特性。同时，熬熟的猪脚肥而不腻、脆而不硬，汤料经过调配后，既保留了原味又十分鲜美，猪脚皮弹肉嫩、耐嚼有韧劲，吃起来别具一番风味。

灰水粽

灰水粽是广东省河源市和平县的特产美食，它是客家的特色食品之一。在广西、广东、福建一带，灰水粽是知名的地方小吃。河源的灰水粽是用一种乔木烧成灰后过滤成灰水，然后添加到糯米中制作而成的。这种灰水粽色泽金黄，晶莹透明，既适合冷吃，又可以沾白糖或黄糖，还能沾糖油吃。在夏季，它可作为清凉解渴的食品。

萝卜粄

萝卜粄是河源人冬至时不可或缺的美食。它是客家传统小吃，也是最具客家风味的传统食品。其外表雪白细嫩，里面包裹着七八种丰富的馅料。一口吃下，让人停不下来。萝卜粄的制作虽简单，但懂这门手艺的年轻人极少，仍坚持制作的是老一辈的客家人。萝卜粄的外皮由糯米粉和粘米粉制作而成。馅料通常包含萝卜丝、瘦肉、虾米、香菇、木耳、腐竹片以及葱蒜等。先将这些馅料炒熟并放凉，然后把它们包成大饺子那样的形状。萝卜粄既可以通过蒸的方式来食用，也可以通过煮的方式来食用。

老鼠粄

老鼠粄是以粘米、肉碎、葱花、胡椒粉等为主要食材制作而成的一道客家菜。网小编得知，老鼠粄与老鼠并无关联，只是因其两端尖细，样子像老鼠，而客家人习惯将粉称作“粄”，所以才叫老鼠粄。老鼠粄在客家地区已有数百年历史。其做法较为简单，先将粘米用冷水浸泡数小时，接着捞起并滴干水分，再磨成粉。之后用开水进行拌和，反复揉搓直到适度，然后拧成团。再用特制的千孔粄进行擦制，从而擦出粄条。这种粄条可以煮着吃，也可以炒着吃。食用时配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味道更加美味。

九重皮

如此反复多次，直至蒸到九层，总共九层。最上面还要撒上香菇末、虾米以及葱花。等蒸好之后，将其切成菱形的小块。吃九重皮的时候，要一层层地撕开，然后沾着辣椒酱油来吃，口味非常好。