要说 2019 年 ins 上最火的网红是谁呢?既不是乐坛的明星,也不是影视圈的大咖,而是一颗鸡蛋。
这颗鸡蛋的“自拍照”,在发布之后还不到 10 天的时间。在这段时间里,它获得了 4000 万点赞,还收割了 780 万粉丝,进而上位成为了 ins 上的第一网红!(拉至文末,可一睹此蛋自拍照)
这颗蛋走红之后,网友们自发地为它做了许多动画,这些动画很有趣。
第一周上学的蛋
第二周上学的蛋
以为自己战胜了生活正洋洋得意的时候
生活总会给你一些突如其来的打击(图源/网络)
鸡蛋作为生活中的常见食品,看似平平常常,没有什么特别之处。然而,它的营养价值却近乎完美。如果不相信,可以继续看下去。
营养最接近完美的食物
鸡蛋含有维生素 A,鸡蛋含有维生素 B2,鸡蛋含有维生素 B12,鸡蛋含有维生素 D,鸡蛋含有维生素 E,鸡蛋含有叶酸,鸡蛋含有胆碱,鸡蛋含有卵磷脂,鸡蛋含有钙,鸡蛋含有铁,鸡蛋含有硒等矿物质,所以鸡蛋可谓“全营养”食物。
其中,叶黄素能够保护血管,铁和硫等微量元素也能保护血管;卵磷脂有利于神经系统的发育,卵黄素有利于神经系统的发育并且能够增强记忆力。
鸡蛋富含蛋白质。其蛋白质的氨基酸最适合人体生理需求。这种氨基酸容易被人体所吸收。
鸡蛋的3种吃法最差,1种吃法最佳
1.溏心蛋(生鸡蛋)
鸡蛋如果没有煮熟,可能会含有沙门氏菌,同时还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白这两种有害物。吃了这样没有煮熟的鸡蛋,可能会引起中毒。所以,鸡蛋最好是熟透了之后再吃。
2.煎蛋
鸡蛋在煎煮时,叶酸的损失率最大,能达到 65%。
此外,煎蛋的口味是不错的,它有助于提升食欲。然而,煎蛋的脂肪含量比较高,对于患有肝硬化、胆囊炎以及高血脂的人来说,是不适合食用的。
3.茶叶蛋
茶叶含有的茶碱和鞣酸,渗进鸡蛋后会与鸡蛋中的铁结合形成沉淀,也会与蛋白质结合形成沉淀。这些沉淀对胃有一定刺激作用,时间长了,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。
尤其是存在营养不良情况的病人,不宜吃茶叶蛋;存在胃溃疡的病人,不宜吃茶叶蛋;存在缺铁性贫血的病人,不宜吃茶叶蛋;儿童不宜吃茶叶蛋;孕妇不宜吃茶叶蛋。
1种吃法最佳
从营养吸收率方面来看,煮蛋的营养吸收率是 100%,炒蛋的营养吸收率是 97%,嫩炸的营养吸收率是 98%,老炸的营养吸收率是 81.1%,而生吃的营养吸收率在 30%到 50%之间。所以,鸡蛋煮着吃是最健康营养的。
煮蛋的小技巧如下:首先将鸡蛋放入凉水中,接着让水没过鸡蛋,然后用中火将水煮沸,等到水开之后,再煮 6 到 10 分钟就可以了。
3种营养传言,逐一击破
蛋黄和蛋白,谁更营养?
答案:差不多
蛋白所含蛋白质约为 11.0%,蛋黄所含蛋白质约为 17.5%。
乍一看,蛋黄更营养,但是在总分量上,蛋白比蛋黄多。
一枚鸡蛋去壳后重 48 克,其中蛋白约 34 克,蛋黄约 14 克。蛋白含有 3.8 克蛋白质,蛋黄含有 2.5 克蛋白质,二者的蛋白质含量相差不大。
鸡蛋和豆浆不能同吃?
答案:能
传言说豆浆和鸡蛋中的某种成分会互相作用,影响蛋白质吸收。
但实际上,只要将豆浆和鸡蛋彻底加热,把其中的抗胰蛋白酶破坏掉,就不会对蛋白质的消化吸收产生影响。
二者同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义。
土鸡蛋vs养殖蛋,孰优?
答案:不相上下
常听闻土鸡蛋好,其实不然。两者的差别在颜色,不在营养。
土鸡蛋壳含有的卟啉比较多,所以呈现出偏红的颜色;而养殖鸡蛋含有的卟啉少,因此颜色偏白。蛋黄的深浅主要是由其中的类胡萝卜素决定的,如果摄入的青饲料多,蛋黄的颜色就会比较深;如果摄入的青饲料少,蛋黄的颜色就会比较浅。
鸡蛋的蛋白质,其品种是基本恒定的,在各种禽类中都是如此。并且鸡蛋蛋白质的含量也是基本恒定的,不会受饲料的影响。
鸡蛋放冰箱,很有讲究!
1.不清洗,不裸放
新鲜鸡蛋的表面有一层物质。这层物质能起到两个作用,一是防止细菌侵入,二是防止水分蒸发,从而保持蛋液的鲜嫩。然而,一旦经过冲洗,这层物质就容易脱落。一旦这层物质脱落,鸡蛋就很容易变质。
鸡蛋表面通常有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。在低温环境中,这些细菌不会被杀死。如果直接把鸡蛋裸放在冰箱里,既不利于鸡蛋的贮存,又有可能污染冰箱内的其他食物。
建议:鲜鸡蛋不用进行冲洗。可以先将其装入干燥且洁净的食品袋内,然后把装有鸡蛋的食品袋放入冰箱的蛋架上就可以了。
2.大头朝上,小头朝下
鸡蛋的气孔主要集中在蛋壳的大头那一端。将鸡蛋大头朝上放置,这样能够避免蛋液对呼吸作用产生影响,也能够避免鸡蛋发生变质。
鲜鸡蛋的蛋白较为浓稠。它能够把蛋黄有效地固定在蛋白的中央。放置时间长了之后,蛋白里的黏液素在蛋白酶的作用下,会失去部分水分,从而使固定作用变弱。
蛋黄的比重比蛋白轻。倘若鸡蛋是横放着的,那么蛋黄就会往上浮,并且会靠近蛋壳,从而变成贴蛋或者靠黄蛋。并且,靠黄蛋在煮的时候,是容易散黄的。
建议:大头在上,小头朝下,莫要横着放。
3.冰箱保存,也有保质期
鸡蛋若在 2℃~5℃的冰箱温度下冷藏,保存 1 个月通常没什么问题。然而在室内常温环境下,只能保存 10 天左右。一旦超过保质期,其新鲜度和营养成分都会受到影响。
建议:不要一次性买太多鸡蛋,最好在1~2周内吃完为宜。
3步挑到好鸡蛋
1. 对光照
好鸡蛋对着光时,其状态呈半透明状,并且略微带有红色,同时能够清晰地看到蛋黄的轮廓。差鸡蛋则不透光,从表面看上去显得很昏暗。
2.摇一摇
在耳朵附近轻轻摇动鸡蛋,听听是否有晃动的声音或者是否能感觉到晃动。若没有声音,那就表明整个鸡蛋的气室以及蛋黄都是完整的。而坏鸡蛋摇起来时能够听到水声。
3.看蛋壳
好鸡蛋的蛋壳颜色较为鲜明,其表面显得粗糙,用手摸会有磨手的感觉;坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑,摸上去比较光滑,并且有些坏鸡蛋的蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。
怎么看鸡蛋新不新鲜?
将大半杯水倒入杯子中,接着把鸡蛋放入其中。沉在杯底的鸡蛋是新鲜的,而浮在水面上的鸡蛋则是坏的,这种坏鸡蛋不能食用。
乒乓球鸡蛋,不是假鸡蛋
有些鸡蛋煮熟后,其蛋黄的弹性可以和乒乓球相媲美。很多人对这种蛋黄弹性特殊的鸡蛋存在担忧,担心它们是假蛋。
其实,蛋黄具有较大的弹性。这是因为鸡蛋速冻之后,蛋黄里的蛋白质等成分受冻发生了变性,从而使得蛋黄的韧性和弹性增加了。虽然口感稍微差一些,但是它不是假鸡蛋,是可以放心食用的。
有兴趣的朋友,可以把鸡蛋放进冰箱冷冻保存一段时间。之后拿出来煮水,观察蛋黄是否变得很有弹性。
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