香菇营养丰富且味道鲜美，然而它不容易洗干净。倘若洗得太干净，就容易丢失营养成分。正因如此，很多人在洗香菇时感到苦恼，不知该如何既能洗得干净，又能保留食物的原本营养。

香菇不应洗得太干净

香菇含有麦角淄醇，阳光照射后会转变成维生素 D。吃前若过度清洗或用水浸泡，会损失很多营养成分。煮蘑菇时用铁锅或铜锅，会造成营养损失。

清洗香菇的正确方法

1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

带柄的香菇可以把根部除掉。接着把“鳃页”朝下放在温水盆里浸泡。等香菇变软并且“鳃页”张开后，用几根筷子或者用手在水中朝着一个方向旋搅。这时香菇表面以及菌褶部的泥沙会随着旋搅而掉落下来。反复进行旋搅，大概搅拌 10 分钟。这样能让香菇伞褶慢慢张开，沙粒也会随之慢慢落入盆底。

3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

清洗香菇时的注意事项

洗香菇时，不能用手抓洗。同时，也不能朝相反的方向来回旋搅。如果朝相反方向旋搅，沙粒不仅不会落下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

如果香菇较为干净，那么仅需用清水冲洗干净就行，如此便能保存香菇的鲜味。

尽量避免为尽快泡发香菇，而用很热的水浸泡或加糖。因为这样做会使香菇中的水溶性成分，像珍贵的多糖以及优良的氨基酸等，大量溶解到水中，从而破坏香菇的营养。

4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

如何选到好香菇

挑选香菇需从多方面进行选购。香菇的品质有要求：菇香浓，菇肉要厚实，菇面需平滑，大小需均匀，色泽应为黄褐或黑褐，菇面可稍带白霜，菇褶要紧实细白，菇柄要短而粗壮，且要干燥，不能霉，不能碎，这样的香菇为优良品质。特别大的鲜香菇不能吃，因其多是用激素催肥的，大量食用会对机体造成不良影响。

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