有人说，

除夕的年夜饭，是一场江湖，

拼得是味道要好，卖相要赞，

最好还能讨个口彩。

一年正儿八经1095顿烧下来，

这最重要的一顿，

岂能少了临平味道。

今天就是除夕了，

你家的年夜饭准备得怎么样了？

快一起来学学

这些“临平味道”的做法吧~

粢毛肉圆

临平人认为，粢毛肉圆如同临平的饮食标志。它长久以来深受百姓喜爱，在临平人招待客人以及置办酒席时，都是一道不可或缺的传统美食。

“粢毛肉圆”菜谱

食材准备方面，猪肉选用夹心肉，同时准备糯米、黄酒、味精、鸡精、盐以及小葱。

制作方法：首先把糯米进行泡水处理，然后将其沥干并放置一旁备用。接着把剁好的肉末搅拌得均匀，用手把肉末握成乒乓球大小的肉圆子，再把肉圆子放入装有糯米的碗里，让肉圆子在碗内滚动，使肉圆子的表面沾满糯米。

接着将其整齐地放置到蒸笼里，在沸水锅中蒸煮十多分钟。等到糯米被蒸熟，并且像珍珠一样一粒粒地竖起来之后，把它取出来装到盆里，这样就制作完成了。

红烧羊肉

红烧羊肉在临平冬季较为常见。它是临平人在办宴席、年夜饭等重要饭局上的主打菜品。选用雄性湖羊肉做主料，以天然植物为调料。其色泽深红，口感糯而不散，味道浓香悦目。传统中医觉得羊肉有益气补虚、温中暖下、开胃健力的功效。临平民间也有“一冬羊肉，赛过几斤人参”这样的说法。

“红烧羊肉”菜谱

食材准备：羊肉、生姜、黄酒、生抽、老抽、糖和少许味精。

4. 进行烧制，时间约为 3 个半小时左右。

等火候达到合适程度，羊肉变得酥软且入味，汤汁与油水开始分离。在这个时候，撒上一把蒜叶，然后用大碗将其盛出锅。

走油蹄髈

蹄髈即猪身上的肘子。走油蹄髈这道菜是把整只猪肘子拿来一起烧。在江南一带，猪肘子整只拿来烧的做法在各地都很流行。走油蹄髈有其独特之处，味道酥而不散，鲜美至极，令人回味无穷。

“走油蹄膀”菜谱

食材准备方面，要选用新鲜的猪前肘。调料有葱、姜和料酒，不可以放入任何香料。

4. 最后炖煮大约一个半小时。

起锅后开始烧油，待油温达到八成热时，将蹄髈放入油锅中进行炸制。炸至蹄髈表面开始起皮，然后把它放回锅中，用小火进行慢炖，时长为两个半小时。之后转为大火收汁，将其装盘，最后淋上酱汁。

清汤鱼圆

清汤鱼圆又叫玉清鱼羹。它以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而闻名。是临平人家宴菜单上的一道传统菜肴。此菜选料十分严格，要用肉质细嫩、黏性强、吸水量大、弹性足的花白鲢。制作技巧要求较为全面，讲究“刮”肉要细腻，“排”斩要透彻，“搨”应柔中带刚，“梳”茸要充分搅和，“挤”圆不能带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，又是此菜成功的关键。

“清汤鱼圆”菜谱

食材准备如下：有鲢鱼肉，还有笋片，以及香菇，再有火腿，包含菜心，用到蛋清，加入姜汁，掺入淀粉，撒上盐，放上味精，使用猪油。

6. 去除杂物后将砂盆中的鱼肉放入盆中待用。

先放入盐，再放入味精，接着放入生姜水，将它们一起搅拌至起劲。在搅拌过程中，适当加入一些冰水继续搅拌。然后加入蛋清、生粉和猪油，搅拌均匀后备用。

3.将鱼圆下锅，水温控制在70度左右。注意！水不可烧开。

最后把鱼圆以及汤倒进锅内，熟火腿片和熟笋片等被放置在鱼圆的上面，熟香菇朵被摆放在中间，青菜在四周进行点缀，这样就完成了。

飘香土鸡煲

冬季时，喝一碗鲜香的鸡汤。这样做不仅可以滋补润肺，还能暖胃养胃，同时能带来满满的幸福感，给身体补充“元气”。土鸡煲需用小火慢炖 3 小时，让鸡肉在炖煮过程中充分吸收汤汁，鸡肉里的肉香也完全溢出，再配合咸肉的咸香，口感就会更加鲜美。

“飘香土鸡煲”菜谱

准备食材，有 1 只约 1250 克的农家散养土鸡，300 克排骨，100 克自制咸肉，100 克生姜，50 克小葱，10 克枸杞。

所需调料：盐、蚝油、啤酒、黄酒、酱油、白糖

6. 烧开后捞出食材，用清水洗净，然后备用。

2.将生姜去皮切块、小葱洗净打成葱结，平铺在砂锅底部。

然后盖上盖子密封。

取两只炒锅。一只炒锅里面放入瓦片，把瓦片放在底部。接着，将装有土鸡的砂锅放置在瓦片之上。另外一只炒锅倒扣在装有土鸡的砂锅上面，这样就形成了密封状态。

5.用小火煲3小时即可。