山药的功效在众多古籍医书中均记载其功效：

《唐本草》提到：“怀庆山药，食之甚美。”这表明铁棍山药味道佳。同时又提到：“且愈疾而补。”这表明铁棍山药能治疗疾病且滋补身体。

《神农本草经》有记载：山药的味道是甘甜且温和的。它能够滋补虚弱消瘦之人，去除寒热等邪气。可以滋补脾胃，增强气力，使肌肉得以生长。如果长期服用，能让人耳聪目明，身体轻盈，不会饥饿，寿命得以延长。

《本草纲目》概括了山药的五大功用，分别是益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛。山药能够治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。现代人常常把山药煮成粥，或者用冰糖煨熟后服用，这样对身体差、肠炎、肾亏等慢性病都有疗效。

中医古籍中，铁棍山药常被用以补脾养胃。铁棍山药还常被用以生津益肺。铁棍山药也常被用以补肾涩精。这些功效对于治疗脾胃虚弱有显著效果。这些功效对于治疗食少体倦有显著效果。这些功效对于治疗泄泻有显著效果。这些功效对于治疗口干舌燥有显著效果。这些功效对于治疗干咳有显著效果。这些功效对于治疗男性遗精有显著效果。这些功效对于治疗尿频等病症有显著效果。

铁棍山药被认为能起到补中益气的作用。铁棍山药被认为能起到滋养强壮的作用。铁棍山药能为人体提供丰富的营养。铁棍山药能增强免疫功能。铁棍山药能延缓衰老。

铁棍山药的营养成分

铁棍山药是一种营养丰富的食材。它的营养成分很丰富。它还具有一定的药用价值。并且它优于普通山药。

铁棍山药含有较高的淀粉含量，淀粉是其作为主食替代或能量来源的重要成分。淀粉能增强饱腹感，还能控制食欲，对体重管理和血糖稳定有一定益处。

山药中的蛋白质并非优质蛋白，然而铁棍山药的蛋白质含量相对较高，每 100 克可食用部分约为 3.81%，它对于补充机体所需蛋白质能起到一定的作用。

铁棍山药含有一定量的糖类物质，这些糖类物质能为人体提供能量，并且有助于增添食物的口感与风味。

4、维生素和矿物质：

铁棍山药含有维生素 C、维生素 E 以及 B 族维生素，像维生素 B1、维生素 B2 等。在这些维生素中，维生素 C 的含量比较突出。每 100 克可食用部分中约含 13.0 毫克维生素 C。此含量远高于普通山药。维生素 C 能起到抗氧化的作用，对提升免疫力和促进铁吸收等方面有帮助。

铁棍山药富含多种矿物质。其中包括钾，钾对于维持人体正常生理功能有重要作用。还有钙，钙能促进骨骼健康。也有铁，铁有助于改善缺铁性贫血。还有锌，锌在预防贫血等方面有意义。还有硒等。这些矿物质对于维持人体正常生理功能、促进骨骼健康、预防贫血等方面都具有重要作用。特别是铁元素的含量较高，对改善缺铁性贫血有帮助。

铁棍山药含有多种生物活性成分，包括皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶等。这些成分具有一定药用价值，其中皂苷可益肺气、养肺阴；粘液蛋白能降低血糖等。

铁棍山药的药用价值

中医认为，铁棍山药可入脾经。它具有健脾和胃的作用。能增强脾胃功能，促进消化吸收。对脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症有较好的治疗成效。

补肾涩精方面，铁棍山药能发挥作用。它对男性的遗精、尿频等病症有一定的治疗功效，还可增强肾脏功能，改善肾虚症状。

铁棍山药有生津益肺的功效，能缓解口干舌燥以及干咳等症状。它可以保持呼吸道的湿润状态，对肺虚咳嗽等病症能起到一定的调理作用。

现代研究表明，铁棍山药中的黏液蛋白有降低血糖的功效。它可以调节胰岛素的敏感性，对控制血糖水平有帮助，是适合糖尿病患者的理想食疗佳品。

铁棍山药含多种营养成分，这些成分能增强人体免疫功能，提升抵抗力。它所含的胆碱和卵磷脂等成分，有助于提高人的记忆力，也能延缓衰老过程。

山药中的多糖类物质具有一定的作用，这种作用是抗肿瘤的，它对预防癌症能起到一定的帮助。

山药具有消炎的作用。它对于炎症性疾病能够起到一定的辅助治疗效果。

铁棍山药除了有其他作用外，还具备抗氧化的功效，能清除体内自由基，减少细胞损伤。它还具有美容养颜的作用，可为皮肤提供营养，保持皮肤弹性和光泽。此外，铁棍山药还能保护血管，有多种药用功效。它所含的维生素 C 和多酚类化合物等抗氧化物质，可起到上述作用。

铁棍山药营养丰富且美味可口，同时具备多种药用价值。日常饮食中适量食用铁棍山药，既可以满足人们对美食的向往，又能促进身体健康，还能预防疾病的发生。

山药极品：垆土铁棍山药

铁棍山药分为垆土铁棍和沙土铁棍。垆土铁棍的药性营养价值高，口感也更优越，所以被称作精品中的精品。铁棍山药既是四大怀药之一（怀山药、怀菊花、怀地黄、怀牛膝），又是河南三大特产之一（温县铁棍山药、信阳毛尖、新郑红枣）。

因此，选山药首选垆土铁棍山药！

如何辨别正宗的垆土山药？

市面上大部分的山药都是没有药性的假铁棍山药！有的人家甚至吃了好几年的铁棍山药，却都没有吃到一根真的山药！那要怎样去辨别正宗的垆土山药呢？

一、观察外形特征

正宗的垆土铁棍山药外形独特。它通常呈细长条状，其直径一般在 1 到 3 厘米之间。这种山药弯曲不直，形态较为自然。如果山药形状过于粗壮或者笔直，那么它可能是其他品种的山药，也可能是经过特殊处理的假冒产品。

垆土铁棍山药的表皮颜色略深，其颜色接近土黄色。它的毛孔比较粗大，并且有铁锈样的凸起斑点。这种山药的皮很薄，容易剥开。这些特征是因为它具有独特的生长环境和土壤条件才形成的。

二、检查切面质地

正宗的垆土铁棍山药切面的颜色呈白色或略黄。这种切面水分少，汁液稠。它干黏无颗粒，拉丝细密。这些特点表明它淀粉含量高，品质优良。

垆土铁棍山药的质地很坚实，难以折断，也不容易被砸碎。倘若山药的质地是松软的，并且容易折断或者被砸碎，那么这种山药可能是次品，也有可能是假冒产品。

三、品尝口感

正宗的垆土铁棍山药煮熟后，口感呈现出粉糯的特质，也很细腻，几乎尝不出涩味，即便煮得时间很长也不会散开，具备独特的“干、绵、甜、香”风味。这种口感的形成，是因为它的淀粉含量高，并且生长在独特的环境中，两者共同发挥了作用。

四、了解产地信息

正宗的垆土铁棍山药主要产于河南省焦作市的温县。其中，沁阳紫陵镇以及沁源县的特定沙壤土质产出的品质最为优良。这些地区独特的自然条件和土壤环境，为垆土铁棍山药的生长创造了得天独厚的条件。所以，在选购时，能够关注产品的产地信息，优先挑选来自这些地区的山药。

蕙芷庄园选用道地温县垆土怀山药，这种山药长 50 - 60cm，呈扁平形，带有紫红斑。先将其清洗、去皮、切片，然后进行烘干，制成干山药片。接着采用传统麸炒工艺，炒至微黄，使其加工制熟。这样加工后的山药口味更香甜，色泽微黄，且全程无硫化加工。