绍兴是我国的历史文化名城，它是鲁迅的故乡。绍兴的文化底蕴深厚，饮食文化也很丰富。绍兴的特色小吃格外特别。绍兴无疑是江浙小镇的代表，游客行走在绍兴的大街小巷，一定能深刻感受到江浙小镇的文化气息。今天，小编为大家简单介绍九种绍兴特色小吃。

臭豆腐是绍兴美食中必学的内容，然而对于大多数外地的人而言，它也是最难跨越的关卡。它是借助苋菜梗汁进行浸制的，既有蒸制的，也有油炸的，其中油炸的较为常见，这是因为吃起来较为便捷。而蒸制的则带有更多的家常味道，细细品味其实能感受到无穷的鲜味。喜欢的人会被其臭味吸引而行动，不喜欢的人则会唯恐避之不及。绍兴的臭豆腐代表有咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐。据说三味臭豆腐在绍兴臭豆腐比赛中获得了第一名。绍兴吴字坊的臭豆腐也很出色。

霉干菜扣肉是绍兴的名菜。它由霉干菜与五花肉搭配组成，还配有绍酒、糖等佐料，经过先焖后蒸的工序制成。制成之后，菜色呈现为乌黑状，稍微带有甜味，肉色则是红亮的，既肥但又不腻。当下，一些饭店里这道菜很受顾客的喜爱，一些外地游客也喜欢购买几包带回去品尝一下。鲁迅先生和周恩来总理在生前都很喜欢吃这道家乡菜。

绍兴是黄酒的故乡。这使得绍兴人在日常生活中常常与黄酒相伴。很多菜的做法都会加入黄酒来调味。醉蟹，其颜色如同鲜蟹一般，放在盘中，看上去栩栩如生。它的肉质细嫩，味道鲜美，并且酒香十分浓郁，香中带有甜味，营养也很丰富。

糟鸡，此菜由绍兴所产的“越鸡”以及“酒糟”精心制作而成。它的特点是肉质鲜嫩，糟不会粘在鸡上，鸡中含着糟香。细细品味，能在咸鲜之中透出酒意，让人微微有些醉意。其肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具一番风格，是冬季的佳品。

鸡蛋烤饺属于嵊州风味小吃。先在平底锅中倒入少许油，接着把饺子放进锅中煎至七成左右，随后从外至内倒入打好的鸡蛋液，之后撒上葱花和香菜，如此便完成了。

豆腐年糕，是以豆腐作为辅料的汤年糕。嵊州特制的年糕被切成小条，打好的蛋被放到油锅里摊成鸡蛋饼。汤的浓稠程度根据个人口味来定，若要浓稠些，就多煨制一会儿，接着放一点味道。

香干马兰头，味道清淡，口感嫩脆，吃起来爽口开胃。它具有滋养肝肾以及清泻虚热的功效，经常食用对于患有肾盂肾炎病的孕妇有一定的疗效。据悉，马兰头和香干切得越细，口感就会越好，也会越入味。

腌笃鲜是江南特色菜肴。它口味咸鲜，汤白汁浓。其肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是将春笋与新鲜且咸的五花肉片一同煮成汤。其中，“腌”意味着咸，“鲜”表示新鲜，“笃”则是用小火焖的意思。

酱炒螺丝，先将海螺丝洗净，放入淡盐水中浸泡三十分钟，接着捞出放进沸水锅中汆水，之后再捞出。然后把锅烧热，放入油，加入两种酱，用小火炒香。之后放入葱姜，改大火，放入海螺丝，洒些黄酒。炒至酱汁均匀裹在海螺丝上，放入香菜，炒匀，关火。可以看到绍兴人对黄酒的喜爱了吧？几乎所有的菜都会放入不同量的黄酒来调味。

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