咸鸭蛋也被称作腌蛋、味蛋、盐蛋、青果。它是经过腌制处理的鸭蛋。这种蛋味道十分鲜美。并且具有补充营养以及清肺降火等功效。

营养价值

咸鸭蛋含有胡萝卜素 7μg 。

功效与作用

咸鸭蛋富含多种营养成分。它含有脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还有钙、磷、铁等矿物质。其中含钙量较高，大约是鲜鸡蛋的 10 倍，能够帮助机体补充营养。同时，咸鸭蛋富含钙、铁、锰、锌等矿物质，可对骨骼发育起到促进作用，也能预防贫血。

咸鸭蛋性寒凉，可起到清肺火的作用。经过盐腌之后，其清火的效果更为显著。因为咸味能入肾，所以能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。

食用注意事项

1、咸鸭蛋中含钙量很高，适宜骨质疏松的中老年人食用；

咸鸭蛋含盐量和脂肪比较高。孕妇不能食用，脾阳不足以及寒湿下痢的人也不宜吃。高血压患者、糖尿病患者、患有心血管病的人以及肝肾疾病患者应该少吃，这样可以避免加重他们本身的疾病症状。

咸鸭蛋不适合和甲鱼一起吃，也不适合和李子一起吃。它的味道是咸的，性质是凉的。如果同时食用，容易加重脾胃的负担，可能会出现腹痛和腹泻等症状。

怎样吃更健康

咸鸭蛋吃法简单，直接煮了就能吃。还可以用来煮粥，或者制成菜肴进行炒制来食用，像蛋黄豆腐、咸鸭蛋冬瓜汤、蛋黄粽子等这些都是。

选购技巧

咸鸭蛋选购时，可以迎着光亮去看蛋心的颜色。如果蛋心透着红色，那么这就是好蛋，这种好蛋是自然腌制成的，而且颜色较为均匀。

包泥腌制的咸鸭蛋，要保持泥皮湿润，且置于阴凉处，这样能让咸鸭蛋在半年内都不会坏掉；盐水腌制的咸鸭蛋，不适合长期浸泡，应把它取出放在塑料袋内，再放置在阴凉处，就可以保存半年。

参考文献

张彩山编著了《饮食宜忌与食物搭配一本全》这本书。这本书由天津科学技术出版社出版，出版时间是 2019 年，页码是 144 页。