春天是万物复苏的时节，气温开始回升，人体的代谢也逐步加快。适当进行进补，有助于我们调理身体，提升免疫力。在这个时候，喝上一碗温暖的汤，既可以滋养身体，又能够缓解季节交替所带来的不适。对于内行人而言，春季喝汤所注重的就是“鲜美”以及“营养”。今天为大家推荐三款汤品，它们是春季必备的。第一款是白萝卜丝荷包蛋滑肉汤；第二款是人参老母鸡汤；第三款是清汤菜心炖鱼肚。

一、白萝卜丝荷包蛋滑肉汤

有 1 根白萝卜；有 150 克猪肉末；有 2 个鸡蛋；有 3 至 4 片姜片；需适量盐；需少许胡椒粉；需 1 勺料酒；有 2 根香葱；需适量清水

做法：

准备白萝卜：先将白萝卜洗净，接着把皮去掉，然后切成细丝，再放入清水中浸泡一会儿，这样能去掉部分辣味。

处理肉末：把猪肉末放进碗里，接着加入一点儿盐、胡椒粉以及料酒，然后搅拌得均匀些，再让肉馅静置一小会儿，使肉馅入味。

锅中加入少许油，接着打入鸡蛋，把鸡蛋煎到蛋白凝固且蛋黄微微流动，然后将其捞出备用。同时，也可以选择把蛋打散后直接搅拌进汤里，这可根据个人的喜好来决定。

锅中加入适量的清水，接着把姜片放入锅中，然后开火将水煮沸，之后把浮沫捞去，以保持汤的清澈。

煮白萝卜丝：把泡水后的白萝卜丝放进汤里，然后把火候调为中小火，煮到萝卜丝变得柔软，大概需要 10 分钟。

加入肉末：把搅拌均匀的肉末逐滴滴入汤里，接着用筷子缓缓搅拌，以保证肉末不会结成团，煮到肉末变色且汤变得清澈。

加入荷包蛋：先把煎好的荷包蛋放入汤里，接着进行搅拌使其均匀，然后再煮 5 分钟，这样能让鸡蛋和汤底相互融合，从而提升汤的味道。

温馨提示：

白萝卜能够依据个人的口味来调整切丝的粗细程度。其中，细丝这种形态更容易让味道渗透进去。

肉末可以选用猪肉，也能够替换成牛肉或者鸡肉，它们的味道各不相同。

料酒可以去腥增香，姜片也能起到去腥增香的作用。不过，如果不喜欢姜味的话，就可以适量减少姜片的使用量。

二、人参老母鸡汤

有一只老母鸡，重量大概在 1.5 到 2 斤之间；有 2 到 3 根人参，个人可根据喜好进行调节；有适量的枸杞，大约 10 到 15 克；有适量的黄芪，大概 10 克；有适量的红枣，6 到 8 颗；有 3 到 4 片生姜；有适量的料酒；有适量的盐；有适量的清水。

做法：

处理老母鸡：首先把老母鸡清洗干净，接着去掉它的内脏以及多余的脂肪。然后把鸡肉切成适合用来炖汤的块状，倘若有时间的话，还可以把鸡身上的毛毛刮掉，以保证干净。

准备人参：首先用温水轻轻地清洗人参。如果人参比较大，那么可以把它切成几段，这样能方便入味。要是使用的是干人参，就可以提前把它泡软。

3. 准备其他配料：枸杞、红枣、黄芪洗净备用。生姜切片。

锅中加入足量的水，接着把鸡块放入锅中，然后开火让水煮沸。当水开始沸腾的时候，把浮沫撇去，之后捞出鸡块，再用清水将其冲洗干净，这样就能去除血沫和杂质了。

将焯过水的鸡块放进炖锅中，接着加入人参、黄芪、枸杞、红枣和姜片，然后加入适量的清水，并且要让水量最好能够完全覆盖住所有的材料。

调味时，需加入适量料酒，以达到去腥提香的效果。待大火将其煮沸后，要撇去浮沫，接着把火候改为小火，然后开始慢慢炖煮。炖煮的时间最好控制在 2 至 3 小时，具体时长可根据鸡肉的软烂程度来确定。

炖煮完成后，加入适量的盐来调味。接着再炖煮 10 - 15 分钟，这样能让汤变得更加浓郁且入味。在这个时候，可以依据口味加入少量的胡椒粉或者其他的调味料。

温馨提示：

人参比较珍贵。如果不容易买到人参，那么可以选择人参片或者人参粉来替代。不过要注意用量。

炖汤时需用小火来慢慢炖煮，不可用急火将其煮沸，不然会对汤的清香味道产生影响。

汤底要保持清澈。如果汤中有杂质浮起，就需要及时撇去这些杂质，从而让汤保持清澈。

三、清汤菜心炖鱼肚

鱼肚有 200 克，建议选用新鲜的花胶或鱼肚；菜心是 200 克；枸杞适量，大概 10 克；干贝适量，为 10 克，可选择；干香菇适量，3 到 4 朵；生姜有 3 到 4 片；料酒适量；清水适量；盐适量；白胡椒粉少许。

做法：

准备食材：首先将鱼肚用清水浸泡约 30 分钟，直至其完全软化。倘若鱼肚较厚，那么可以提前将其泡水 1 小时。泡发完毕的鱼肚切成块状，以备后续使用。接着把菜心清洗干净，把老叶和黄叶去除掉，只保留嫩心部分。

准备干贝和香菇：将干贝与香菇用清水浸泡 20 至 30 分钟，使其软化。接着把香菇切成片，而干贝既可以保持整颗状态，也可以稍微切碎以备后续使用。

锅中加入足量的水，接着把鱼肚和姜片放入锅中，然后开火让水煮沸。待水煮沸后，把浮沫撇去，随后捞出鱼肚，再用清水将其冲洗干净，以此去掉腥味。

炖煮汤底：先把鱼肚清洗干净，再把干贝泡软。接着把香菇和姜片放入炖盅或砂锅中，然后加入适量的清水，要让水量能够覆盖所有的食材。之后加入适量的料酒，以达到去腥的目的。

炖煮鱼肚汤：把炖盅放置在大锅中，用小火慢慢地进行炖煮，大约需要 1.5 小时。在这个过程中，需要定期去查看水位，以防汤被煮干。在炖煮的时候，水面上浮起的杂质能够及时被撇除掉，以此来保持汤的清澈。

在炖汤的最后 30 分钟加入洗净的菜心。然后继续用小火慢炖。菜心会炖至断生，其色泽会呈现翠绿。这样汤的味道会更鲜美。

炖煮结束后，开始进行调味操作。加入适量的盐，同时加入少许白胡椒粉，接着继续煮 5 到 10 分钟，这样能使味道均匀地渗透到食材中。如果根据个人口味需求，还可以适量添加一些枸杞。

温馨提示：

鱼肚的选择方面：选择新鲜的鱼肚能让汤更加鲜美。要是使用干鱼肚，其浸泡时间需依据厚度进行适当延长。

火候掌控方面，在炖煮过程中必须使用小火。这样能避免汤水剧烈沸腾，既能保持汤的清淡口感，又能让鱼肚更加嫩滑。

炖煮时需不时撇去浮沫，以保持汤的清澈，进而提升汤的品质。

这些汤品不但可以滋养身体，而且能够辅助调理脾胃，还能提升气血，是春季进行养生的绝佳选择。要是不懂得吃，那就太可惜了，不妨去尝试一下这几道既营养又美味的汤，给身体送上一份春天的礼物，尽情享受健康与美味的双重滋养。