食材简介

鸭蛋，又叫鸭子的卵、太平、鸭春、青皮等。它是鸭科动物家鸭所产的卵，能够孵化成小鸭。主要包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

营养价值

鸭蛋含有磷。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

鸭蛋中各种矿物质的总量比鸡蛋多很多。其中，身体迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中尤其丰富。这些矿物质对骨骼发育有益，还能预防贫血。

鸭蛋含有比较多的维生素 B2。它是补充 B 族维生素的一种较为理想的食品。

食用功效

清肺火且降阴火：对于肺热咳嗽、咽喉痛以及泄痢的人来说是适宜食用的。咸蛋黄油具备明目养眼的作用，同时还能够治疗小儿积食，外敷的话可以治疗烫伤和湿疹。

2、强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。

能刺激消化器官，从而增进食欲，让营养易于消化吸收，还具有中和胃酸、清凉以及降压的作用，以此促进食欲。

适用人群

一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

禁忌人群

脾阳不足者忌食，寒湿下痢者忌食，食后气滞痞闷者忌食；生病期间不宜食用。癌症患者忌食，高血压病患者忌食，高脂血症患者忌食，动脉硬化患者忌食，脂肪肝患者忌食。肾炎病人忌食皮蛋。

选购技巧

看颜色方面：淡蓝色青皮的鸭蛋，通常是新鸭子所产。因为新鸭子年轻且体壮，产蛋时力量较大，其中钙的成分也相对多一些，所以外壳会厚一些，难以被碰坏。而外壳为白色的鸭蛋，是鸭龄较老的鸭子产的。由于鸭子年老体衰，下蛋的力量不足，因此外壳较薄，容易被撞坏。还有一种在温州话中俗称“沙壳”的鸭蛋，其外壳粗糙且有斑点，这种蛋是因为鸭子营养不良导致外壳薄，所以也容易被碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。

听声音方面：内行人把一种俗称“铁声”的鸭蛋，其特点是没有毛孔，表皮特别光滑。用手指轻轻一弹，或者将两个这样的鸭蛋轻轻碰磕，就会发出轻微、尖锐的声响。这种蛋的数量很少。食用这种蛋是没问题的，但如果要做松花蛋或腌制咸蛋就不行了。原因在于，没有毛孔的鸭蛋，即使腌制一个月，仍然还是鲜蛋。