生菜俗称叶用莴苣，属于菊科莴苣属。它是一年生或二年生草本作物，在欧美国家是大宗蔬菜，深受人们的喜爱。生菜最初产自欧洲地中海沿岸，是由野生种驯化而来的。古希腊人以及罗马人最早开始食用生菜。生菜传入我国的历史较为久远。在东南沿海地区，尤其是大城市的近郊以及两广地区，生菜的栽培较多。特别是在台岛，种植情况尤为普遍。随着栽培面积的迅速扩大，生菜从宾馆、饭店走进了寻常百姓家的餐桌。

生菜的膳食纤维和维生素 C 比白菜多。它有消除多余脂肪的作用，所以也被称作减肥生菜。因其茎叶含有莴苣素，所以味道微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有的甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜含有“干扰素诱生剂”，它能刺激人体正常细胞生成干扰素，进而产生“抗病毒蛋白”来抑制病毒。

生菜的水分含量丰富，每 100 克的食用部分含有的水分能达到 94%至 96%。所以生菜生食时会显得清脆爽口，特别鲜嫩。生菜还含有莴苣素，它具有清热的作用，也能起到消炎的效果，还具有催眠的作用。

营养成分

蚝油大生菜所含营养素：

锰为 0.45 毫克。

营养功效

消脂、减肥、镇痛、催眠 、驱寒、利尿 、抑制病毒；

注意事项

1、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；

乙烯对其极为敏感，在储藏时需要远离苹果、梨以及香蕉，这样做是为了避免诱发赤褐斑点。

炒生菜时时间不要太长，这样能保持生菜脆嫩的口感；煮生菜时时间也不要太长，同样能保持生菜脆嫩的口感。

4、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。

适宜人群

胆固醇高、神经衰弱者多食；痛风患者。

不适人群

尿频、胃寒的人少食。