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10 月 9 日，马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员在某研究中指出，外卖包装或许是人体血液中 PFAS 的来源。并且发现，相较于那些在家吃饭较多的人，吃外卖较多的人其血液中 PFAS 的浓度更高。

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全氟烷基和多氟烷基是 PFAS 的全称，这类化合物是人工合成的。它具有耐高温的特性，同时也不易降解。并且可能会致癌，还可能导致体重增加，对生育力、儿童发育和免疫系统也会产生影响。

这项研究对 1 万多名参与 2003 年至 2014 年美国国家健康与营养调查的人员进行了随访分析。这些参与者提供了血液样本，同时还提供了食物来源的详细信息。

（图源：杂志截图）

饮食是

暴露于 PFAS 的主要途径

许多食物中都有 PFAS 的存在。加拿大的一项市场篮子研究表明，在鱼类中存在 PFAS，在肉类中存在 PFAS，在比萨饼中存在 PFAS，在微波爆米花中也存在 PFAS。

尤其是在美国、欧洲以及亚洲的研究当中，鱼类和贝类的食用与血清 PFAS 浓度呈现出正相关的关系。对 2007 年至 2014 年的数据进行分析后可以发现，鱼类和贝类的食用量与血清 PFAS 浓度之间存在着正相关的联系。

食品接触材料中的 PFAS

可以从包装中移出并进入食品中

研究表明，PFAS 从食品接触纸的迁移情况会随着温度的升高而发生变化，接触时间的延长也会使其迁移情况改变，并且乳化剂的存在会促使其迁移增加。迁移的程度是与化合物相关的，短链 PFAS 的迁移效率比长链类似物的迁移效率更高。

该项研究分析了不同时间点的情况，这些时间点包括 24 小时、7 天、30 天以及 12 个月。同时，研究分析了随访者血清中 PFAS 浓度与快餐消费之间的关联，也分析了与饭店食物消费之间的关联，还分析了与在家食用的非餐厅食物消费之间的关联，以及与微波爆米花消费之间的关联。

分析饮食类型和血液中某种物质的浓度后，发现微波爆米花食用量与人体血液中该物质的浓度呈正相关；家庭内烹制食品食用量与人体血液中该物质的浓度呈负相关。也就是说，在家用餐次数越多，人体血液中该物质的浓度越低。这可能是因为家庭用餐很少接触防油类包装，不会影响人体血液中的浓度，所以对身体更健康。

人体具备相关的代谢机制，然而某些物质仍能在体内留存数年。

国内外卖包装进化史

国内外卖餐盒主要经历了三个时期，第一个时期是 1.0 的「发泡餐盒时期」；第二个时期是 2.0 的「PP 塑料餐盒时期」；第三个时期是 3.0 的「纸质餐盒时期」。

早在 2008 年发布的《塑料制品的标志》里，明确说明了餐盒上的数字能够代表不同材质的塑料，通常是用数字 01 至 07 来进行表示。

「01」代表聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）

常用于制作矿泉水瓶和碳酸饮料瓶，其耐热温度为 70 摄氏度。不能盛装热水，仅适合装暖饮或冻饮。若盛装高温液体或进行加热，就容易变形，并且会溶出对人体有害的物质。

这种塑料制品使用超过 10 个月后，有释放出致癌物的可能。建议喝完就将其丢弃，不要继续将其用作水杯或储物容器，因为这样做可能会对健康造成危害，是得不偿失的。

「02」代表高密度聚乙烯（HDPE）

常用于制作盛装清洁用品、沐浴产品的塑料容器，这种容器能耐受 110℃的高温，在小心清洁后可以重复使用，不建议将其用作盛水用具，因为它常常由于不好清洗，会留下残留，进而变成细菌的温床。

「03」代表聚氯乙烯（PVC）

常用于制造建材，它属于有毒塑料制品，常见于雨衣、塑料膜中。这种塑料制品容易产生单分子氯乙烯和增塑剂中的有害物质，当遇到高温和油脂时，这些有害物质容易析出。如果这些有害物质不慎进入人体，容易引发癌症。所以它很少被用于食品包装，如果碰巧遇到用于食品包装的情况，千万不要让它受热。

「04」代表低密度聚乙烯（LDPE）

常用于制作保鲜膜、塑料膜等物品。它的耐热性不强，当温度超过 110℃时，会出现热熔现象，进而留下一些人体无法分解的塑料制剂。并且，如果将其包裹在食物外部同时进行加热，食物中的油脂更容易把保鲜膜中的有害物质溶解出来。

「05」代表聚丙烯（PP）

这种材质常用于制作微波炉专用餐盒，它能耐受 130℃的高温，熔点更是高达 167℃，它是唯一可以放入微波炉中加热的材质，清洁之后便可重复使用。

一些微波炉餐盒，其盒体是用 05 号 PP（聚丙烯）制造的。然而，盒盖却是用 06 号 PS（聚苯乙烯）制造的。PS 的透明度较好，但它不耐高温。正因如此，不能将盒盖与盒体一同放进微波炉。在以后加热餐盒之前，可不要忘记先把盖子取下来哦。

「06」代表聚苯乙烯（PS）

制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质具有耐热和抗寒的特性。然而，不能直接在微波炉中对其进行加热，也不能用其盛装强酸（例如柳橙汁）或强碱性物质。因为这样做会使其分解出对人体有害的物质，比如聚苯乙烯（属于致癌物质）。

「07」代表其他类塑料（PC）

PC 是一种被大量使用的材料，常用于制造奶瓶、太空杯等。它因含有有毒双酚 A 而引发争议。从理论上来说，只要在制作 PC 的过程中，双酚 A 能被百分之百地转化成塑料结构，那就意味着制品完全不含双酚 A，更不会有释出的情况。然而，没有厂家能够保证双酚 A 已被完全转化，所以在使用过程中还是需要多加留意。

目前国内市场上绝大部分的外卖是 05 号塑料盒和纸盒包装。

外卖爱好者在订餐时会留心餐盒包装。他们可以根据包装上的数字以及材质，来判定商家的餐具选材情况。并且他们会尽量选择口碑商家。

此外，热粥汤类不要在塑料餐盒中存放太长时间，要尽快食用。