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洛阳拥有丰富的文旅资源，且有着厚重的历史文化。在这几千年间，本地的特色美食历经数代人的传承，一直延续到现在，呈现出别样的风味。

喜欢一座城市，通常要从美食开始。是汤不能停呢？还是没有胡椒就不行呢？你心中的洛阳美食究竟是什么样子的呢？

河南卫视在 9 月 6 日的最新一期《中国有好菜》节目中，用了 27 分 35 秒的时长，走进了古都洛阳。在节目里，解锁了与以往不同的洛阳美食。并且，通过节目向全国观众推荐了本地的特色美食。

图源：河南卫视

河南卫视本次以洛阳古时的交通枢纽、政治中心为切入点，区别于牡丹燕菜、牛肉汤等传统认知中的洛阳美食。用大家不太了解的四种美食作为媒介，来展现洛阳的特色。

走着~和洛洛一起看看，河南卫视镜头下的地道洛阳滋味吧！

《中国有好菜》节目截图

第一次听闻“酸牛肉”，或许有人会觉得它没什么特别之处，甚至都不会激起食欲，好好的牛肉变酸了，那该怎么吃呢？

尝过才知晓，味道香浓，带有酸辣味，特别适合下饭。酸牛肉软烂却不会融化，入口是酸的，回味时则是香的，一顿饭都吃不完，那汤汁用来拌面也是极为难得的美味。

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谁能想到，如今很受欢迎的洛宁酸牛肉竟然是白师傅不经意间做出的呢……

一场意外造就的美食竟然成了风靡三十多年的顶流美食？原来是醋不小心放多了，这意外成就了风味特别的硬菜——洛宁酸牛肉。

一个冬天在 20 多年前，中原白记食府的创始人白林武师傅在为两位到店的客人热牛肉。他不小心把醋放多了。原本打算给客人换一盘，然而牛肉却没有了。白师傅只得硬着头皮，将放多了醋的牛肉端上了桌。没想到，客人尝过之后十分满意。

后来，白师傅进行了不断的尝试。他运用了几十味大料，并且用醋熬制出了一种秘制汤汁，这种汤汁是用来制作酸牛肉的。他还不断地试验配方比例，经过这样的过程，逐渐形成了如今人们赞不绝口的白记酸牛肉。

图源：河南卫视

洛宁酸牛肉好吃除了醋的“神来之笔”之外，还有大秘密！

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牛肉要好的话，得是放养跑山的黄牛。买回来后，要在自家养牛棚里喂养两三个月，以此去除跑山牛身上的草腥味。

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其次，吃的时候要现宰现做。这样做能够最大程度地保持牛肉的新鲜。

这种牛肉味道香且没有膻味，是用来制作酸牛肉的首选。除了肉质优良之外，对味道进行调和也是取得胜利的秘诀。

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为了最大程度激发牛肉本身的香，在进行制作时，牛肉不添加底味，只是简单地放入一些大料和香料。

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酸汤作为灵魂味道，经过了多次调整。陈醋的醇香与白醋的清爽相互叠加，使得这道菜的味道层次变得更加分明。

酸牛肉入口味道酸，回味时香气扑鼻，成为了人们用来解馋的“心头好”。然而，你是否知道酸牛肉的最佳搭档是什么呢？

图源：河南卫视

答案是异域美食——糊卜。

糊卜乍一看与河南人常吃的糊汤面很相似。然而，它是由烙饼切成丝而制成的。并且，这是一道来自异域的美食。

图源：河南卫视

糊卜最早是古丝绸之路走商的商贩带到洛阳洛宁的，他们是从崤函古道南段带来的。糊卜的口感有面粉糊化后带来的小麦香气，它配合着酸爽醇香的酸牛肉，吃起来别有一番风味。

你是否也想尝一尝这意外的惊喜？

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饺子我们都很熟悉，那用烫面做成的饺子味道会是怎样的呢？瞧，新安烫面角已经来到啦！

新安县志记载，在民国三年（1914 年），开封人任老大在新安县南火车站经营小吃烫面角。他制作的烫面角讲究，色香味美，一时间有数十家进行仿制。

流传至今且具有地方特色的烫面角有两家。一家是新安的“老王烫面角”，另一家是新安的“方记烫面角”。

图源：河南卫视

“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”。

面皮紧且筋道足，呈现出晶莹欲滴的模样，状如新月。新安烫面角鲜香不腻，味美可口，即便放凉也不会发硬。吃的时候蘸上辣椒和醋，那味道简直让人欲罢不能，根本停不下来。

图源：河南卫视

做烫面角，“烫”很关键。先将滚烫的水分次倒入超高筋的面粉中，接着，这热热的水把面的筋度调节得恰到好处，同时也让面变得柔软。

烫面时水温不能过高。水温过高的话，吃起来就会缺少劲道，并且还容易粘牙。同时，水温也不能过低。水温过低的话，嚼起来会很生硬，而且面的甜味也无法体现出来。

图源：河南卫视

有了甜甜的外表，内在则是实力强劲的。猪肉馅是三分肥七分瘦的，它与大葱完美融合，成为了新安烫面角的黄金内核。

韭菜鸡蛋馅有其特色，山野菜馅有其特点，虾仁馅也有其优势。这些不同馅料的“美味”，既有着外貌的吸引人之处，又有着内在的实力展现，谁能不喜爱呢？

图源：河南卫视

洛阳的面食除了有筋道的烫面角之外，还有焦脆的一面。顾县肉合在这其中是很突出的。

图源：河南卫视

烤饼又薄又脆，与凉肉相结合。饼的热度恰到好处，激活了凉肉封存的香气。

肉食爱好者的欲望得到了满足，同时口感更加清爽利口。这小小的肉合中，既有脆的口感，又有软的口感；既有热的感觉，又有凉的感觉。两种反差极强的口感在这里实现了统一，让人尽情过足了嘴瘾。

资料图，焦小喻 摄

大蒜被加入了，料汁也被加入了，黄瓜丝同样被加入了。这使得这道原本就很容易做成的美味，变得更加容易获得。冷热两种食材相互交汇，荤菜和素菜相互搭配，只要吃一口，就仿佛要飞起来一样。

资料图，焦小喻 摄

洛阳水席起始于唐代，它与牡丹、龙门石窟一同被称作“三绝”。此宴已有 1000 多年的历史，是中国所保留下来的历史较为久远的名宴之一。

图源：河南卫视

这其中，连汤肉片就是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜。

连汤肉片的主料是精瘦肉，辅料有木耳、金针、大绿豆等。它是精心制作而成的，肉片滑嫩，味道微酸且利口。

图源：河南卫视

肉片很滑嫩，汤的味道很鲜美。喝过“连汤肉片”的人们，常常会被这种特别的味道深深吸引，从而对它产生喜爱之情并想要再次品尝。

洛阳有一家店，一天仅靠卖连汤肉片就能卖出四五百斤牛肉，这汤得好喝到何种程度呢？来，一起揭秘！

图源：河南卫视

高端食材能制作出惊艳味道。连汤肉片仅用牛后腿肉制作，因其这部分肉肥肉和筋较少，故而吃起来滑嫩鲜香。

肉片在炒制之前需要过油炸。这样做的目的是锁住肉片中的水分。从而能够保持鲜嫩的口感。

图源：河南卫视

除了食材好，胡椒和醋的加入，简直就是“王炸”一般的存在。

图源：河南卫视

黑白胡椒相互联合，二者比例为 4:6 分成，味道辛辣且具有刺激性，同时香气四处飘散。洛阳米醋的味道变得更加纯正，带有一点点的酸味，还有一点点的果甜味，你要不要把这碗汤喝掉呢？

《中国有好菜》节目截图

洛宁酸牛肉味道独特且美味，肉合能玩转“冷热”，十分神奇，连汤肉片香到犯规……这些之中，哪一个是你种草的洛阳味道呢？

观看指南

河南卫视《中国有好菜》节目

可自行在大象网搜索观看

（划重点：9月6日更新的最新一期内容哦）

和洛洛一起花式炫美味~

山东卫视的“神都推介”，河南卫视的“美食挖宝”，从“好兄弟”们的高赞以及极力推介里，都能读出全国网友对洛阳持续“出圈”的肯定和期待。

一切都表明，洛阳正越来越受到人们的关注，并且洛阳的文旅事业也将拥有高光的未来。

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