为什么煮鸡蛋蛋清没熟蛋黄熟了原理

蛋黄用 60°的水可以煮熟，蛋清用 70°的水可以煮熟。将水保持在 60 到 70 度之间，如此一来，蛋黄能够熟，而蛋清则不会熟。

温泉蛋介绍：

温泉蛋是一种水煮蛋的方式。它因在温泉中煮制而得名，因为温泉的温度多为 60 多度左右。当把蛋壳敲开时，人们会惊奇地发现，蛋黄已经稍微凝固了，然而蛋清还没有凝固，其味道十分独特。这种做法是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而进行的。

为什么蛋黄熟了蛋清没熟

蛋黄凝固所需的温度较低，而蛋白凝固所需的温度较高。通过长时间用水煮且保持低温的方式，就能煮出蛋黄凝固而蛋白仍为液体的状态。若进行短时间水煮并使用高温，就能使高热仅传导至蛋白。煮出蛋白凝固的蛋，可以用火煮。煮出蛋黄液体的蛋，用微波炉煮可使蛋黄凝固。因为微波能够穿透液体，从而使液体中的极性分子剧烈运动并产生高温。而用火煮时，温度是逐渐由外到内传递的。

蛋清没打开怎么办

蛋清没打开，原因是打蛋的手法不正确。通常是先将鸡蛋磕出一道缝，接着用大拇指在磕出的鸡蛋缝中翘起，然后让食指配合打开。手拿鸡蛋的姿势是，用大拇指和食指捏住一枚鸡蛋，再在小瓷碗的边缘轻轻一扣，这样就能扣出一道缝隙。

大拇指与食指配合将鸡蛋打开，鸡蛋的蛋黄和蛋清流入小瓷碗。用手磕鸡蛋时需在瓷碗边缘磕，不能使劲，要轻轻磕，然后用大拇指在磕出的鸡蛋缝隙处翘开鸡蛋壳，再用食指配合，蛋黄和蛋清就流入小瓷碗中。

蛋清没打发起来能做蛋糕吗

蛋清是否能用来做蛋糕取决于所做蛋糕是否需要打发蛋清。如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕，像马芬蛋糕，那么不用打发就可以做蛋糕。而如果做的是需要打发蛋清的蛋糕，比如海绵蛋糕或戚风蛋糕，就不能直接用于制作蛋糕，必须先打发后才能使用。下面介绍蛋清打发的步骤：

制作蛋糕时，蛋清处理很重要。需先把蛋黄和蛋清分离到两个不同容器备用。打发蛋清时，若因某些原因操作失误，致使蛋清未打发成功，此时的蛋清不能用于做某些蛋糕。因为未打发成功的蛋清做出的蛋糕没有蓬松感，像实心饼，口感不松软且不美观。

要想把蛋清打发好，需注意两点。其一，蛋清不能与油混合；其二，分离蛋黄和蛋清时，不能将蛋黄混入蛋清的容器里，若不慎混入蛋黄，需立刻清理出来，否则会影响蛋清的打发效果。其次，在打发蛋清的过程中，要分三次加入白糖，且打发时要顺着一个方向打，这样更利于打发。