鸡蛋的蛋白有其营养价值，它富含优质蛋白质且脂肪含量低，对于控制脂肪摄入的人群较为适合。蛋黄也有其营养价值，它含有丰富的维生素和矿物质，还有生物活性成分，不过脂肪含量较高。

蛋白富含优质蛋白质，其约占整个鸡蛋蛋白质含量的一半多。蛋白质是身体细胞的重要构成部分，对维持身体正常生理功能很关键。蛋黄中含有一定量的蛋白质，不过相比蛋白，其含量稍低，所以蛋白在蛋白质含量上有一定优势。

蛋黄含有较高脂肪，包含饱和脂肪与不饱和脂肪，不饱和脂肪对身体有益。蛋白中的脂肪含量极低，几乎可忽略不计。对于需控制脂肪摄入的人群，蛋白或许更合适。但适量脂肪对身体必要，蛋黄中的脂肪能在一定程度上提供能量。

蛋黄富含多种营养物质，其中包括维生素和矿物质。这些营养物质对身体的生长发育、免疫系统以及视力等方面都具有重要作用。蛋白虽然也含有一些维生素和矿物质，然而其种类和含量相对蛋黄而言较少。所以在维生素和矿物质方面，蛋黄的营养价值要比蛋白更高。

蛋黄含有一些生物活性成分，像叶黄素、玉米黄素等抗氧化剂，这些成分对眼睛健康有益。蛋黄中的卵磷脂能够改善大脑功能和心血管健康。而蛋白目前尚未发现类似的生物活性成分，从这一点来看，蛋黄具有独特的营养价值。

鸡蛋营养丰富，然而不宜过量食用。对于高血脂患者等特殊人群，应当适量控制蛋黄的摄入。在购买鸡蛋时，要挑选新鲜的。储存鸡蛋时，需注意方法，以避免其变质。