1、鸡蛋中蛋白和蛋黄的比例

鸡蛋每个的重量约在 40 克到 50 克之间。其中，蛋黄占比为 32%，蛋清占比为 57%，剩下的 11%是蛋壳。蛋清当中，除了约 70%是水分之外，还含有 13%至 15%的蛋白质。

蛋类的蛋白质富含极丰富的人体必需氨基酸，其组成比例十分适合人体需求，这种蛋白质在人体内的利用效率是最高的。蛋中的脂肪，绝大部分存在于蛋黄内，并且分散成细小的颗粒，所以极易被吸收。蛋黄里脂肪和胆固醇的含量相对较高，无机盐和维生素也主要集中在蛋黄内。

2、芹菜莴笋藕鸡蛋中哪些相克

芹菜，莴笋，藕，鸡蛋四种食物互不相克，可以同食。

与芹菜相克的食物：

1、芹菜加牡蛎：降低锌的吸收；

2、芹菜加蛤：一起吃会引起腹泻；

3、芹菜加黄豆：降低铁的吸收；

4、芹菜加菊花：一起吃会引起呕吐；

芹菜中的维生素 C 会被分解破坏，从而降低其营养价值；黄瓜与芹菜搭配后，芹菜中的维生素 C 会有这样的变化，导致营养价值降低。

6、芹菜加甲鱼：一起吃会中毒，可以用橄榄汁解毒。

与莴笋相克的食物：

莴笋与细辛：细辛具有辛温之性，能发散解表。莴笋和细辛在功能与性味方面都不相契合。所以，用细辛来配方治病的话，就不能食用莴苣，不然会降低药效。

乳酪属于油脂性食物，莴苣的性质是性寒。如果将二者一同食用，就容易引发消化不良的情况，也有可能会导致腹痛腹泻。

3、莴笋加蜂蜜：不利肠胃，易致腹泻。

与藕相克的食物：

藕加白萝卜：生食寒性较大。

与鸡蛋相克的食物：

1、鸡蛋加消炎片：一起吃会中毒；

2、鸡蛋加红薯：一起吃会腹痛；

3、鸡蛋加糖精：糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒；

4、鸡蛋加甲鱼：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食。

3、鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质吗

按水分和固形物所占比重来看，含水分为 87%，固形物为 13%。在固形物中，大约 90%是蛋白质，具体而言：卵白蛋白占 75%，卵类粘蛋白占 15%，卵粘蛋白占 7%，伴白蛋白占 3%。

2、卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。

卵类粘蛋白中混合糖类的含量为 9.2%。其中，这些糖类由 3 份甘露糖和 1 份半乳糖构成。

卵粘蛋白中混合糖类占 14.9%。其中，甘露糖的含量和半乳糖的含量是相等的。

伴白蛋白含有 2.8%的混合糖类。在这些混合糖类中，甘露糖的份数为 3 份，半乳糖的份数为 1 份。

4、怎样检验鸡蛋中是否含有蛋白质

可以用食盐检验鸡蛋中是否含有蛋白质。

在鸡蛋中加入适量的食盐或者身边容易得到的可溶性盐。接着让食盐充分混合。然后观察是否出现凝聚现象。如果出现凝聚现象，就证明含有蛋白质。如果没有出现凝聚现象，那就不含蛋白质。

蛋白质的基本单位是氨基酸。氨基酸会通过脱水缩合这一方式形成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链所组成的生物大分子。每一条多肽链包含的氨基酸残基数量在二十个至数百个之间，且各不相等。各种氨基酸残基会按照一定的顺序进行排列。产生蛋白质的细胞器是核糖体。

5、鸡蛋中气室部分的作用是什么

它主要具备两个作用。蛋被孵化时，尚未出壳的小鸡需要呼吸空气，而小鸡所呼吸的空气正是气室里的空气。在蛋壳上大约存在 7000 多个肉眼无法看见的小孔，这些小孔大多分布在气室附近，外部的空气能够通过这些小孔进入鸡蛋壳内，并储存于气室之中，以供未出壳的小鸡进行呼吸。

另外，外界温度会对蛋液产生影响，蛋液的体积会有热胀冷缩的现象。因为有了这个气室，当蛋液的体积增大时，蛋壳就不会被胀破了。