《中国营养科学全书》由中国营养学会编写，于 2004 年首次出版。在之后的十余年间，它在教学、研究以及实践领域都发挥了重要作用，并且成为了我国最为权威、系统且完整的营养科学参考书。2017 年，中国营养学会第九届一次理事会作出决定，再次汇聚权威专家的智慧和力量，对这套巨著进行修订并出版。

这本书是用于营养科学教学、研究和实践的综合性参考书籍。它适合医学院校的相关专业研究人员、教学人员、研究生以及大专院校的学生学习参考，也适合农业和轻工院校的相关人员学习参考，还适合临床、疾病预防控制、妇幼保健部门的相关人员学习参考。本次修订，各卷都有较大的更新。这些更新反映了近十余年来营养科学技术迅猛发展和变化，尤其体现在知识和技术相关的术语、定义以及科学进展方面。同时，还更新和扩展了膳食营养素参考摄入量、相关食品营养标准以及我国营养调查数据等。在内容编排方面，将原本的第六卷《营养和疾病》改成了《临床营养》。同时，新增了第七卷《膳食、身体活动与健康》。并且增添了图表，对附录内容以及表格进行了更新。

全书约 500 万字，分上下两册，共七卷。绪论将营养科学的任务、知识框架以及技术体系进行了介绍，经典理论得以总结，中国和世界营养学的发展史被介绍出来，同时还有未来展望，为后续各卷内容奠定了基础。

第一卷《基础营养》纳入了营养感应等新研究领域的内容。

第二卷《食物营养》对各种食物的营养成分进行了描述，对营养作用进行了阐述，对营养评价和安全评价技术也有所涉及。除了传统的动、植物性食物之外，还包含了新资源食品、保健食品、特膳食品以及特医食品等。

第三卷《营养学研究方法》涵盖了营养学研究领域所运用的各类实验方法。它强调要选取那些经过实际工作检验的方法，这些方法要既准确又具有较强的可操作性。

第四卷《人群营养》对生命全周期的人生历程各个阶段的营养相关方面进行了描述，包括营养需要、营养状况、营养评价等，也包括对不同人群的膳食指导原则等。同时，还涵盖了一些特殊作业人群以及在特殊环境条件下人们的营养需要。

第五卷《公共营养》论述了与营养和公众健康相关的一些方面，包括政策法规、膳食指南以及营养改善的理论与实践。同时，这一卷中也包含了营养教育、健康促进以及食品安全保障等内容。

第六卷《临床营养》重点描述了各种疾病营养性治疗的进展等情况。

第七卷《膳食、身体活动与健康》主要讲述了膳食模式方面的内容，还涉及行为改变理论以及运动理论等。同时，也涵盖了重点疾病的预防相关事宜，包括各种营养缺乏病的预防、诊断以及治疗等方面。

本书已正式出版，各大网站均有销售

ISBN编号:

书名:中国营养科学全书（第2版）（全2册）

出版时间:2019年9月

定价:680.00元

总主编:杨月欣、葛可佑

出版社名称:人民卫生出版社

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