作为“一家之煮”，掌握着餐桌上的主动权。这不仅是一种责任，更是一种义务。要保证家人吃得开心，还要兼顾营养均衡。看似困难，但实则也不难。平时只要遵循应季而食的原则，根据季节变换来调整餐桌上的食物，就既能满足家人的新鲜感，又能最大程度地获取营养。因为应季的食材味道最好，营养最充分。秋天不像夏天有那么多的蔬菜。然而，有些秋天的蔬果只有在秋季食用才最为可口。今天要跟大家分享的是，进入秋天之后，我家餐桌上最常出现的 7 种“时令蔬果”，让我们一起来看看吧。

小白菜

种过菜的人都知晓，夏末秋初这个时段适宜种白菜。如今这个时候，大白菜尚未长成，依然是小白菜。与大白菜相比，小白菜有着独特的香味，并且吃起来口感更为鲜嫩，是这个季节不容错过的美味之一。小白菜既能凉拌着吃，又能做汤，还能入馅用来包饺子或蒸包子。当然，也可以加块豆腐一起炖着吃。

推荐食谱：小白菜炖豆腐

食材有 1 斤的小白菜，半斤的北豆腐，1 勺酱油，2 个干辣椒，适量的葱姜，适量的油盐，适量的水淀粉，少许淀粉，少许鸡精。

切掉小白菜的根部，接着把白菜清洗干净，再从中间对半切成两半，最后沥干水分备用。

准备一块北豆腐，将其切成厚度约为 3 毫米的长方形片状。接着在豆腐表面薄薄地裹上一层玉米淀粉，之后把裹好淀粉的豆腐吸干水分。

锅内淋入适量的食用油。接着把豆腐下入锅中，此时不要着急去翻动它。等豆腐的一面定型后，将其煎至金黄。之后翻面，再把另外一面继续煎成黄色。最后把煎好的豆腐盛出备用。

锅内留下一点儿底油，接着放入葱姜和干辣椒，把它们爆香。然后加入酱油，让酱油炒出香味。之后下入豆腐，再加入 1 小碗热水或者高汤。接着放入适量的食盐来调味，最后加入少许鸡精提鲜。

首先把小白菜下入锅中，接着快速进行翻炒。然后盖上锅盖，焖大约 1 分钟，这样能将小白菜焖熟。最后淋入水淀粉，把汤汁收干，之后就可以关火并盛出了。

萝卜缨

一年四季都有萝卜，然而萝卜缨却不常见，只有在这个季节才能品尝到。萝卜缨的口感很脆爽，和其他绿叶蔬菜相比，它多了一份独特的香味。并且萝卜缨含有大量水分、维C以及膳食纤维，在干燥的秋天非常适宜。萝卜缨常见的吃法之一是凉拌着吃，这样吃起来非常爽口开胃。还可以加点五花肉一起炒，五花肉的油腻被萝卜缨的清爽所吸收，达到了荤素搭配相得益彰的效果。

推荐食材：萝卜缨炒肉

食材方面，有一把萝卜缨，还有 200 克五花肉，2 个干辣椒，以及半勺酱油、半勺蚝油、半勺料酒，还有少许香醋。

首先将萝卜缨进行一次摘取，发黄的以及太粗的萝卜缨不能要，因为它们口感太老，不容易被消化。接着把挑选出来的萝卜缨清洗得干干净净，然后把它们切成大约 3 厘米左右的小段。

五花肉可以切成小丁，也可以切成片状。前提是要选择新鲜的五花肉，这样做出来才好吃。

锅内开始烧热。接着把五花肉放入锅中。然后用大火进行翻炒。通过翻炒使五花肉中的油脂被炒出。之后继续翻炒，一直炒到五花肉的色泽发黄。

锅内先烹入料酒，以达到去腥的目的。接着再加入酱油和蚝油继续翻炒。翻炒过程中要炒至上色并且入味。然后下入干辣椒，将其炒香。

首先把萝卜缨下入锅中，接着用大火进行快速翻炒，一直翻炒到萝卜缨变色，然后就可以将其盛出并装盘。

6、生抽老抽蚝油中都有咸味，因此在炒这道菜时无需额外加盐。

红薯

金秋时节，各种粮食迎来丰收。有玉米、大豆和高粱，还有地下埋藏着的红薯。红薯是粗粮的一种，它富含膳食纤维，包含多种维生素以及钙、钾、镁等多种矿物质，营养丰富且有助于消化。红薯口感软糯，味道香甜，很多人都对其喜爱有加。一块香喷喷的烤红薯，相信无人能够抵挡。小时候常吃的还有玉米糁红薯粥，特别是从大铁锅里熬制出来的那种，那味道至今都难以忘怀。

推荐食谱：玉米糁小米红薯粥

食材：红薯300克，玉米糁50克，小米50克

买红薯时，要选择那种中间部分稍微胖一些，边缘部分细长的，呈现出纺锤状的红薯。这样的红薯口感会更加香甜。

将红薯上的泥土洗净，接着把皮削掉，之后再次把红薯冲洗干净，最后把它切成滚刀块备用。

将小米在清水中进行淘洗，使其变得干净。接着把小米浸泡大约半个小时。而玉米糁是无需进行清洗的。

用中火熬制大约半个小时。

在熬煮的过程中，需要多次进行搅拌。这样做一方面能够促使各种食材更快地成熟，另一方面也可以防止出现扑锅的情况。

6、最后将红薯熬至软糯，小米和玉米糁熬至粘稠，即可关火。

毛豆

秋天的食物中，毛豆不可忽略。毛豆是黄豆未完全成熟时的状态，其含有与黄豆同等的营养成分，如丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物质。与黄豆不同，毛豆常被用于做菜，一盘简单的水煮毛豆是很多人的下酒佳品。把毛豆粒剥出后，它又变成一种很百搭的食材，清新美味且能平衡营养。

推荐菜谱：毛豆炒蛋

食材准备：毛豆粒300克，鸡蛋3个，剁椒1勺

之后将其沥干水分并备用。

准备 1 勺剁椒，然后在案板上把它继续剁碎一些，之后将剁碎的剁椒放入小碗中。接着打入 3 个鸡蛋，再加入少许食盐，最后把它们搅拌均匀。

毛豆断生后捞出。

锅内倒入适量食用油，接着把剁椒蛋液倒进去，随后下入毛豆粒。等蛋液开始微微凝固时，开始进行翻炒，让蛋液能够将毛豆包裹住，同时一直翻炒到鸡蛋凝固。

鸡蛋的色泽发黄之后，就能够将其盛出装盘。如果喜欢吃老一些的鸡蛋，那就可以多炒一会儿。

莲藕

秋季有时令美味，地上的有，水里的也有。素有“灵根”之称的莲藕在此时正式登场。常见的莲藕有脆藕和粉藕，一般用来做菜的大多是脆藕，它口感脆爽且多汁，还自带清甜。粉藕多用来煲汤或制作藕粉，我们购买时别选错了。

推荐菜谱：糖醋藕丁

食材包括 1 段脆藕、1 根火腿肠、半个红椒、少许白芝麻。还需要半勺老抽、1 勺生抽、2 勺白醋、2 勺白糖、1 勺水淀粉以及适量孜然粉（依据喜好来确定）。

先把莲藕清洗干净，接着削掉它的外皮，之后把莲藕切成大约 2 厘米的小丁状，再把切好的小丁放入清水中淘洗一遍，以此将莲藕表面的淀粉洗掉。

2、准备1根火腿肠，切成小段备用。半个红椒，切成小块备用。

调一个糖醋汁，把老抽放到碗中，再把生抽放到碗中，接着把白糖放到碗中，然后把白醋放到碗中，最后把水淀粉放到碗中，接着搅拌均匀。

锅内开始烧水，等水烧开之后，把藕丁放进锅中，进行焯烫，大概焯烫 1 分钟左右，等到藕丁断生了，就把它捞出来，控干水分备用，不要把藕丁放进凉水里，不然就不容易入味了。

锅内淋上食用油。接着下入火腿肠。火腿肠被煎至表面焦红。之后再下入红椒块。红椒块和火腿肠一起被翻炒出香味。

最后下入藕丁，接着淋入调好的料汁，然后快速翻炒让其入味，最后撒上白芝麻和孜然，这样就可以出锅装盘了。

苹果

家有老人和小朋友，在选择水果时，最保险的是苹果。营养师将其誉为“全方位的健康水果”。苹果含有果胶、膳食纤维、维生素和矿物质等成分，营养丰富。并且苹果的性质平和，是老少都适宜的水果。苹果可以直接生吃。苹果还可以变换出各种糕点小吃。秋季少不了汤汤水水，我家经常喝苹果水。苹果水甘甜滋润助消化，全家人都爱喝。

推荐食谱：苹果水

食材：富士苹果2个，红枣5颗，山楂干适量，冰糖适量

准备 2 个红富士苹果，这种苹果汁多味甜。它最适合用来煮水喝。把苹果清洗干净，然后削皮，再切成小块，要注意去掉苹果核。

准备几颗红枣，先将其清洗干净。接着在锅内把红枣炒干，之后再将其拍碎备用，如此一来，香味会更浓。

煮开后继续煮 10 分钟就可以了。

这样煮出来的苹果水味道酸甜，口感可口。不爱喝水的小朋友也能够喝下一大碗。

葡萄

最近的葡萄价格很便宜。我家吃得最多的是巨峰葡萄，它 10 块钱 4 斤。每次我都会买一些，家里的葡萄一直都没断过。现在正是葡萄的季节，买的时候基本上不用挑选，随便拿两串都很甜。葡萄清香且多汁，每一颗都富含大量的维C，一定要趁着便宜多吃些。我们可以将吃不完的葡萄煮成葡萄糖水，也可以把它们做成葡萄罐头来保存。这样既美味又健康，且没有添加任何东西。

推荐食谱：葡萄糖水

食材：葡萄适量，清水适量，冰糖适量

把葡萄一颗一颗地剪下来，接着把它们放入清水中。之后在水中加入食用碱和面粉，搅拌使其均匀。接着浸泡 1 分钟，之后再用流动的清水中冲洗干净。

2、将葡萄的果肉剥出，葡萄皮也不要扔掉。

把剥出的葡萄皮放进锅里，接着加入一定量的清水和冰糖，等大火将其煮开之后，再持续煮 5 分钟，随后水会逐渐变成紫色。之后把葡萄皮捞出来。

把葡萄的果肉下入到锅中，接着进行搅拌，然后持续煮 5 分钟，到时间后就可以关火并将其盛出。

如果要做成葡萄罐头，在第 3 步之后，把葡萄粒放进消毒后的玻璃罐子。接着倒入煮好的水，再盖上盖子（暂不拧紧）。之后用大火蒸 5 分钟，接着取出罐子并拧紧，然后倒扣过来使其彻底晾凉。放置在常温条件下，一年都不会坏。

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