一种茵茵菜

夏季，鲁西南地区与其他地方相同，存在一些人喜欢食用苋菜的情况。《汉语词典》对“苋菜”作出解释，其拼音为 xiàncài，它是一年生草本植物，分布较为广泛，具有细而长的茎以及暗紫色或绿色的椭圆形叶子，还会开出绿白色的花，结出黑色的种子，并且其叶和茎常被当作蔬菜来食用。苋菜的品种众多，按照叶形可分为圆叶种和尖叶种，按照叶片颜色则可分为红苋、绿苋和彩色苋。上网搜一搜，苋菜有很多别名以及方言俗称。大致有荇菜，还有莕菜，以及凫葵等。也有青香苋，像玉米菜，还有红苋菜等。另外有千菜谷、红菜、荇菜、寒菜、汉菜等。

一种茵茵菜

笔者小时候所在的鲁西南农村，当地把“苋菜”称作“茵茵菜”。为何叫“茵茵菜”呢？我觉得《汉语词典》中对“茵茵”的解释是“青草茂密浓厚”。“茵茵菜”可理解为这种草能当菜吃且长得茂盛，也可理解为这种草地头上有，长势好，随手薅些或掐些嫩叶拿回家当菜吃。野生“茵茵菜”适应力较为强大。它的生长速度较为迅速。在鲁西南地区，每年的春夏秋这三个季节都能够进行采摘并且食用。

一种茵茵菜

野生“茵茵菜”和专门种植的“茵茵菜”区别不大，仅“个头”大小有差异，野生“茵茵菜”相对小些。野生“茵茵菜”常被用于药材，入药后有清热、利尿、解毒的功效，能用以治疗痢疾、腹泻、水肿、肿毒等症状。常吃苋菜能够起到减肥的作用，也能使身体强健。它具有提升人体免疫力的功效，还能促进儿童的生长发育，加快骨折的愈合速度，有减肥排毒的效果，并且可以防止便秘。

一种茵茵菜

民间有这样的说法：“六月的苋，如同鸡蛋；七月的苋，价值堪比金。”由此能看出它的营养价值很高。我对“茵茵菜”的吃法主要是做“馇咸豆子糊涂”，也就是先把干净的茵茵菜用水焯一下，把水分搦干，接着放到煮得稍微熟一点的黄豆的开水中，然后放入一些粉条，再搅入一些棒子面水倒进去，洒上一个鸡蛋液，搅拌均匀后煮熟。临出锅之际，把预先用盐、五香面、胡椒面、葱花、香油腌制过的调料放入，接着搅拌一下便可出锅；另外还有“醋蒜凉拌”这一做法，备好蒜泥，将焯过并搦净水分的茵茵菜倒入，搅拌后滴上几滴香油装盘即可；此外，还能够用它来“剁菜卷子”、“烙菜馍”等。其他地方或大饭店中存有茵茵菜的其他食用方式，大家能够通过手机进行搜索，学习相关做法，亲自动手制作一些来食用是比较不错的。