虾的营养价值与功效

虾属于甲壳亚门十足目游泳亚目。它有近 2000 个品种，大多生活在江湖之中。虾都长有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞，且多数善于跳跃。许多种虾是重要的食物。其大小从数米到几毫米不等，平均 4 至 8 厘米。体型较大的被称为大虾。凭借腹部和尾的弯曲，虾能迅速倒游。虾吃微小生物，有的还吃腐肉。雌虾可产卵 1500 至 粒，这些卵会附在游泳肢上。那么虾的营养价值与功效，我们一起来学习一下。

目录

1吃虾的注意事项

虾背上的虾线是虾未排泄完的东西。假如吃到嘴里会有泥腥味，这会影响食欲。因此，应该把虾线除掉。

色发红且身软，还掉头的虾是不新鲜的，应尽量不购买。而腐败变质的虾则一定不能食用。

出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

海鲜与上述水果同吃，至多间隔2小时。

食用海鲜时最好别大量喝啤酒，因为这样会产生过多尿酸，从而引发痛风。吃海鲜时应搭配干白葡萄酒，因为其果酸能起到杀菌和去腥的作用。

虾的背部呈青黑色意味着它比较新鲜。通常情况下，虾壳比较坚硬，头部是完整的，体部比较硬朗且弯曲，个头较大的虾，其味道会比较鲜美。

对吃虾过敏的人，以及患有过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘等过敏性疾病的患者，应该谨慎食用。

要保存小干虾，为了防止虾出现干燥和氧化的情况，应尽量将虾装入塑料贷内或者密封的容器内，然后进行冷藏保鲜。

2虾的营养价值与功效

虾的功效与作用

1.增强人体免疫力

虾的营养价值极高。它能增强人体的免疫力。它还能增强人体的性功能。虾有补肾壮阳的作用。虾能抗早衰。虾可医治肾虚阳痿病症。虾可医治畏寒病症。虾可医治体倦病症。虾可医治腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁

妇女产后如果乳汁少或者没有乳汁的话，将 500 克鲜虾肉研碎，用黄酒热服，每天 3 次，连续服用几日，能够起到催乳的作用。

3.缓解神经衰弱

虾皮具有镇静作用，常被用于治疗神经衰弱以及植物神经功能紊乱等病症。海虾是能为大脑提供营养的美味食物，其中含有三种重要的脂肪酸，这些脂肪酸能够让人长时间保持精力集中。

4.有利于病后恢复

虾营养很丰富。它的肉质较为松软。这种肉质容易被消化。对于身体虚弱的人来说是极好的食物。对于病后需要调养的人而言也是极好的食物。

5.预防动脉硬化

虾富含镁。镁对心脏活动有重要调节作用。镁能很好地保护心血管系统。镁可减少血液中胆固醇含量。镁能防止动脉硬化。镁还能扩张冠状动脉。这些有利于预防高血压及心肌梗死。

6.消除“时差症”

日本大阪大学的科学家近期有了新发现，他们发现虾体内含有的虾青素能够对因时差反应而引发的“时差症”起到消除的作用。

虾的营养价值

虾含有 20%的蛋白质，属于蛋白质含量高的食品之一。它的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。与鱼肉相比，虾所含的人体必需氨基酸缬氨酸不高，但它是营养均衡的蛋白质来源。此外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸含量越高，虾的甜味就越高。

虾与鱼肉禽肉相比较而言，其脂肪含量较少。虾几乎不含作为能量来源的动物糖质。虾中的胆固醇含量较高，同时它还含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。此外，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素以及维生素 A 等成分。

3虾的做法

香辣虾的做法：

1、准备材料

主料包括：500 克新鲜的海白虾；200 克土豆，若换成红薯口味会更好；50 克香芹；80 克油炸花生米。

辅料包含：冬笋；还有黄瓜；以及西芹；红尖椒有 100 克；干辣椒为 20 克；姜片是 10 克；香葱 20 克；大蒜片 20 克；熟芝麻 30ml

调料有海天虾酱，还有辣椒油，以及味精、鸡精，另外还有四川郫县豆瓣，其中包含八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香。

生抽有 2 汤匙，大约 30ml；香油为 1 汤匙，大概 15ml；料酒是 1 汤匙，也是 15ml；糖有 1 汤匙，约 15ml；鸡精的量比较少；盐的量适中；还有油。

土豆去皮后切成条，其粗细与快餐店所吃到的土豆条相近即可，接着用清水把表面的淀粉冲洗干净。倘若要放置很长时间，那就用清水将土豆条浸泡起来，如此便能防止土豆氧化变色。红椒要去掉籽和筋并切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

鲜虾用剪子把虾须、虾枪剪掉，这样能避免油炸时虾须糊掉。然后开背把虾线去除。

各式香辣虾成品有 20 张。先用刀把虾背切开一定深度，接着把一条黑色的线去除。虾处理完毕后，用料酒和少量盐腌制片刻。

锅中放入足够多的油，其量要能没过虾。当油烧至 7 成热，也就是微微有烟时，把虾放入锅中。虾炸至金黄后，将其捞出，再把油沥干。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

锅中留下 2 汤匙的油，也就是 30ml 的油。将油烧至七成热后，放入大蒜片进行炒制，接着放入干辣椒段，然后再放入姜片，使它们炒出香味。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

4虾买什么样的好

1、体形弯曲。目前，很多朋友不太喜欢食用体形弯曲的虾。原因主要是这样的虾通常看上去个头较小，并且不容易去壳。然而，大家并不知晓，新鲜的虾应该头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，具有一定的弹性和弯曲度。如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的弯曲度，那么它很可能是不新鲜的虾，甚至有可能已经是死虾了。

体表是干燥的。鲜活的虾，其外表洁净，用手触摸会有干燥的感觉。然而，当虾体快要变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞会崩解，大量黏液会渗透到体表，此时触摸就会有滑腻的感觉。要是虾壳黏手，那就表明虾已经变质了。

虾的种类各异，颜色也有所差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾呈现青色；海捕对虾是粉红色；竹节虾、基围虾有黑白色花纹且略带粉红色。若虾头发黑，那就是不新鲜的虾；整只虾颜色较黑且不鲜亮，就表明已经变质了。

4、肉壳相连紧密。新鲜虾的壳与肉黏合度高，用手剥取虾肉时，虾肉会黏手，需稍使些力气才能剥掉虾壳。且新鲜虾的虾肠组织与虾肉黏合较紧，若出现松离情况，就表明虾不新鲜了。

新鲜的虾有正常的腥味，若有异味或臭味，就表明虾已变质。同时，吃虾时需注意安全卫生，因为虾可能带有耐低温的细菌和寄生虫，即便蘸醋、芥末也无法完全将其杀死，所以建议将虾熟透后再食用。吃不完的虾应放进冰箱冷藏，再次食用前需进行加热。

5活虾的处理

鲜虾头部有一块较大的黑色区域，此区域为虾的胃。泥肠在虾的背部，从头部至尾部贯穿，其后半部颜色最深，这里是虾粪集中之处。将这两个部位清除后，虾就处理完毕。以下是处理鲜虾的几个步骤：

第一步：剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。

第二步：用剪刀将虾脑挑出。虾脑的前部紧邻着虾黄，虾黄是很珍贵的东西。倘若有虾黄，在挑的时候需格外小心，要尽量把虾黄保留下来。

第三步：轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

第四步：将虾的尾巴剪掉。在剪的时候，稍微带一些尾部的肉。因为这里可能存在括约肌，所以需要多剪一点，这样才能挤出虾肠。

第五步是挤虾肠，用食指和拇指紧紧捏住虾背，然后向尾部用力，这样虾肠就会被挤出。

首先进行清洗，之后就能够烹制鲜虾了。并且，如果要进行红烧或者椒盐的烹饪方式，那么可以直接用剪刀将鲜虾的背部全部剖开，把污物取出，如此做出的虾会比较入味。