食材简介

南极磷虾，又叫大磷虾或南极大磷虾。它生活在南冰洋的南极洲水域。南极磷虾是似虾的无脊椎动物，以群集方式生活，有时密度每立方米可达 10,000—30,000 只。它们以微小的浮游植物为食，能将初级生产而来的能量进行转化，以此维持其远洋带的生命周期。它们能长成达 6 厘米长，2 克重，寿命为 6 年。它们是南极生态系统中极为关键的物种。从生物质能的角度来看，它们或许是地球上最为成功的动物物种，其总量大约有 5 亿吨。

营养价值

虾营养丰富。其肉质松软，容易被消化。对于身体虚弱的人以及病后需要调养的人来说，虾是极好的食物。

虾富含镁。镁对心脏活动有重要调节作用。镁能很好地保护心血管系统。镁可减少血液中胆固醇含量。镁能防止动脉硬化。镁还能扩张冠状动脉。这些有利于预防高血压及心肌梗死。

虾的通乳作用较为明显，它富含磷、钙等元素。对于小儿和孕妇来说，虾具有特别的补益功效。

虾体内有一种很重要的物质，那就是虾青素，它是表面呈现红颜色的成分。虾青素是目前所发现的最强的一种抗氧化剂。并且，虾的颜色越深，就越能说明虾青素的含量越高。

食用功效

虾营养价值极高。它能提升人体的免疫力，还能增强性功能，有补肾壮阳的作用，可抗早衰，能医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

妇女产后若乳汁少或无乳汁，可将 500 克鲜虾肉研碎，用黄酒热服，每日 3 次，连续服用几日，能起到催乳的作用。

虾皮具有镇静作用，可用于缓解神经衰弱，对植物神经功能紊乱等诸症也有疗效。海虾是能为大脑提供营养的美味食品，其中含有三种重要的脂肪酸，能让人长时间保持精力集中。

虾营养丰富，肉质松软且易消化。对于身体虚弱的人来说，它是极好的食物。对于病后需要调养的人而言，它也是极好的食物，有利于病后恢复。

虾富含镁。镁对心脏活动有重要调节作用。它能很好地保护心血管系统。可减少血液中胆固醇含量。能防止动脉硬化。还能扩张冠状动脉。有利于预防高血压及心肌梗死。

日本大阪大学的科学家最近有发现，虾体内的虾青素能够起到作用，这种作用有助于消除因时差反应而出现的“时差症”。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者忌食。

选购技巧

目前很多朋友不喜欢食用体形弯曲的虾。原因主要是这样的虾通常个头较小，且不易去壳。然而大家并不知晓，新鲜的虾应头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定弹性和弯曲度。若选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持原有弯曲度，那它很可能不新鲜，甚至可能已经是死虾了。

5. 如果虾壳黏手，那就说明虾已经变质了。

虾的种类各异，颜色也有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾颜色发青；海捕对虾呈粉红色；竹节虾、基围虾有黑白色花纹且略带粉红色。若虾头发黑，那就是不新鲜的虾；整只虾颜色较黑且不亮，就表明已经变质了。

新鲜的虾，其壳与肉黏得紧密。用手剥取虾肉时，虾肉会黏手，需稍用些力气才能剥掉虾壳。同时，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，若虾肠组织与虾肉出现松离现象，就表明虾不新鲜了。

新鲜的虾有正常的腥味，若有异味或臭味，就表明虾已变质。同时，吃虾时需注意安全卫生，因为虾可能带有耐低温的细菌和寄生虫，即便蘸醋、芥末也无法完全将其杀死，所以建议将虾熟透后再食用。吃不完的虾应放进冰箱冷藏，再次食用前需进行加热。