食材简介

虾类属于甲壳亚门，是一种重要的水生生物，且隶属于虾类亚目。其种类将近两千种。它与螃蟹、小龙虾、蚯蚓、海洋小龙虾、蝉类以及龙虾存在亲缘关系。我国的海域辽阔，江河湖泊众多，这些地方是海洋及淡水虾类的主要产地。海里面的虾味道鲜美，营养丰富，能够烹制出各种珍馐美味，被称作“甘草”。海对虾包含对虾、大虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有绿虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾。不论哪种虾，都富含大量蛋白质，营养价值极高。其肉质如同鱼类般柔软，易于消化，且没有腥味和骨刺。

营养价值

虾是富含蛋白质的食物。它的蛋白质含量高达 20%。其蛋白质含量是鱼类的数倍，是鸡蛋的数倍，是牛奶的数倍。与鱼类比较，虾中的缬氨酸虽不多，但它是营养平衡的食物。此外，虾中富含甘氨酸。随着氨基酸的增加，虾的味道会更甜。

虾类与鱼类、禽类不同，其脂肪含量很低，几乎没有动物性糖来提供能量。虾类胆固醇含量高，同时富含牛磺酸，能降低血液中的胆固醇。虾类还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素，以及维生素 A 等。

食用功效

虾仁能够提高人体的免疫能力，还能提升性机能，滋补肾中的阳气，对延缓衰老也有帮助。

产妇生完孩子后若没有奶水，可把鲜虾仁磨成粉，用黄酒热服，每天服三次，连续服用数日，这样能起到催乳的效果。

虾皮具有安神功效，能舒缓神经衰弱，对神经衰弱、自主神经失调等病症有良好疗效。海洋中的小龙虾是好吃食物，可给大脑带来营养。海洋中的小龙虾富含三种主要脂肪酸，能让你在较长时间内保持专注。

虾仁营养丰富，其肉质柔软，容易被消化。对于体质虚弱的人以及大病初愈的人来说，虾仁是绝佳的补品，有利于他们的疾病康复。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

皮肤疥癣者和体质过敏的人不能吃。

选购技巧

现在，很多人不喜欢吃弧线虾。因为弧线虾看起来小，壳难剥。然而他们不知道，新鲜虾子头尾完好，紧贴躯干，躯干坚韧有弹性且呈一定弧线。若选的虾子头尾松动，易脱离，无法维持原来弧线，那就是不新鲜的虾子，也可能是死虾。

新鲜虾的体表是干燥的，用手触摸其体表会有干燥的感觉。然而，当虾快要腐烂时，外壳下的一层颗粒细胞会崩溃，大量粘液会渗出皮肤，使皮肤变得光滑。如果虾壳粘在手上，那就表明虾已经变质了。

不同品种的虾仁，其色泽存在细微变化。明虾、罗氏虾、草虾呈现绿色，海虾是粉色，竹节虾、基围虾则为黑白相间的淡粉色。若虾头发黑，意味着虾肉不新鲜；倘若整个虾肉颜色偏黑且没有光泽，那就说明虾肉已经变质了。

鲜虾与壳的粘合程度较为显著，在进行手工去皮操作时，壳往往会粘在手上，故而需要施加一定的力气来去皮。同时，鲜虾的肠子和虾肉之间的粘连状态较为紧密，倘若出现粘连松开的情况，那就意味着该虾已不再是鲜虾。

刚吃时虾肉有正常味道，若有异味则表明虾肉已腐烂。食用虾仁要注意安全卫生，虾肉含细菌和寄生虫，它们对低温耐受性强，醋和芥末浸泡也不能全部杀灭，所以最好煮熟后吃。没吃掉的虾仁应放冰箱，热后再吃。