坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含种子。

坚果零食备受青睐，因其具有独特的抗氧化功效且营养价值极高。在零食领域和整个食品行业，它都占据着重要地位。研究表明，坚果富含维生素 A、维生素 B、维生素 E、单不饱和脂肪酸以及钙、铁、锌、镁等多种营养元素。它能有效平衡人体体内油脂的转化与分泌，还能调节和控制血糖水平，降低血压，改善糖尿病患者的脂质代谢。另外，每天坚持食用适量的坚果，能够使细胞长时间处于健康且充满活力的状态，具备抗衰老以及延年益寿的功效。坚果已然成为我们日常生活食品当中的一部分，所以需要了解各种不同的坚果，以便能够更好地补充营养。

一、核桃：

核桃原产于欧洲至中亚一带。据传，在汉朝时是张骞自西域将其传入中国的。它还有别称胡桃、合桃、羌桃。在年节期间，它是具有祥瑞寓意的年货之一。其营养价质在坚果类中居于首位。

核桃含有优质蛋白以及部分人体无法自行合成的必需氨基酸，它是维持生命活动最基本的营养素；核桃所含的磷脂成分能够增加细胞的活性，对脑神经功能有补益作用。新近的研究结果还发现，核桃中的“鞣化胺”能够解除致癌物质的毒性，是一种很好的抗氧化剂。

每百克可食部分的热量为 627 卡，30 克核桃（干）的热量是 188 卡，11 颗栗子的热量与 30 克核桃（干）的热量相当。

禁忌】痰火喘咳，泻痢，腹胀及感冒风寒者忌食。

二、腰果：

介寿果俗称腰果。腰果是一种常绿乔木或灌木。人类栽培腰果已有四千多年的历史。腰果富含蛋白质、维生素群、钙、磷、铜、铁、钾、镁等营养素。腰果含脂肪 48%，蛋白质 21%，淀粉 10 - 20%，糖 7%。腰果像其它坚果一样能提供优质脂肪，可使血液循环畅通。综合来看，腰果具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等食疗功效。腰果在国际贸易里有着相当重要的经济价值。它与杏仁、核桃、榛子一起被称作世界“四大干果”。

热量：每百克可食部分热量 594卡

禁忌：不宜食用有“油哈喇”味的腰果。因为腰果富含油脂，所以不适合胆功能严重不良的人食用。腰果热量较高，多吃容易导致发胖。有的人会对腰果过敏，需要引起注意。

三、栗子：

栗子含有丰富的各类成分，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等，因此被称作“粮食树”。在坚果这一类中，栗子具有特殊性，它属于低脂肪且高纤维的食物。《本草纲目》中有记载：“栗实能够益气，使肠胃厚实，还能补肾气。”确实是老年人腰腿酸痛时的一种滋补妙方。

热量：每百克可食部分热量185卡。

四、花生：

花生是豆科植物，原产于南美洲。它的花在地面进行自花授粉后，花茎会钻入泥土中从而结果，正因营养价值高，所以被人称为“落花生”。

花生能提供八种人体所需的氨基酸以及许多对人体健康有益的物质，它可以预防心脏病、乳腺癌、肠癌和前列腺癌；白藜芦醇能够预防和治疗癌症肿瘤类疾病以及心血管疾病，目前在美股等发达国家，白藜芦醇是一种很流行的保健品。此外，花生外皮具有止血功效，能够促进血小板功能，减轻血友病等出血症状。

热量：每百克可食部分热量313 卡。

坏处：花生含油量丰富。

五、杏仁：

中国原产的杏仁，有南杏（甜杏仁）和北杏（苦杏仁）之分。北杏常被用于入药，其中含有氢氰酸，可起到止咳、润肺、平喘的作用，但不适合生食或大量食用。南杏在一般的食品杂货店较为常见，擅长补虚润肺。杏仁中脂肪的含量超过百分之三十，能够润滑肠道，预防便秘，再加上其他植物化学成分，具有润泽肌肤的美容效果。杏仁有别于其他坚果的另一项优点是它也是钙质的极佳来源。市场上有各种口味的美国产杏仁食品。

热量：每百克可食部分热量 562卡。

杏仁含有毒物质氢氰酸，过量服用可能会导致中毒，所以不可以大量食用。

六、松子：

松子含有蛋白质，还含有必需脂肪酸，并且含有许多对人体有益的维生素和微量元素。它能延年益寿，可防老化，因此有长寿果的美誉。事实上，松子和大多数坚果一样，能够提高身体的免疫功能，延缓衰老，滋养五脏，还能美容肌肤。

热量：每百克可食部分热量 530 卡。

七、开心果：

开心果又名必思答，其形状类似白果，不过开心果开裂有缝，这一点与白果不同。开心果富含维生素、矿物质以及抗氧化元素，并且具有低脂肪、低卡路里、高纤维等显著特点，所以它是健康的明智之选。开心果主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧等地，同时中国新疆也有对其进行栽培。

热量： 每百克可食部分热量 614卡。

八、榛子：

榛子，也被称作山板栗等。它的果实形状类似栗子。外壳很坚硬。果仁肥白且圆润。还带有香气。含有的油脂量很大。吃起来十分香美。余味长久而连绵。所以它成为了最受人们喜爱的坚果类食品。被赋予了“坚果之王”的称呼。榛子富含油脂。这有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收。对于体弱的人、病后虚赢的人以及容易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子具有天然香气，在口中咀嚼时会越嚼越香，并且具有开胃的功效。榛子中包含抗癌化学成分紫杉酚，紫杉酚是红豆杉醇中的活跃成分，这种药物能够对一些癌症的治疗起到帮助作用，还可以延长病人的生命期。

热量：每百克可食部分热量 617卡。

禁忌：胆功能严重不良者应慎食榛子。

坚果的食量

坚果油脂重，很多人因这而不吃。然而，健康并非一点脂肪都不摄入。坚果含有大量不饱和脂肪酸，它能清除人体血液中的坏胆固醇，能有效控制人体血脂浓度，能预防心血管疾病，能改善内分泌，还能为运动健身补充所需营养，所以吃坚果可补充人体必要营养。

从热量方面来讲，栗子和花生的热量较低，而其他坚果的热量相差不大。不过，栗子所含的淀粉较多。总体而言，坚果每天推荐的摄入量为 30 至 50 克，大概是一小把的量。最好是各种坚果轮流食用，不要偏食，这样才是最好的。