外卖是我们生活中必不可少的便捷生活方式之一。我们在享受其便利的同时，常常会忽略外卖的成本。在这些成本中，配送费是外卖商家经营中的最大支出。外卖商家经常提到外卖佣金、外卖平台抽佣、外卖扣点和外卖抽成这些词汇，然而实际上，这几个概念并不相同。

外卖佣金指的是外卖平台向商家收取的服务费。从这张美团外卖小票来看，能看到美团外卖佣金是 1.85 元，其比例约为 6%（1.85/29.76）。这便是平台实际的外卖佣金。

外卖扣点以及外卖抽成（take rate/TR 在网约车等平台使用较多）这一概念在外卖经营中相对较为陈旧。它与佣金有所不同，通常指的是商家交给平台的佣金以及商家支付的骑手配送费。因为在很长一段时间里，外卖平台没有实现费率的透明化，使得商家不清楚哪些钱是给平台的，哪些钱是给骑手的，于是就出现了外卖扣点这样的混合概念。有些商家会说外卖扣点、外卖抽成是 18%甚至更高，这就是其中的原因。

有些商户提到的外卖扣点，除了平台佣金和骑手配送费之外，还会叠加商家对用户的活动补贴费用。若将这三者相加，自然比例会提升，且远远高于实际的平台佣金。这种概念实际上较为粗放，不利于商户清楚地了解经营成本，常常会使商户忽略配送费和补贴对利润的影响。

美团外卖在 2021 年 5 月启动了费率透明化改革，目的是帮助商家更好地理解外卖经营成本，并且把向商家收取的费用进行了细分，分为美团外卖佣金和餐饮外卖配送服务费。根据财报，2021 年美团外卖的总交易额为 7021 亿元。在餐饮外卖板块，营收为 963 亿元。这 963 亿元的收入里，配送服务费占比绝对大，达到 542 亿元。而佣金部分只有 285 亿元，并不高。

美团外卖 2021 年的总交易额为 7021 亿元，佣金收入为 285 亿元。通过计算可知，美团外卖的佣金比例约为 4.1％。而根据对走访商家实际的外卖平台扣点情况的了解，其一般在 6%左右。

有些人提到的 18%甚至更高的这个比例，不是美团外卖佣金的比例，实际上是外卖扣点。这个外卖扣点包含了平台佣金、配送费，甚至还有商家给用户的补贴。

只有将这些概念之间的关系准确理解，商家才能够正确地认知外卖经营的真实成本结构，进而有针对性地对经营策略进行改进。例如，商家如果降低客单价并增加远距离订单，由于这种订单的配送费较高，会导致外卖经营成本变得更贵。所以，你了解外卖佣金、外卖平台抽佣、外卖扣点、外卖抽成这四个词的内涵吗？