无锡,古称梁溪,是江苏省的一个地级市,并且被誉为“太湖明珠”。它处在长江三角洲平原的腹地位置,京杭大运河从中穿流而过。无锡是国家认定的历史文化名城,从古代开始就一直是鱼米富足的地方。它还是中国民族工业以及乡镇工业的发源地,是苏南模式的起始之地。无锡的文化属于吴越文化,无锡人属于江浙民系,使用的语言是吴语。
无锡的历史十分璀璨,在这历史的孕育下,无锡形成了独具特色的美食。现在,山海君要和大家一同来分享这些美食啦。
1.无锡小笼包
当地人把它称作小笼馒头,它最早源自开封,是无锡的传统名点,到现在已有百年之久。它是用上等面粉制作的,选料很精细,通过小笼蒸煮而成,口味偏南方。其特色是夹起来不会破皮,翻个身也不会漏底,一吸就满口卤,味道鲜美且不油腻。馒头的酵发得紧,皮很薄,馅多卤足,鲜嫩且味香。在秋冬时节,在馅心中加入熬熟的蟹黄油,就变成了著名的“蟹粉小笼”。
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2.无锡酱排骨
色泽呈现酱红色,肉质已经酥烂,汤汁浓稠且味道鲜美,带有咸味同时又有甜味,酱排骨是无锡菜肴中极具代表性的。无锡酱排骨在烹制方面极为讲究。其一,选料很精细,必须选取三夹精的草排当作原料。其二,作料要优质,要用黄豆酱油、绵白糖、老廒黄酒,以及葱、姜、茴香、丁香、肉桂等进行烹调。其三,操作必须严格,一百斤生的肉骨头,要添加十二斤酱油、三斤白糖、三斤黄酒,用文火炖煮两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。
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3.太湖三白
银鱼、白虾、白鱼被称作太湖三白,它们是江苏省苏州市吴中区(原吴县)和无锡市地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。制作以太湖三白为原料的菜肴时,特别注重食材的新鲜度。用太湖三白制作菜肴的方法,大多是清蒸或白灼,着重体现食材的原味。
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4.梁溪脆鳝
此菜又名无锡脆鳝。有一条河流名为梁溪,它流经无锡市。梁溪脆鳝是由鳝丝经过两次油炸制成的。其外观呈酱褐色,乌光发亮。口味松脆适口,甜中带咸。即便保存几天,也不会发软。相传此菜系在太平天国时期,是惠山直街一位姓朱的油货摊主发明并流传下来的。
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