它，是世界上最重的水果。

它，虽然长得丑却香气扑鼻。

它，还常常被人无意中扔掉了好吃的部分。

它是菠萝蜜，很多小伙伴都爱吃这种水果。它香气浓郁，吃起来让人口齿留香，甜蜜感会涌上心头。对于“菠萝蜜控”们而言，即便价格很贵，他们也要享受这份美味。

菠萝蜜为何这么香呢？它最值得食用的营养是什么呢？哪类人需要慎吃呢？一篇文章将给大家讲清楚。

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菠萝蜜是热带水果，也被称作木菠萝。它原产于印度南部。我国引进菠萝蜜已有一千多年的历史。这种水果主要在我国南方地区种植，像广东、海南、福建、云南等地都有。其中，海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。其果实分为“干包”和“湿包”，“干包”口感爽脆，“湿包”口感软糯。

菠萝蜜的第一个特点是，大。

菠萝蜜树高在 2 到 3 米之间。它的果实硕大。事实上，菠萝蜜是世界上最重的水果，其重量能达到 59 千克，几乎和一个成年人的体重差不多。

苹果从树上掉落下来，从而砸出了牛顿的那个天才点子，这个故事是大家都知晓的（即便它是编造的……）。然而倘若牛顿是被菠萝蜜砸到的话……

生活中出现过这样的事故，有人被菠萝蜜砸到了。受害者当场就晕倒了，并且昏迷不醒。之后他被送到了医院的 ICU 进行治疗。等他醒来之后才得知，幸好砸到他的肇事者只是一个 10 斤重的“未成年”菠萝蜜。要是个成熟的菠萝蜜的话，那后果可就不堪设想了。

菠萝蜜的第二个特点，黏。

菠萝蜜不仅体重较大。它拥有坚硬且粗糙的外壳。开壳之后还有黏黏的液体。这些都使得处理菠萝蜜变得困难。时常有美食视频博主去挑战手撕菠萝蜜。他们往往会表情狰狞且桌面狼藉。这或许就是为什么买整个的菠萝蜜价格便宜。而买拆好的菠萝蜜价格贵的原因吧。

图虫创意

这种黏液既粘手又粘刀，实际上是菠萝蜜用以保护自身的武器。它的主要成分是多糖，质地较为粘稠，并且呈现出温度越低就越黏的特性。可以通过用热水浸泡进行清洗，也能够在处理的过程中用塑料手套或者塑料袋刮除黏液。有经验的人还会先在刀上刷一层油，以此来隔开黏液，事后也必须用油清洗刀具，防止因处理菠萝蜜而导致刀具报废。

也难怪有网友点评说：

爱一个人，就送他一盒菠萝蜜。

恨一个人，就送他一个菠萝蜜。

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菠萝蜜和榴莲、菠萝有关系吗？

看到菠萝蜜这个名字，有的人会联想到菠萝，觉得它们之间应该存在着某种“关联紧密”的关系。

其实，二者没啥关系，只是名字上有相似之处。菠萝蜜在魏晋南北朝时期就已来到中国，菠萝是在它之后从美洲大陆漂洋过海而来的，最开始叫凤梨，据说因其长得像我国西南出产的菠萝蜜，所以后来就有了菠萝这个名字。

还有人认为菠萝蜜和榴莲有一定关联，原因是它们都体型巨大且模样丑陋，并且常常被摆放在一起售卖。

它俩关系不大，仅外貌相似。榴莲属于锦葵科（有些资料显示为木棉科），菠萝蜜属于桑科。榴莲是单果，菠萝蜜是聚合果，打开后有许多独立的小果子。

中国植物智

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菠萝蜜为啥那么香？有啥营养？

很多小伙伴喜欢菠萝蜜，原因是它有诱人的香气。有研究对 4 种不同基因型的菠萝蜜的香气成分进行了分析。结果鉴定出 66 种香气成分。其中丁酸乙酯、丁酸异丁酯、异戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等 16 种物质是菠萝蜜的主要香气成分。[3]

可惜筱筱对菠萝蜜并不感兴趣…… | 作者供图

菠萝蜜味道美味且让人上头，它的营养状况也不错。其中最为突出的营养成分有矿物质钾、多糖以及胡萝卜素。

菠萝蜜的钾含量为每 100 克 330 毫克。香蕉中钾含量与之相比，菠萝蜜的钾含量是香蕉的 1.3 倍。对于需要控制血压的小伙伴而言，菠萝蜜的钾含量还是比较友好的。

菠萝蜜含有丰富的多糖。体外研究显示，菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，能够清除自由基，降低疾病风险。同时，动物实验表明，菠萝蜜多糖可以提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子（TNF﹣α）、γ干扰素（IFN﹣γ）和白细胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。[4]

菠萝蜜富含丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素是菠萝蜜果肉呈现颜色的物质。在含量方面，红色果肉的胡萝卜素比黄色果肉的多，对眼睛的健康有好处。所以，相较于黄肉的菠萝蜜，红肉品种的菠萝蜜在营养价值、外观品质以及风味口感上更具有市场优势。[5]

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菠萝蜜的核别丢，能吃！

一个菠萝蜜虽然个头挺大，然而实际上它 1/3 的体积是核，也就是菠萝蜜的种子部分。很多人在食用菠萝蜜时，会把核直接丢弃，这实在是太可惜了。

图：参考文献4

菠萝蜜的核不但可以食用，还是菠萝蜜的一个宝藏部位，具有很高的营养价值。从相关数据可知，菠萝蜜的核既富含高蛋白又低脂肪，同时还含有大量膳食纤维，能够增强饱腹感，预防便秘，对肠道健康有好处。

有人测定了菠萝蜜核的矿物质含量，结果表明其钾含量较为丰富。将西双版纳菠萝蜜核与海南菠萝蜜核进行比较，海南菠萝蜜核的钾含量更有优势。[7]

另外，有研究表明菠萝蜜核中含有功能因子γ-氨基丁酸，其含量达到 413.76mg/100g。这种成分能够促进记忆，还能缓解疲劳。[6]在市面上，有许多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品，它们主要宣传自身具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

以后吃菠萝蜜别扔掉果核啦。可以将其用盐水煮一煮后直接吃，这样口感粉糯，和板栗有点相似。还可以把它和大米一起煮饭，因为菠萝蜜核的赖氨酸含量丰富，高达 1%以上，而谷物却缺乏赖氨酸，二者一起吃能够形成营养互补，从而提高蛋白质的吸收利用率。笔者为了撰写本文还亲自尝试了一次菠萝蜜核饭，除了果核的壳有点难去除之外，吃起来真的很像板栗，很值得一试。

菠萝蜜核饭 |作者供图

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这3类人吃菠萝蜜得注意

虽然菠萝蜜既有营养又好吃，但有3类人要谨慎，不能贪嘴哦！

菠萝蜜的热量和碳水化合物含量较高。菠萝蜜的热量和碳水化合物含量都是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量为 105 千卡。100 克菠萝蜜的热量几乎相当于 1 小碗熟米饭的热量。如果贪嘴多吃菠萝蜜，就会容易长肉。

菠萝蜜称重 |作者供图

b)对于糖尿病人群而言：菠萝蜜的餐后血糖 GI 值是 75[8]，此 GI 值属于高 GI 食物范畴。对于那些需要控制血糖的人来说，它并不友好。倘若确实喜欢吃菠萝蜜，建议将其放在正餐中，代替部分主食来食用。并且在食用时，搭配蔬菜和蛋白质食物，这样能够延缓餐后血糖的上升。

高尿酸人群：菠萝蜜含有较高的果糖。过多摄入果糖会使尿酸水平升高。过多摄入果糖还会诱发痛风。

总结：

千万不能贪吃哦。

作者是薛庆鑫，他是中国营养学会会员，同时也是注册营养师、健康管理师和公共营养师。

审核 | 宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员