如何挑选豆芽菜

你喜欢吃绿豆芽吗？你知道绿豆芽的营养价值和功效吗？我们知道绿豆的营养价值非常高，绿豆具有清热解毒、舒缓抗皱的功能。在夏天，很多家庭会在半下午的时候吃上营养可口的冰绿豆汤来解暑。但是你要知道，绿豆性寒凉，胃寒患者不宜多吃。一般情况下，我们建议每月食用量不超过 5 次，具体情况我们一起来看看下文，文章会详细介绍绿豆的营养价值及功效。

目录

1如何挑选豆芽菜

一、闻豆芽上的气味：

健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

二、看豆芽身：

自然培育的豆芽，其芽身是挺直且稍细的，芽脚不软，显得脆嫩，光泽为白色。而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮且发水，色泽呈现为灰白。

三、看豆芽根：

自然培育的豆芽，其根须发育状况良好，不存在烂根和烂尖的现象。然而，用化肥浸泡过的豆芽，根的长度较短，要么根的数量少，要么就根本没有根。

四、看豆粒：

自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

五、要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。

民以食为天。我们要拥有健康的身体，就一定要保证饮食的质量。上面介绍了什么样的豆芽菜是好的。这样，喜欢吃豆芽菜的朋友就能买到口感更满足的食物，也能吸收到更多的营养价值。

2怎么种黄豆芽

黄豆芽营养极为丰富。它是一种味道鲜美的蔬菜，人人都喜爱吃。它含有较多蛋白质，黄豆泡成黄豆芽后营养含量更高，各种维生素含量也大幅增加。如今很多人喜欢自己在家制作豆芽。今天我们将为大家介绍如何种黄豆芽。

很多人想了解怎么种黄豆芽，如今很多人喜爱吃黄豆芽，因为它能预防高血脂，可又不想在外面购买，而是想自己种植。实际上，种黄豆芽的方法并不复杂，只需把握好空气以及温度，并且经常换水就可以了。

怎么种黄豆芽

自己发黄豆芽时，关键在于水温和所使用的东西不能沾上油。首先要挑选一定量的黄豆，接着在冷水中将其清洗几遍，然后把水沥干，放入大小适宜的菜盆中，再倒入清水，使清水没过黄豆。等到第二天黄豆开始发胀，再次用清水清洗一遍，把水沥干，最后用湿布将黄豆覆盖起来。每天用清水洗一遍，过四五天，黄豆初露嫩芽后，每天早、中、晚分别用清水洗一次，以防时间长了发黏。发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就能够炒着吃了。要注意浇水不能太凉，以目前天气来看，放在阴凉处 6 到 7 天就可以了。另外，不能让豆芽见到阳光，不然豆芽会变绿。

营养价值

黄豆芽营养较为丰富。它含有蛋白质。它含有脂肪。它含有糖。它含有粗纤维。它含有钙。它含有磷。它含有铁。它含有胡萝卜素。它含有维生素 B1。它含有维生素 B2。它含有烟酸。它含有维生素 C 等营养成分。

黄豆芽有清热明目之功效，能补气养血，可防止牙龈出血，对心血管硬化及低胆固醇也有作用。春天是维生素 B2 缺乏症多发的季节，在春天多吃些黄豆芽，就能有效地防治维生素 B2 缺乏症。豆芽所含的维生素 E 能够保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，对老年高血压也有防治效果。另外，由于黄豆芽含维C，所以它是一种美容食品。常吃黄豆芽有助于营养毛发，能让头发保持乌黑光亮，对面部雀斑能起到较好的淡化作用。青少年常吃黄豆芽，对其生长发育大有好处，还能预防贫血。常吃黄豆芽具有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。在黄豆发芽过程中，黄豆中那些会使人胀气的物质被分解了，并且一些营养素也更便于人体吸收了。

黄豆芽具有很多食疗价值。大家在平时是否应该多吃一些黄豆芽呢？其实自己发豆芽很简单。只要对今天介绍的怎么种黄豆芽的方法多一些了解，就能够很好地做出黄豆芽。看到自己种出的黄豆芽，是否会感到很欣慰呢？

3豆芽怎么做好吃

豆芽怎么做好吃

炒绿豆芽

先把青椒洗净并切成丝，接着把豆芽洗净后用水淋干。然后烧热油锅，把花椒放入锅中，让其烹出香味。之后将豆芽和青椒丝倒入锅中快速爆炒几下。再倒入白醋并继续翻炒数分钟。最后在起锅的时候放入食盐和味精，接着装盘就可以了。

韭菜炒绿豆芽

先把绿豆芽清洗干净，接着把韭菜洗净后切成段，再把红辣椒洗净并切段。然后在锅内放入适量的油并烧热，投入数粒花椒和红辣椒让其爆香，之后放入绿豆芽，紧接着放入韭菜并迅速翻炒几下。之后放入适量的盐、米醋以及少许酱油。最后将其翻炒均匀后出锅。

豆芽炒面

绿豆芽被洗净，猪肉被切成丝。红辣椒被切成段，葱和姜被切成块备用。面条被放到蒸屉上，在水开后蒸 5 分钟，然后倒入凉水里过一下。在锅里放入花椒油和花生油，放入辣椒、葱和姜进行翻炒使其变香，接着放入肉丝进行煸炒，再放入绿豆芽和老抽进行翻炒，之后放入盐和鸡精进行调味，加入一小勺水，放入面条进行翻炒，盖上盖子焖 2 分钟让其入味，最后关火出锅即可。

豆芽的营养价值

⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;

它具有这样的作用：能够清除血管壁中胆固醇以及脂肪的堆积情况，还可以防止心血管发生病变。

⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;

它富含膳食纤维。它是便秘患者的健康蔬菜。它有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

豆芽热量很低，并且水分含量很高，纤维素含量也很高。经常吃豆芽的话，是能够达到减肥目的的。

4黄豆芽和绿豆芽哪个好

黄豆芽的钙含量比绿豆芽高。黄豆芽的蛋白质含量比绿豆芽高。黄豆芽的钾含量比绿豆芽高。黄豆芽的维生素 E 含量比绿豆芽高。所以黄豆芽更适合老人、小孩、孕妇补充钙质。

所以绿豆芽比黄豆芽更适合想减肥的人士。

黄豆芽的膳食纤维比绿豆芽多。所以，黄豆芽比绿豆芽更适宜高血压、糖尿病患者降低血糖。

小贴士：

黄豆芽是寒凉食物，绿豆芽也是寒凉食物。吃的时候，为中和其寒性，最好放点姜丝。绿豆芽的寒性比黄豆芽重。脾胃虚寒的人要尽量少吃绿豆芽，因为其寒性重；对于黄豆芽，脾胃虚寒的人也不宜多吃。

黄豆芽和绿豆芽相比，哪个热量更高呢？比较的结果显示，绿豆芽的热量相对而言要低一些。

黄豆芽的热量

别名：大豆芽、清水豆芽

热量：44 大卡(100克)

分类：蔬菜类

这种蔬菜水分含量很高，它的蛋白质含量约是绿豆芽的两倍，碳水化合物含量也约是绿豆芽的两倍，还含有较多纤维，所以推荐在减肥期间食用。

绿豆芽的热量

绿豆芽：18 大卡(100克)

绿豆芽的热量在蔬菜里是比较低的。它还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，对防止心血管病变有帮助。绿豆芽属于寒凉性质的食物，经常食用它可以清热解毒，能利尿除湿，也能解酒毒热毒。有肥胖问题的人以及喜欢抽烟喝酒的人，要是常吃绿豆芽，就能够起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，并且还能防止脂肪在皮下形成。

黄豆芽和绿豆芽的区别种子不一样

黄豆芽：黄豆芽是由黄豆所发，因而它豆瓣的颜色是黄色的。

绿豆芽：绿豆芽是有绿豆所发，所以它豆瓣的颜色是绿色的。

做法不一样

黄豆芽比较硬。在炒制黄豆芽时，过程会稍微长一些。同时，煲汤是最适合黄豆芽的一种烹饪方式。

炒着吃最适合绿豆芽。

营养价值不一样

黄豆芽中维生素 C 的含量比绿豆芽高，黄豆芽中蛋白质的含量比绿豆芽高，黄豆芽中钙的含量比绿豆芽高，黄豆芽中镁的含量比绿豆芽高，黄豆芽中钾的含量比绿豆芽高，所以黄豆芽更适合老人和小孩补钙。

绿豆芽中维生素 B1 的含量比黄豆芽的含量高。绿豆芽的热量和脂肪含量比黄豆芽的热量和脂肪含量低。

功效不一样

黄豆芽味甘且性凉。它所含的维生素 C 能够起到美白肌肤的作用。它所含的维生素 E 可以用来预防老年高血压。

绿豆芽味甘性寒，能清热解毒，还能利尿除湿。同时，绿豆芽的脂肪含量和热量较低，维生素、矿物质和纤维素含量较多，具有减肥的功效。

5自己种豆芽的方法

自己种豆芽的方法

将绿豆置于杯子中，接着加入适量的清水，然后让其浸泡大约 24 小时，直至绿豆皮破裂。

准备一个蒸架，接着在蒸架下面铺上一块稍厚且有吸水性的毛巾，然后把绿豆均匀地放置在毛巾上面。

3、在绿豆上盖一块厚点的毛巾。

每天浇一次水，早上浇一次，晚上浇一次。要坚持浇三天左右。在这三天左右的时间里，不要揭掉上面的毛巾。如果揭掉了上面的毛巾，豆芽菜就不会变白了。

5、当豆芽菜发的超过了蒸架的高度时，就可以采收啰 !

豆芽的培育技术

培育过程

选豆：先将豆子用清水洗净。在洗的过程中，要把漂浮在水面上的豆子（包括绿豆、黄豆、豌豆）全部挑选出来。因为这些漂浮豆要么未成熟，要么已经变坏，所以它们的发芽率极低。

用缸或者大塑料盒，亦或是其他容器（材料只要干净且底部可排水就行），先铺上一层大概 5 厘米厚的干净沙子。接着把洗净且已泡到膨胀开裂的豆子均匀地铺一层在沙子上，注意不能铺得太多，不然容易坏掉。然后在豆子上再均匀地覆盖一层约 1 厘米厚的干净沙子。

3、每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。

4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。

技术要点

1、清洗时去掉坏豆。

容器排水的效果得好。一定不能让豆子一直泡在水里。同时呢，还得维持足够的湿度。

不要让豆子见到阳光，不然豆子会马上变绿。用沙子覆盖可以避免阳光照到豆子。如果不放心的话，可以用盖子把容器盖住。

4、豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时。

注意事项

选豆时需挑选饱满且无外伤的优良豆种。通常市面上能买到的豆子都是经过选种后剩下的，正因如此，生出的豆芽很短就开始长根了。所以要精心挑选，一般一斤豆子大概能选出半斤左右的好豆子。为了省事，可以直接购买种子商店的豆子。

2，不要让豆芽和阳光接触，这会让它提前出根变黄。

每天要勤浇水。可以每隔 2 小时左右浇一次水。夜晚的时候浇水。浇水的间隔最好不要超过 8 小时。

4，尽量不要用冷水，要用常温水。

推荐工具

水壶：密封好，透水性好，缺点：手动浇水。

豆芽机：可自动浇水。

豆芽的注意事项

市场上出售的无根豆芽，多数是通过激素和化肥催发而成的。无根豆芽属于国家食品卫生管理部门明文规定禁止销售和食用的蔬菜之一。

正常的绿豆芽颜色略呈黄色，粗细不太粗，水分处于适中状态，没有异味。不正常的绿豆芽颜色发白，豆粒发蓝，芽茎比较粗壮，水分较多，带有化肥的味道。另外，在购买绿豆芽时，选择 5 到 6 厘米长的较为合适。

黄豆芽见光后会进行光合作用，从而使黄豆芽变绿。变绿后的黄豆芽不含对人体有害的物质，是可以使用的。然而，如果黄豆芽长久置于阳光下却依然不变绿，那么这种豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者对此需要特别留意。

黄豆芽放在冰箱冷藏室里，可能因冷藏室的灯光而进行光合作用并变成绿色。一般来说，用黑色塑料袋包裹黄豆芽，就能避免这种情况的发生。

吃豆芽比吃原豆要好很多。在制作豆浆时，最好把豆子浸泡一夜，然后第二天拿去磨豆浆，这样能减少一部分植酸。

在生发各种豆子的时候，要注意豆芽的长度不要过长，最好是 3 到 5 厘米左右，时间方面以 3 到 4 天为宜。

绿豆芽性寒。在烹调时，应当配上一些姜丝，这样可以中和它的寒性。绿豆芽十分适合在夏季食用。

烹调时应控制油盐的用量，不宜过多，要尽力维持食物清淡的性味以及爽口的特点。芽菜下锅后需急速快炒，并且适当添加一些醋，这样才能保存住水分以及维生素 B2 和维生素 C，口感才会好。