农村有句老话叫

“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”

。虽然话说的简单直白，但是却告诉了我们：

春夏秋冬四季的饮食规律，“不时不食”的道理。

为什么春要吃芽？

因为春天由寒转暖，一些

芽菜可以促进阳气升发

。并且芽类的食物，还能

缓解春季因气候干燥而引发的“燥热”情况，具有疏肝理气的功效，还具有健脾胃的功效，同时也具有清热解毒的功效。

所以，春吃芽就是这样来的。

第一种：香椿芽

推荐做法：

【香椿拌豆腐】

现在正是适合吃香椿的时候。像这样一盘鲜辣开胃且鲜香十足的香椿拌豆腐，倘若

错过了，那可真的要再等一年。

1.准备食材

新鲜的香椿芽在清水中洗净，

香椿叶一定要吃最新鲜的，

香椿叶如果是老的或者储存了几天，就会含有硝酸盐和亚硝酸盐，在食用之前需要将其放在沸水中烫一分钟。

鲜嫩的香椿芽可以直接食用的

。把香椿叶切碎放入盆中，加入辣椒粉搅拌均匀备用。

2.豆腐焯水

把嫩豆腐切成豆腐块。接着在锅内烧水，并且加入一勺食盐。等水烧开之后，将豆腐倒入锅内，然后用勺子轻轻地推动豆腐，要注意不要直接把勺子碰到豆腐，因为嫩豆腐容易碎。

豆腐焯水时加入食盐，既可以去除豆腥味，

也可使豆腐不易破碎，增加豆腐的底味，口感更好。

3.激油调味

锅内开始烧油，待油烧热后，把热油淋在香椿叶的上面。接着加入食盐，然后加入味精并搅拌均匀。加入味精的作用是提鲜以及增加口感。

最后加入一些辣椒红油来提色。

4.调拌装盘

焯过水的嫩豆腐被倒在了一起，香椿芽也被倒了进来，接着轻轻搅拌均匀，就能够装盘了。

第二种：绿豆芽

推荐做法：

【酸辣绿豆芽】

1.准备食材

绿豆芽有一把，将其清洗得干干净净。红椒是半片，切成细细的丝；青椒也是半片，同样切成细丝，如此一来配色会比较好看。大葱白被斜切成圈，生姜被切成菱形片，还加入了一把红干椒。

2.开始烹饪

锅里烧油，倒入葱姜红干椒，炒出香味。

再倒入绿豆芽，青红椒，快速翻炒几下后，倒入

白醋

，加入白醋，绿豆芽口感才会更清脆。

翻匀后，加入

食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，

翻炒使调料化开，之后就能够出锅装盘了。在整个炝炒的过程中，速度需要快一些，不适合烹饪过长时间，一旦时间久了，绿豆芽就会失去脆感。

第三种：黄豆芽

推荐做法：

【黄豆芽烧豆腐】

1.准备食材

豆腐切成豆腐条

，嫩豆腐、老豆腐都可以。洗干净的

线椒

两根，切成辣椒圈，

小米椒

几个食材切成圈，其中青红椒用来配色较为好看。生姜切成丝，葱白切成葱花备用。接着准备其他食材。

黄豆芽

200克，放入清水中抓洗干净，

猪膘肉

一小块、切成条，用来煸猪油，猪油炒出来的菜更香。

2.豆腐条炸一下

锅中倒油，待油温达到五成热且接近冒烟的程度，接着把豆腐条逐个放入锅中。豆腐条遇热后会迅速定型，然后用勺子轻轻地推动豆腐条，这样能使豆腐条受热更加均匀。

保持小火炸2分钟，豆腐条炸成金黄色倒出控油。

3.开始烹饪

锅内留存少许底油。接着把肥膘肉倒进锅中，对其进行煸炒，从而让里面的油脂被煸炒出来。待肥膘肉炒至发黄、炒到焦糊之后，把切好的小料倒入锅中，然后开小火将其炒出香辣味。之后加入 5 克豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，并且炒出红油。

接着倒入黄豆芽，接着用大火翻炒 1 分钟。当黄豆芽炒至断生后，倒入少许料酒，以此来去除豆腥味。之后加入 2 克老抽，用于提底色。最后把颜色翻炒均匀。

加入 2 克食盐，2 克鸡粉，少许白糖来提鲜，还有 1 克胡椒粉。先把这些调料炒得均匀，接着从锅边淋入一些少许清水，然后倒入炸好的豆腐条，翻匀后转成小火煨 2 分钟，让豆腐条吸收汤汁从而入味。2 分钟过后，淋入少许明油提升色泽，再翻几下就可以出锅装盘了。

第四种：青豆芽

推荐做法：

【凉拌青豆芽】

1.准备食材

青豆芽有 500 克，需将根部剪掉。接着把青豆芽倒入清水里，然后加入 2 克食盐，让其浸泡 10 分钟。之后加入食盐并轻轻搅动几下，此时豆皮很快就会浮在水面上。

红椒半块斜刀切成细丝用来配色

，大蒜几粒拍扁以后剁成蒜末。

2.调料汁

准备一个小盆，放入

食盐2克 ，鸡粉2克，芝麻香油5克

。加入一点凉白开水用勺子搅拌均匀。

食材准备好以后，我们把青豆芽焯一下水，锅内烧水，加入

食盐2克，

可以为豆芽入一下底味 ，淋入

一点食用油，

加入食用油可以使青豆芽色泽更翠绿发亮。

水烧开后，先将青豆芽的水分控干，接着把它倒入锅内。然后焯水大约 1 分钟，使青豆芽断生，之后捞出并用凉水快速冲洗。用凉水快速冲洗能让青豆芽的口感更脆。

3.凉拌调味

控干水分后倒入盆中，接着加入调好的料汁，再倒入红椒丝以进行配色，随后倒入剁好的蒜末，搅拌均匀后就能够装盘食用了。

这道爽口豆芽做好了，味道鲜美且好吃。豆芽保持着清脆的状态，没有变色。其做法十分简单，营养也不会流失。只需 2 分钟，就能拌出一盘开胃解腻的豆芽。用它下酒或下饭都很不错。

第五种：春笋芽

推荐做法：

【油焖春笋】

春季适合尝鲜，这道油焖春笋绝对不能错过。它有着浓油赤酱的色泽，口感脆嫩鲜甜，能让你真切地感受舌尖上的春天。

1.准备食材

先将外皮剥去，接着刮掉外层的粗纤维。最底下的硬根必须削掉，倘若不削掉，吃的时候就会垫牙。之后把春笋切成均匀的长条并准备好，还要准备半个青椒和半个红椒，将它们分别切成条，以便搭配颜色。

2.春笋焯烫一下

烧一锅半的开水，接着把春笋倒入其中进行焯烫。这样做既能使春笋便于炒熟，又能去除其苦涩味。大概需要 10 秒钟的时间，然后将春笋捞出来备用。因为春笋如果煮得太久，其鲜味就会流失掉。

3.开始烹饪

锅内开始烧油，接着放入葱姜蒜片让其爆香。然后把春笋倒入锅中，用大火进行翻炒，使其均匀受热。之后加入食盐、白糖、味精、鸡粉以及蚝油，蚝油可以多放一些，这样能让香味更浓郁。再淋上适量的老抽，给食材上色。接着加入生抽，用中小火慢慢烧制。将水分烧开后，锅中剩下的就主要是油和调料了。随着烧制的进行，这种浓油赤酱的感觉逐渐就呈现出来了。

接着放入青红椒丝，接着再翻炒几下，接着淋入一些水淀粉，使料汁能够均匀地包裹在春笋上面，之后就可以出锅了。

酱香浓郁、清甜脆爽，这就是咬春的感觉吧！

众多芽菜容易让人“傻傻分不清楚”，有黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽等。大家知道如何区分它们吗？哪种芽菜是你最喜爱的呢？