开封美食在全国和世界都享有声誉。今年 7 月初，以“老家河南豫菜开封”为主题的汴地美食走进新华社活动周在新华总社机关食堂热烈开启。灌汤小笼包等 30 余种独具开封特色的美食成为大家品尝的重点。这些美食展现了开封历史悠久的饮食文化，也擦亮了开封美食品牌。

开封人对开封美食很喜爱，外地来到开封的人则更热衷于品尝开封美食。寻味的历程，既是一场能让味蕾享受的盛宴，也是一道蕴含文化的大餐。随着生活水平逐渐提升，人们的消费理念已经从“要吃饱、吃得好、吃得健康”转变为“要享受吃的场景、吃的氛围、吃的文化”。开封美食的“热辣滚烫”在不经意间，正在见证餐饮业从拼价格和拼服务，逐步发展到拼品质和拼文化，一步步成为输出饮食文化的重要载体，也在服务着开封文旅强市战略的发展过程。

开封这座城市有其独特之处。对于广大游客而言，除了能够领略到深厚的历史文化之外，舌尖上的美食也是不可或缺的。在最具说服力的“吃、住、行、游、购、娱”这几个方面中，“吃”占据着首要位置。当下，我市为了助推文旅强市战略，要进一步提升城市形象，让美食文化与宋韵旅游实现深度融合。所以，我市正在积极开展餐饮及夜市提质行动，其中，菜品提质是这个提质行动中的重要一部分。

菜品提质，不只是要保证吃得安全。品尝美食时，必须要吃得干净且放心，这是消费者极为重视的一个问题。所以，一提到菜品提质，很多人就会联想到菜品的质量安全。市餐饮及夜市提质行动领导小组办公室副主任、市市场监管局食品安全总监王燕向我们表示，“菜品提质，质量安全最为关键，其内容外延也更加宽泛。”在提质行动里，我们既要负责督促饭店把菜品制作得既卫生又安全，又要努力促使菜品品质提升，让广大游客在开封能吃出美味，能吃得精彩。

让老豫菜焕发新容颜需要进行提质升级。开封是豫菜文化的发祥地，其饮食文化悠久且深厚。目前，开封豫菜有 20 多个品种在国内外具有名气，在全市餐饮企业中经营豫菜的企业占比 90%以上。对于市民群众爱吃、外地游客也爱品的开封豫菜，要思考如何进行提质升级。豫菜大师在餐饮业辛勤耕耘 40 多年，他是开封豫菜研究会会长，对此颇有感触。他说，开封豫菜要坚持传承创新。“承”意味着要守住传统、守住标准，保持不变；“新”则要与时俱进，在材料、烹饪、口味、色泽、形状、盛装等诸多方面进行多种创新，还要融入开封文化元素，加入现代时尚潮流，让兼具“承”与“新”的开封豫菜，在开封文旅火热发展的新时代绽放出耀眼的光芒。”

当下，我市正在开展以“汴地美食、一城双宴”为主题的餐饮及夜市提质行动，并且携手共建河南豫菜之都，着力打造一流的美食之都。在这个过程中，大批豫菜老店名店在传承创新的同时秉持着责任担当：梅利烤鸭店作为开封餐饮老字号企业，自开店以来，凭借区级非物质文化遗产烤鸭等特色菜品，还有温馨的服务以及亲民的价格，在餐饮市场持续发挥着龙头作用；邢家锅贴的特色锅贴“如蚌舒展黄金扇”，不仅在开封深受市民喜爱，此次在新华总社机关食堂亮相后，也备受首都群众的欢迎；第一楼、黄家老店等一批主打开封灌汤包的老字号餐饮企业，也全力迈开创新的步伐，助力餐饮及夜市提质行动……菜品提质，提的是菜品的品质，提的更是餐饮行业弘扬饮食文化、助力开封文旅发展的信心和决心。

激发活力，让吃美食能获得新的体验。菜品要提升质量，不能仅仅局限于菜品自身，由“菜品+”所辐射出的外延是很宽泛的。中华老字号新饭店以汴京御宴为基础，一直传承传播宋文化，品牌屹立了近 120 年；宋风雅宴餐厅招揽有识之士，专门组建了 6 人的宋文化饮食研究小组，把菜品和宋文化相互融合，让游客能沉浸式体验；梅利烤鸭店成立了菜品创新研发小组，在追求“新”的同时，对员工进行饮食文化培训，努力全面提升品质；市豫菜研究会带领 60 多家会员单位，打好餐饮提质的战斗，唱好文旅发展的重头戏，齐心协力建设河南豫菜之都……菜品提质，提升的不只是菜品的品质，更是在这个过程中见证了全市上下为开展餐饮及夜市提质、激发消费活力、助力开封文旅强市、建设一流美食之都而采取的积极行动。

一餐有一滋味，一味蕴含一人生。在今年这“消费促进年”当中，希望开封美食能让你停下脚步，能让你的味蕾感受到火爆，能让你的体验变得美好，能让你的人生更加精彩；希望开封这座充满魅力且热情好客的城市，能让你一来就爱上它，一来还想再次前来。“汴地美食、一城双宴”，我们一直在为提升品质、焕发活力而努力！