河南是中原文化的发源地。河南的美食具有朴实醇厚的特点，同时风味多样。它融合了南北的饮食特色。以下是河南具有代表性的特色美食以及它们的亮点：

面食类

烩面是河南面食的代表，其中以郑州羊肉烩面最为典型。它是用牛骨和羊骨熬制出高汤，将宽面与之搭配，然后加入羊肉或牛肉、海带以及千张等食材，使得汤味鲜美且面条筋道。

胡辣汤在全省都很有名。其中，周口逍遥镇的胡辣汤和漯河北舞渡镇的胡辣汤最为知名。它的汤底浓稠且辛辣，里面含有牛肉、面筋、木耳、粉条等食材。人们常常会搭配香油、醋，以及油馍头或水煎包一起食用。

浆面条是洛阳的特色美食。它用绿豆浆发酵成酸浆来煮面，然后配上芹菜、黄豆以及辣椒油等。这种面条口感酸香开胃，十分独特。

菜肴类

道口烧鸡产自安阳滑县道口镇，它属于中国四大名鸡之一。在制作时选用童子鸡，用包含砂仁、豆蔻等八味香料的老汤进行焖煮。经过这样的处理，鸡肉达到了骨酥肉烂的程度，咸淡也十分适口。

鲤鱼焙面是开封的传统名菜。它由“糖醋熘鱼”和“焙面”这两道名菜配制而成。鲤鱼先经过炸制，然后浇上酸甜可口的糖醋汁，接着铺上一层细如发丝的炸龙须面。这种做法使得口感呈现出酥脆与鲜嫩并存的特点。

洛阳水席是洛阳的传统宴席，它由 24 道汤菜构成。此宴席包含前八品以及四镇桌等。在这些菜品中，牡丹燕菜是用萝卜丝仿照燕窝，再搭配高汤制作出来的，它曾经是武则天的宫廷菜。而连汤肉片是酸辣口味的，其肉片十分滑嫩。

小吃类

开封灌汤包是开封的美食名片之一。它从北宋年间就开始售卖了。其皮薄得如同纸一般。里面包含着鲜汤。传统的蟹黄馅味道十分鲜美。吃的时候需要“先开窗，后喝汤”。

水煎包在开封较为常见，在平顶山等地也较为常见。它是半煎半蒸的，底部焦脆。馅料有韭菜粉条这种，还有牛肉大葱等多种选择。它是开封夜市的必点美食。

濮阳壮馍是濮阳的特色面食小吃。它的巨型肉饼直径大约能有 50cm 。其内馅由肉末、粉皮、鸡蛋等构成。外皮十分酥脆。并且可以供多人分食。

河南美食以中原农耕文化为根基，注重就地选取食材并与技法相融合。从市井中的小吃到宫廷里的宴席，每一道美食都蕴含着千年历史所带来的烟火气息。倘若来到河南，不妨从一碗烩面或者胡辣汤开始，去体会“舌尖上的中原”所具有的魅力。