游河南：山水有着文化的加持而显得神奇，文化依托山水而展现出精彩，人们共同享受着人文与山水相互和谐的状态。

信阳山青水秀，生态良好，地处中国南北分界线上。这里丰富的食材和独特的饮食文化，孕育出了一张崭新的城市名片——信阳养生菜。信阳养生菜历经千年的积淀和发展，以其鲜、香、爽、醇、中的独特味道，以炖为主的烹饪技艺，以及生态康养食材而香飘全国 16 省 56 市。

信阳的特色菜肴丰富多样，有清炖南湾鱼头等；传统小吃也多彩纷呈，像老鸭汤等。焖罐肉、汗鹅块、大肠汤、红焖甲鱼、清炖牛肚绷、焖仔鸡、炕豆腐、面炕鸡、筒鲜鱼、桂花皮丝等都很受欢迎。信阳热干面、金丝贡馓、鸡汤贡面、鸡蛋灌饼等也深受全国各地食客喜爱。这些菜肴和小吃已经制订了省、市地方标准，并向社会推广。

信阳的主食类型有两种。淮河以南以米为主食，每天早晚吃稀食，中午吃干米饭；淮河以北面食占一半，其中又以麦面居多，杂粮面极少，早晚吃面粥或红薯、玉米等杂粮粥；中午除了米饭外，有时以馍为主食，也有捞面、蒸面等。稀饭用米煮成，或者在米中掺入红薯、红豆、豇豆之类熬煮而成。面食除馍之外，有面条这种食物，还有包子、面饼、水饺、油条、麻花等。此外，还有本地特有的高桩馍、油酥火烧、潢川贡面、三股酥油条等。面条的吃法除了常见的用菜下面这种方式外，还有清水面条、捞面条、热干面条、蒸面条等。包子的馅料常用菜、肉、豆等，并且都是蒸着吃。面饼的品种有锅饼、蒸饼、烧饼、馅饼等，大多是贴在锅上烙制而成。而油条、麻花通常是家常炸着吃的，家常炸食这两种食物的情况并不多。此外，存在一些节日食品，像腊八粥、汤圆、粽子、糍粑等。伴随经济的进步，城镇居民从以米面作为主要的主食型结构，逐渐朝着主食品与副食品的结构进行发展，高营养的食品有了一定的增加。

信阳菜肴：豫南人很会吃，对菜肴非常讲究。家庭主妇大多是做饭的能手，男子擅长烹饪的也有很多。菜的味道不咸也不淡，稍微喜欢麻辣。日常做菜时，以炒和焖为主，其次是炖和煮。待客的时候，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、卤这些都有。油、盐、酱、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制作菜肴的基本调料。菜肴中熟食占比较多，生拌通常在夏季和酒席上出现。在商城，人们还特别偏爱用有异臭味的腊猪油来调菜。筒鲜鱼带有臭味，它与风干熏制的羊肉、鸭蛋干、臭豆腐卷、臭豆腐渣等一起，被视作佳味。过年的腊肉能够一直吃到次年农历七月十五之后。

我们今天就说说几道信阳当地的没事吧！

固始鹅块可说是信阳的一道招牌菜。鹅中最为名贵的是河南固始的鹅，此地的鹅最为肥美。走到北京也能看到固始鹅块火锅店。

固始鹅块的鹅肉香软且细腻，它很厚实。鹅肉把浓郁的汤汁充分吸收了，吃到嘴里时香辣又多汁。鹅肉炖得咸香酥烂，滑嫩不柴，让食客们连连称赞。

信阳号称是豫南的“鱼米之乡”。当地的烤鱼做得十分不错。鱼肉滑嫩鲜美。素菜的香气浸润着鱼肉。鱼肉上裹着香浓的汤汁。汤汁让鱼肉特别入味。入口香辣酷爽。嚼在嘴中口口过瘾。令人无法拒绝。

鸡蛋灌饼，也称作鸡蛋摊饼。它是信阳光山县的一道名吃，这道小吃从河南走出，在全国范围内变得很受欢迎，成为大家心目中真正的“早餐霸主”。

咬一口，酥酥香香的，蛋香味四处散发。如今的鸡蛋灌饼，你可以在里面夹火腿肠、里脊肉、鸡柳、油条、辣条、青菜等食材。接着抹上酱料，拿在手中，感觉很有分量。大口去吃，真的能让人感到满足，而且价格不贵。

面炕鸡是河南信阳息县的传统特色名菜。它选用农家散养的公鸡，将公鸡裹上鸡蛋糊糊。先以小火炕制，使鸡肉变得金黄酥脆，成功将香味锁入鸡肉内部。接着经过高汤炖煮，香味依然不散。所以，当你咬开面炕鸡吃肉时，会感受到奇香无比，鸡肉又嫩又好咬，老人也适合食用。

石凉粉：信阳浉河区的著名小吃。石凉粉很独特，它看着像果冻，呈现无色透明且晶莹剔透的样子。它是用天然植物石花籽制作而成的。做出的石凉粉本身口感无色无味，但搭配上薄荷汁、柠檬汁、花生碎、山楂、葡萄干等小料后，就激发出了不同的味道。

信阳闷罐肉是一道地方特色菜，是当地人招待亲朋好友的美味佳肴。瓦罐焖出的肉特别软烂入味，随后用大火炖煮，肉香味得以更好激发。加上萝卜等配菜后，味道更加浓郁。

罗山大肠汤是信阳罗山县的传统名吃。在罗山的街上行走，能随处看到大肠汤馆。其中，李老太大肠汤尤为突出，它成为了当地的名片，也是豫南的名吃。

正宗的大肠汤，汤头味道清淡却很有滋味。大肠吃起来很嫩，没有油腻之感，也没有腥味，有的只是大肠的香味。咬上一口，肠子内部的汁水便会四溢而出。

筒鲜鱼是信阳商城的一道地方风味名菜。未烹饪时，它有点“臭味”，同时还带有竹香味。然而，烹饪之后，“臭味”消失了，鱼的鲜美得以突出。汤汁呈现乳白之色，肉质入口格外清爽，就好像外层涂了一层油。其次，鱼肉和刺自然脱离，呈现出松散的状态，口感更加优良。

信阳板鸭外形平整似桃状，口感干香且有嚼劲，色泽白润，肉质细嫩。食用时不宜切小块蒸，宜整只或切半蒸，如此肉质有嚼劲且不易萎缩。

商城烤鹌鹑技艺在清朝时已很盛行，当地流传“要食飞禽，首推鹌鹑”这句俗语，鹌鹑肉鲜美且可口，处理起来也颇为讲究。

以前据说曾是御膳，是将皇宫内流传出来的做法与当地的传统制法相融合。之后一直流传至今，做出的鹌鹑香气能飘出万里之远，其骨头酥软，肉质鲜嫩。

起酥肉馅烧饼是信阳商城县的风味名吃。清末时期，此烧饼是给老佛爷和皇宫贵族们食用的。做出的烧饼刀花清晰，层次感强。吃到嘴里，香酥可口，外焦里嫩。

信阳的热干面源自武汉。随着时间流逝和信阳人民的智慧，信阳人依据本地饮食习惯与特点，对热干面展开一系列改造。他们舍弃了武汉热干面多芝麻酱的特点，改良出红油热干面、香菇热干面、肉末热干面、蒜蓉热干面、肉酱热干面等多种品种。如今，热干面已成为信阳人清晨不可或缺的餐食。

信阳南湾鱼的主产地在信阳浉河区南湾湖风景区。因为湖水水质优良，所以生长在湖中的南湾鱼肉质很鲜嫩。尤其是南湾白花鲢，当地人称其为“胖头”。它的头部富含 DHA。用南湾鱼头炖出的鱼汤，汤色呈现奶白色，入口感觉清甜且有回甘。鱼肉紧实且口感爽口。它是喜欢吃河鲜的人的不二之选。

李家寨豆腐产于信阳浉河区李家寨镇。该镇四面环山，水质极好。因此，这里做出来的豆腐品质极佳。李家寨豆腐均用木材烧锅，用石膏打卤，用土布摇包，用细账制模。做出来的豆腐带有淡淡的柴火味，豆腐块晶莹清香，入口即化，弹性十足，直接生吃满口生香。

信阳除了好吃的美食还有很多特产也值得推荐：

信阳毛尖被称作豫毛峰，属于绿茶类别，是中国十大名茶之一，同时也是河南省的著名特产之一。它的主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）以及罗山县。是由汉族茶农创造出来的。在民国初年，由于信阳茶区的五大茶社产出了品质优良的本山毛尖茶，所以正式将其命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”这样独特的风格。它能生津解渴，能清心明目，能提神醒脑，能去腻消食等，有多种功效。1915 年在巴拿马万国博览会上，它和贵州茅台一同获得金质奖。1990 年，信阳毛尖品牌参加国家评比，获得了绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被称作“绿茶之王”。信阳毛尖品牌在多年间一直处于中国茶叶区域公用品牌价值的第 3 位。2017 年，在进行中国茶叶区域品牌价值评比时，信阳毛尖凭借 59.91 亿元的价值位居品牌价值排行榜的第 2 名。

信阳市浉河区有车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨这些名茶产区，它们被俗称“五云两潭一寨”。

2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

固始皇姑山茶是河南省信阳市固始县的特产，并且是全国农产品地理标志。

固始皇姑山茶生长在大别山北麓 800 米以上的高海拔山区，这里是天然的有机茶生产基地。将其采用传统工艺精制加工成茶后，外形呈现出紧结的状态，线条笔直且圆润，白毫清晰可见。用泉水冲煮，水呈现出碧绿色，茶汤清澈。香气四溢，四周都能闻到。味道甘甜爽口，馥郁芬芳，回味悠长。经常饮用它，可以抑制动脉粥样硬化，对降低血脂、血压，降低胆固醇以及抗衰老都有好处，具有强身健体的功效。

2014 年 5 月 22 日，原中华人民共和国农业部做出了一个决定。这个决定是正式批准对“固始皇姑山茶”实施农产品地理标志登记保护。

瓦儿糕是信阳的特色小吃。它用米粉加上适量白糖和芝麻，蒸的时候稍加一些清水，只需四五分钟就能蒸熟。蒸好后取出，在上面放上些瓜仁、金糕条、青红丝等，口感甜糯可口，是儿童喜欢吃的味美且价格低廉的小吃。制作瓦儿糕需要用到甑这种炊具。甑是在我国陶器时代发明的，它是圆形的，底部有许多透气的小孔，将其置于鬲上进行蒸煮，就如同现代的蒸锅一样。

潢川甲鱼是河南省潢川县的特产，也是中国国家地理标志产品。在潢川，甲鱼被称作中华鳖、马蹄鳖、老鳖、元鱼等，它属于两栖动物。和外地的甲鱼相比，潢川甲鱼具有背低的特点，其裙边宽厚，肉质细嫩，营养丰富。

2012 年 8 月 14 日，原国家质检总局作出了对“潢川甲鱼”实施地理标志产品保护的批准。

石凉粉是河南省信阳市浉河区的著名特色小吃，属于豫菜系。它类似果冻，然而由于是用天然植物制作而成，所以比果冻更健康。此食物深受当地人喜爱，无论老少都适宜食用。

潢川空心贡面是河南省潢川县的特产，也是中国国家地理标志产品。它又称光州贡面，历史颇为悠久。相传在唐朝时期就已创制，到如今已有一千三百多年的历史了，曾作为历代朝廷的贡品。2013 年 12 月 31 日，原国家质检总局批准对“潢川空心贡面”实施地理标志产品保护。

面炕鸡是河南省信阳市息县的特色传统名菜，属于豫菜系。这道菜主要用仔鸡和干辣椒做成，地域色彩很浓郁。面炕鸡的特点是嫩，很容易咬，老人也能吃。它的汤香味浓重，能刺激食欲。其他面炕系列都源自面炕鸡的原始做法。

南湾湖鲌鱼。南湾湖又叫南湾水库，其总库容为 16.3 亿立方米，南北长度达 50 公里，东西宽度为 20 公里，水域面积是 75 平方公里。它是一座以防洪、灌溉为主要功能，同时兼具发电、水产养殖、航运、城市供水以及生态旅游开发等多种用途的大型水库。建库 55 年，在防洪等方面产生巨大经济社会效益，在灌溉等方面产生巨大经济社会效益，在发电等方面产生巨大经济社会效益，在养殖等方面产生巨大经济社会效益，在城市供水等方面产生巨大经济社会效益，在旅游观光等方面产生巨大经济社会效益。它是新中国在信阳兴建的第一个大型水利工程，也是南湾的一大生态亮点。南湾湖是信阳市唯一的生活饮用水源所在地，是信阳市居民的“大水缸”。

商城黑猪属于淮南品系，它的被毛是全黑的，体型属于中等。这种猪是脂肉兼用的，具有繁殖力强的特点，也有适应性强的特性，肉质优良，遗传性能稳定等诸多优良特性。2012 年 3 月，国家工商总局商标局核准了“商城黑猪”为地理标志证明商标，“商城黑猪”由此成为商城县的首件地理标志证明商标，并且还是信阳市继“信阳毛尖”“固始鸡”“固始云雾”之后的第 4 件地理标志证明商标。

固始萝卜是河南省信阳市固始县的特产，属于全国农产品地理标志。它又名固始水萝卜，俗称为嫩头青萝卜。其主产地在固始县史河、灌河沿岸的冲积平原上，栽培历史十分悠久。2011 年 12 月 15 日，原中华人民共和国农业部正式批准将“固始萝卜”纳入国家农产品地理标志登记保护范畴。

2009 年，卢展工到信阳进行视察。他指出信阳可以开发信阳红茶的加工。并且还给信阳红茶起了一个既厚重又鲜亮的名字，叫做信阳红。目前，“信阳红”商标已经成功注册。2011 年，“信阳红风暴”的上海启动仪式在浦东新区的东方明珠塔举行。此仪式隆重举办，意味着红茶中的“新贵”——“信阳红”正式开始在上海滩抢占滩头。这是“信阳红”在登陆郑州、北京、武汉、福州之后，向华东地区迈出的又一重要步伐。

平桥区的石榴种植历史较为长久。其主栽的品种有突尼斯软籽、豫大籽、红玛瑙、玉石籽、大红甜。石榴的果实很大且味道甘甜，产量较高并且容易栽植，它是平桥区的一种传统名特果品。

固始甲鱼是河南省信阳市固始县的特产，属于全国农产品地理标志。在 2011 年 12 月 15 日这一天，原中华人民共和国农业部正式做出决定，对“固始甲鱼”进行农产品地理标志登记保护。

信阳位于我国南北地理分界线上。优越的自然条件适宜多种农作物和动植物生长繁育。其中信阳板栗的历史尤为悠久。据说在信阳县长台关楚王城出土的战国初期祭盘内有板栗的残骸。区内所产板栗有以下特点：个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳且颗粒饱满；产于罗山、商城两县的油栗，其特点为个小、皮薄、肉厚、香味独特，还不易生虫，便于储运，深受消费者的喜爱。信阳板栗市场包含信阳市李家寨镇、余集镇的板栗批发市场，新县建有全国最大的板栗销售市场。

是否让你产生了垂涎的感觉呢？那就前往信阳去看一看吧。说到观看，那就不得不介绍一下信阳的名胜古迹啦。下期我们一同期待吧！