1、独具长沙特色的美食：臭豆腐

长沙臭豆腐是一项在全中国及世界其他地方流传的豆腐发酵制品，各地的制作方式和食用方法有很大差异。众人都知道的臭豆腐已有近千年历史，其最风光的时代能追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，这让臭豆腐立刻闻名天下。然而，有些人却对它敬而远之。接下来一起去看看长沙文化吧。

臭豆腐分为臭豆腐干和臭豆腐乳这两种。它们都是很流行的小吃。臭豆腐乳曾经被当作御膳小菜送往宫廷，还受到了慈禧太后的喜爱，慈禧太后亲赐其名为御青方。它的质地外焦内脆且软嫩，味道鲜香且微辣，是湖南有名的风味小吃。

长沙的臭豆腐，数百年老店火宫殿最为有名。走进火宫殿的人，都吃臭豆腐。火宫殿的臭豆腐，是用优质浏阳豆豉，加上冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的。炸好的臭豆腐，外脆里嫩。再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，味道十分美味。

除了火宫殿以外，很多在民间小巷中散落的个人摊点味道很不错。比如南门口的“五娭毑”，买臭豆腐时，队伍常常能排成一条长龙。

油炸臭豆腐有这样的特点，远处闻着臭，而吃起来时能闻到香，呈现出“远臭近香”的态势。再加上调料后，吃起来香辣味美，别有一番独特的风味。其总体特征为外焦、内嫩且香辣。

有制备卤水这一步骤，还有豆腐的制作，以及豆腐卤水浸泡和油炸这两个步骤。制备卤水时所用的配料及重量含量分别是：苋菜梗占 12－13%，竹笋占 12－13%，鲜豆汁占 4－6%，雪菜占 9－11%，姜占 2－3%，甘草占 2－3%，花椒占 0.2－0.3%，黄酒占 4－6%，食盐占 4－6%，其余的是水。

加工方法如下：把苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒与水混合在一起进行烧煮，待冷却之后，再加入黄酒、食盐以及雪菜，接着把它们放置在容器内，经过四个月到一年的时间进行发酵，这样就得到了卤水。豆腐是以黄豆作为原料制作而成的。豆腐卤水浸泡这一过程，就是把豆腐放在卤水中浸泡 3 至 4 小时。油炸则是对浸泡后的豆腐进行油炸；本发明的油炸臭豆腐具备色、香、味。

2、臭豆腐呈紫色怎么回事

臭豆腐呈紫色是由于食物发霉。像臭豆腐的霉菌对人体并无害处。臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作及食用方法差异很大，有北方和南方的不同类型，在南方它又被称作臭干子。其名虽俗，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃。

3、臭豆腐腌制方法配方

首先进行制作豆腐的步骤。把优质黄豆用清水浸泡使其发泡，泡好后用清水仔细洗净。接着换入 20 到 25 千克的清水，将其磨成稀糊。然后加入与稀糊同样多的温水并搅拌均匀。之后把这些混合物装入布袋内，用力把浆汁挤出。再在豆渣内兑入沸水并搅拌均匀，接着再次挤出。如此反复操作，直到豆渣不沾手为止。之所以要在豆渣中加水再挤，是因为这样能把豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

豆浆挤完后，先把表面的泡沫撇掉。接着把浆汁倒入锅中，用大火烧开。然后把烧开的浆汁倒入缸内，加入石膏汁。在加石膏汁的过程中，要用木棍边加边搅动。大约搅动 15 到 20 转后，可滴上少许水。如果滴入的水与浆混合了，说明石膏汁够了；如果滴入的水没有同浆混合，大约过一会儿就会成为豆腐脑。

把豆腐脑舀进木盒里面，接着盖上木板，然后压上重石块，把水分压出去，这样就做成了豆腐。要做臭豆腐的话，所用的豆腐得是特质的，它压得比我们平常吃的豆腐硬一些，但又比豆腐干软。

将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子能放十几层豆腐，中间可通风。接着抹上盐，点上溶化在水中的霉菌菌种，用手指蘸了弹在豆腐上。然后把豆腐放在无阳光直晒的通风房间里，放置两至三天。夏天屋中气温大概在 32 度上下，此时豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。

发酵处理完成后，将青矾（商家为促进发酵而使用的），家用时可尽量不用，放入桶内，接着倒入沸水并用棍子搅开，再放入豆腐浸泡约 2 小时，之后捞出豆腐使其冷却。随后把豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季大概需要 3 至 5 小时，夏季约浸泡 2 小时，冬季约需 6 至 10 小时，泡好后取出，用冷开水稍微清洗一下，最后沥干水分即可。

6、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

4、烤冷面卷臭豆腐做法

原料：面饼一个、臭豆腐两块；

配料：猪肉适量、香菜适量、花生粉适量、面粉适量；

步骤：

1、将面饼对折成三角形后剪开，再次对折成小三角形后剪开；

2、把臭豆腐清洗洗净，沥干水分后用刀切为片；

猪肉被切碎后放入碗中，接着加入已准备好的调料并搅拌均匀，然后腌制一刻钟。与此同时，香菜被洗净并切成段。

取摊开的切好的面饼，在上面放上适量的臭豆腐片，然后再抹上适量的太白粉。

把适量的猪肉放在面饼上面，再放上香菜段和花生粉，接着把面饼卷起来。

6、面饼