上次吃莲花血鸭的时候，我查阅了许多关于萍乡的信息，对这里的擦菜感到很好奇。很遗憾，这趟行程没有包含萍乡，所以我只能在南昌解开心中的疑惑。

资料表明，萍乡擦菜主要采用芥菜。它是经过晾晒、拌盐、揉擦等工序后腌制一个月而制成的。实际进行搜索后，人们发现它还有一个名字叫搓菜。这两个名字都很生动形象。本地人的发音会带有一些口音，他们会把这种菜叫做 ce 菜。

在平台上分别对两个名字进行检索，仅仅搜出了三家饭店在做这个菜，由此可以看出这个萍乡特产在南昌确实比较小众。我挑选了其中卖得最好的一家来进行尝试。

擦菜最常见的做法就是炒，这家是用辣椒来配，卖相类似外婆菜。

口感较为普通，既不脆也不嫩，和梅干菜有几分相似。味道方面，既不酸也不咸，总感觉只是调了个底味，却难以尝出原材料的原本味道。

我很少见到这种味道毫无特色的特色食物，它太普通了，以至于我无法做出有效的评价。不过，也有可能是店家腌制的时间不够长，所以风味不足。

当然，有了辣椒和油盐，炒出来的菜不会难吃，它也能算是一道下饭菜。只是在南昌待久了，口味变得偏重，舌头尝出了咸味，脑子却觉得还不够，所以吃起来总觉得清淡。

后来我对梅干菜、外婆菜、雪里蕻进行了进一步搜索。在我的记忆中，这几种东西与擦菜有相似之处。我想了解它们与擦菜的区别。

梅干菜选用的蔬菜大多是芥菜。其制作流程与擦菜并无差别，只是多了一道工序，即腌制后要多次进行蒸晒，这样做会使风味有所不同。

外婆菜是一道菜的名称。它是用各种腌菜丁与椒姜蒜葱一起爆炒制成的。其主要原材料依然是梅干菜或雪里蕻。

所以我吃擦菜时总觉得自己在吃雪菜，这并不奇怪。

中国疆域确实辽阔，同类美食在各地的别称十分繁多。有时候，对于期待已久的异乡神秘美食，或许早就以一个熟悉的名称吃过很多遍了。