界首市“吕长明红烧牛肉”（也叫红烧牛肉、五香牛肉、五香烧牛肉）的传统制作技艺，历史悠久且风味独特。《安徽传统食品》（黄山书社 1992 年版）有记载：界首的“五香烧牛肉”，是界首县名厨吕长春的拿手菜，历经三代传承，到现在已经有 100 多年的历史了。因为制作得很精细，配料方面很讲究，工艺上很严格，所以味道很鲜美，在界首这一带，远近都很闻名。

1907 年清光绪末年的时候，吕长春的父亲因为家境贫困，为了能够糊口，从河南省太康县来到了界首。他在街旁靠卖牛肉汤来维持生活。一开始，由于受到环境和条件的限制，生意并不是很兴隆。后来，吕长春继承了父亲的事业，对配料进行了改进，烧制出了有五香味道的牛肉。因为这种牛肉味道十分鲜美，香气扑鼻，所以购买的人越来越多，渐渐地在全城都出了名。吕长春病故后，他的弟弟吕长明接着进行经营。吕长明在继承原有基础上，大胆地进行创新，追求精益求精。这使得五香烧牛肉的风味更加别具一格，成为了一道老少都适宜的美食。

1995 年的《界首县志》有记载，“界首五香牛肉选取黄牛的嫩肉，用食盐卤制好之后，把配制好的十几种佐料和牛肉一起放入锅中煨煮。开始时用大火，等到牛肉煮到五成熟的时候，再用细火慢慢煮，之后捞出让其稍微冷却，接着放入油锅中炸到变成红色就可以了。五香牛肉的颜色呈现出牛肉原本的颜色，软烂但不油腻，肉质鲜嫩且可口，其中吕长明烧制的最为出色。”

界首吕长明的红烧牛肉在中原地区很有名。它的牛肉制品用淮北地区的黄牛肉做原料，用 16 种地道纯天然香料作调料，以陈年老汤为基础。经过煮、熏、蒸、炸等工序精心制作而成。它色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密。里外软硬均匀，吃起来绵软可口。咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。

吕长明红烧牛肉富含高蛋白、低脂肪以及矿物质等微量元素，这些都是人体所需要的。其牛肉制品具有鲜明的地方特色，能成为百姓日常饮食佐餐的美味。同时，它顺应了时代的美食潮流，在风味方面日益多样化，适应性强，具有广泛的大众性，是走亲访友时可以馈赠的佳品。

界首市有一家吕长明清真食品有限公司，它在 1995 年正式挂牌成立。吕长明的儿子是吕金友，吕金友继承了“吕长明五香烧牛肉”的事业。为让百年金字招牌更加闪亮，让牛肉制品企业更强大，他运用本地牛羊养殖资源优势，采取以工带农、滚动发展策略，以推动当地牛羊养殖和加工业良性发展；同时注重汲取百家之长，将传统工艺与现代牛羊肉加工工艺相结合，先后研发出 5 个系列 21 个品种，主打产品包括五香烧牛肉、酱香牛肉、牛肉干、牛腱等。

吕长明“红烧牛肉”有着百年历史传承。它赢得了人们的广泛好评，也获得了诸多荣誉。1997 年，该产品荣获“第三届中国农业博览会”金奖。1999 年，它被中国食品工业协会评为“全国食品行业质量信得过产品”，同时荣获“质量兴国”奖。2001 年，它被评为“阜阳市农业产业化龙头企业”。2004 年，中国工商总局将其评为“质量信誉跟踪产品”，并且在同年，该企业被评为“阜阳市农业产业化龙头企业”。2006 年，“吕长明五香烧牛肉”被评为“阜阳市著名商标”。

2016 年 5 月，吕长明的“红烧牛肉”制作技艺被选入第四批阜阳市非物质文化遗产代表性项目名录。2018 年 6 月，“吕长明五香烧牛肉”被列入安徽省商务厅的“安徽老字号”名单。近年来，这些媒体先后对“吕长明红烧牛肉”进行了宣传报道，从而进一步扩大了其知名度。